Шоколадова торта с физалис

Шоколад! Не познавам човек, който да не го обича. Може да ти повдигне духа и настроението, да те стопли, да те накара да мечтаеш, докато се топи бавно в устата ти.

Това е най-шоколадовата торта, която съм правила и опитвала до сега. И тъй като такъв сладкиш не се прави всеки ден, може да се досетиш, че има повод за това. Галя, Честит Рожден Ден!

Избрах рецептата от новата ми кулинарна книга, която е на английски и се казва „The complete book of Desserts“. Съдържанието на рецепти е толкова голямо, че наистина ми беше трудно да се спра само на една. В крайна сметка реших, че шоколадовата торта ще се хареса на всички. Името на тортата „Death by Chocolate“ не е случайно, за направата й използвх 10 (десет) шоколада! Украсата и е с плодове физалис, потопени в черен шоколад – впечатляващо. Изненадана бях, че приготвянето на тортата не ми отне много време. Може би заради настроението от шоколада, който опитвах постоянно.

Продукти за блата:

  • 250 г черен шоколад
  • 125 г масло
  • 150 мл прясно мляко
  • 225 г захар
  • 2 чаени лъжици ванилова есенция
  • 2 яйца, разделени белтъци от жълтъци
  • 150 мл сладка сметана
  • 225 г брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер

Фурната се загрява на 180°C. Форма за торта с диаметър 25 см се покрива с хартия за печене.

Шоколада се начупва на парчета и се слага заедно с маслото и млякото на среден огън, докато се разтопи. Отстранява се огъня. Добавя се захарта и ванилията и се разбърква, докато захарта се разтопи. Оставя се да се охлади.

Жълтъците се разбиват със сметаната с дървена лъжица. Прибавят се към шоколадовата смес.

Брашното се пресява с бакпулвера и се добавя към сместа.

Белтъците се разбиват с миксер на сняг. Внимателно се прибавят към тестото, като се разбърква с дървена лъжица или шпатула.

Тестото се изсипва във формата, отгоре се заглажда. Блата се пече 40 минути. След като се извади от фурната се оставя във формата за 15 минути. Блата се изважда и се охлажда напълно върху решетка. Разрязва се на три равни части.

Продукти за крема:

  • 120 г малиново сладко
  • 60 мл бренди
  • 400 г черен шоколад
  • 200 г масло

Към малиновото сладко се добавят две супени лъжици от брендито и се загряват на умерен огън.

Шоколада се начупва на парчета и се разтопява с маслото и останалото бренди. Оставя се да се охлади напълно, докато шоколада започне да се стяга, но да става за мазане. (Аз го сложих в хладилника за около 1 час)

В поднос се слага първия блат. Намазва се с половината сладко от малини. Отгоре се разпределя половината от шоколадовия крем. Слага се втория блат и процедурата се повтаря с останалото сладко и шоколадов крем. Най отгоре се слага третия блат.

Продукти за глазурата:

  • 250 мл сладка сметана
  • 250 г черен шоколад

Сметаната се загрява на среден огън. Шоколада се начупва на парчета и се добавя към сметаната. Разбърква се докато се разтопи. Ганаша се оставя да се охлади и се слага за 2 часа в хладилника. Разбива се с миксер на пухкав крем.

Тортата се намазва отгоре и отстрани с крема.

Продукти за украсата:

  • 100 г черен шоколад
  • 100 г млечен шоколад
  • 100 г плодове физалис

Черния шоколад се разтопява на водна баня. Листенцата на физалиса се загъват нагоре. Плодовете се потапят в шоколада и се оставят да стегнат.

Останалия шоколад се разстила на тънък слой върху мраморна плоча. Оставя се да стегне, но да не става прекалено твърд. С метална шпатула или широк нож се правят стърготини, с които обилно се покрива тортата отстрани и отгоре. Същото се прави и с млечния шоколад. Накрая се декорира с потопените в шоколад физалис.

41 коментара

  1. Здравей Йоана,хубава рецепта,вчера я пробвах но след като изпекох блатовете при отделянето от хартията започнаха да се ронят…:( не знам пропорциите за продуктите за блата дали са верни но не ми изглеждаше както трябва,иначе на вкус супер ама трудно я сглобих в този вид.И шоколадовия крем след един час в хладилника беше прекалено течен..Аз ли някъде бъркам?

  2. Не знам Сиси, защо не се е получило. На снимките се вижда как изглеждат блатовете и крема. Много зависи от качеството на продуктите и от печката. За крема от шоколад и масло няма какво да се обърка. И двата продукта се стягат след като се охладят. За това, наистина не разбирам как може да се обърка. Глазурата представлява ганаш, който ако се спазват пропорциите ще се получи.
    Сладкарството е трудна работа. И аз имам несполучливи опити, които понякога отиват директно в кофата за боклук. 🙂 Така, че успех другият път!

  3. Не знам какво намекваш, но нито съм купувала евтини продукти,нито печката ми е лоша,напротив!За глазурата пък изобщо не съм питала и освен това не правя торта за пръв път.Казах че на вкус се получи добра но блатовете едвам ги сглобих защото се чупеха.Няма значение,благодаря все пак за отговора,желая ти успех и на теб.

  4. Сиси, нямам намерение да споря, особено в моя блог. Не знам защо се обиждаш, нищо не намеквам, а само споделям опит.
    Споменах за печката, защото не всички поддържат една и съща температура, когато им се зададат еднакви градуси.
    По принцип си избирам по-трудни и необичайни рецепти. Когато не ми се получи някоя рецепта, не я публикувам.

  5. Здравей,Йоана.Тортата е невероятна.Искам да те попитам от къде купи тези плодове – физалис.Благодаря предварително!

  6. беше уникалнаааааааа тортата неповторима стана ми като на картинката беше ми жал да я разрежа заслужава си усилията страхотна е!!! уникална рецепта браво свалям ти шапка!!!

  7. Привет Йоана,
    Преди всичко ПОЗДРАВЛЕНИЯ за страхотния блог. От както го открихме у нас се готви само по твоите рецепти. Последното нещо което приготвих беше тази торта. Тъй като нямам много голям опит в кулинарията, бих искала да попитам каква е твоята технология за рязане на блатовете, защото моят опит беше доста неуспешен. Разроних блата тотално и едва успиах да сглобя тортата, за това ще съм ти много благодарна ако може да споделиш каква е твоята технология? Също така имам проблем с точното мерене на съставките, наприимер 225 гр брашно. Имам една купичка която има разграфени мерки, но имам чуството че не са много верни.
    Предварително благодаря за съдействието.

    1. Диана, най-лесния начин е със специален уред с тел, която се продава в Хит и Метро. Ако нямаш такъв използвай здрав конец. Обикновено страните на блата са с коричка, за това първо маркирам и леко разрязвам с остър нож периферията на блата (там където искам да го разделя). След това пъхам конеца в единия край (в отвора, който съм направила с ножа) и започвам да движа конеца към центъра на блата с леки движения напред-назад. Ако конеца само се дърпа има вероятност блата да се разтроши.

      Относно точните грамажи аз използвам електронна везна. Ако нямаш такава, не е проблем (в повечето рецепти) да измериш 5-10 грама повече или по-малко. Все пак, когато става въпрос за сладкарство, понякога и един грам е от значение. В такива рецепти отбелязвам, че това е важно.
      Сухите продукти като брашно, захар и твърдо масло отбелязвам в грамове и ги измервам на везната в грамове. Течните измервам в милилитри в разграфена кана.
      Ако имаш съмнение за точността на твоята купичка, смени я.

      Благодаря ти за доверието. 🙂 Желая ти успех.
      Ако имаш въпроси свързани с рецептите в блога, пиши ми.

  8. Мила Йоана,
    Най-сърдечни благодарности за съветите и споделеният опит.
    Независимо от проблема с нарязването на блата, тортата все пак приличаше на торта, а на вкус беше просто неповторима. Дори и съпругът ми който не обича много десертите беше очарован.
    Пожелавам ти успешна седмица!

  9. Здравейте на всички. Интересувам се някой от вас знае ли как се прави тортата Стоичков от „Неделя“. Харесвам крема й и много, а и добре върви с блата. Търся подобни, но въобще не знам къде. Благодаря

    1. Румяна, това не е форум, това е личен блог. Мога да ти отговоря на всички въпроси свързани с рецептите в него и да ти дам съвет.
      Не знам как се прави торта Стоичков на „Неделя“. В големите вериги сладкарници, вероятно се работи с готови продукти.

  10. Предстои разрязването на блата, да видим какво ще се получи.
    Шоколадовият ми крем се стяга в момента в хладилника, но май маслото е много, разслои се, да видим дали още малко време в хладилника няма да помогне 🙂 ако не ще излизам маслото в мивката 😀

  11. Tортата стана чудесна, всички много я харесаха. наистина води до пристартяване, но изявдането на повече от едно парче си е истинско геройство 🙂
    Благодаря, Йоана, че ми помогна и индиректно чрез твоя опит окуражи да направя първата торта в живота си 😀

  12. Здравей Йоана,от доста време съм влюбена в тази торта,но не събрах смелост да я направя.Другата седмица имам много голям празник и ще опитам.Искам да те попитам дали е възможно да разделя сместа за блата на 3 части,защото се притеснявам,че няма да мога да го разрежа след като е изпечен цял.(фурната ми не е добра)И още нещо, дали ще е проблем ако престои готова 1 ден.Много ти благодаря предварително.

    1. Здравей Марги.
      Няма да е фатално ако изпечеш блатовете поотделно.
      Тортата може да престои един ден в хладилник, дори ще стане по-вкусна. Но тъй като шоколада лесно приема странични миризми, би било добре да сложиш тортата в подходяща кутия в хладилника.

      Още нещо, на което искам да обърна внимание – работата с шоколад в топло време е много трудна. Ако имаш възможност, работи в по-хладна стая. Това се отнася специално за приготвянето на шоколадовите стърготини. Ако имаш мраморна плоча, използвай я за разстилане на шоколада. Тя лесно отнема топлината на разтопения шоколад, което помага за по-бързото му втвърдяване.

      За да се разбие добре шоколадовия ганаш, трябва предварително да се охлади хубаво. Затова може да разтопиш шоколада със сметаната от предната вечер и да ги оставиш добре покрити в хладилник за цялата нощ, преди да ги разбиеш с миксер.

      Успех и весел празник! 🙂

  13. Много,много ти благодаря Йоана.Съветите ти са много ценни за мен, ти си страхотна.Ако се получи добре заслугата ще е изцяло твоя.Желая ти весело лято :)))

  14. Не се сещам какъв беше точно вкуса на брендито, но мислиш ли, Йоана, че може да се замени с коняк? Дали ще има голяма разлика във вкуса?

  15. Йоана, може ли да ми кажеш, прибавяйки брашното към шоколадовата смес дали е нужно да се бърка и с мискер, или само с дървената лъжица? Аз в момента го правя по втория начин, но забелязвам малки бучици в сместа, а иначе прибавям постепенно по малко.

    1. И двата начина са ок, но ако се разбива с миксер, когато се добавя брашното трябва да бъде на ниска скорост и за кратко време (колкото съставките да се смесят) иначе платката може да бухне неравномерно (най-често с издутина в средата), ако сместа се разбива прекалено дълго време.
      Другото, което предотвратява образуването на бучки е пресяването на брашното директно върху сместа, отново по малко с разбъркване след всяко добавяне.

  16. Не използвах миксера. Изпекох блата на веднъж, за първи път го правя.
    Оставих го да изстива цяла нощ и днес ще бъде трудната част-да го режа и сглобявам. Наду се наистина по време на печенето, даже се напука отгоре и ми призля, но сутринта беше спаднал.

  17. 🙁 обещавам вече за последно питам 🙁
    снощи си приготвих ганаша /разбрах, че колкото повече престои в хладилника, токова по- добре/..днес отварям хладилника и гледам той твърд като шоколад 🙁 как да го разбия сега, ако го разтопя, ще се стопли 🙁 какво да правя?

    1. Питай, няма проблеми.
      (Ако все още не е късно), може да използваш получилия се шоколад за намазване на тортата без да го разбиваш. Не е фатално, въпреки че разбития ганаш увеличава обема си и има пухкава текстура.

      Целта ганаша да се охлажда в хладилник е всъщност, охлаждане на сметаната, която ако е топла не може да се разбие на крем.
      След случилото се остави ганаша на стайна температура да се отпусне и разбий на крем. Може и да го затоплиш леко на водна баня, няма да е фатално, но ако се загрее прекалено процедурата с охлаждането трябва да се повтори. И за да се случва пак същото, следи охлаждането – сместа трябва да е студена, но кремообразна.
      Ако разбиеш ганаша докато все още не е много охладен ще бъде течен, но може да използваш ринг, в който да сглобиш тортата и да я оставиш в хладилник (заедно с ринга) докато ганаша стегне.

  18. Йоана 🙂 Тортата стана много вкусна 🙂 Нямах никакви проблеми с разделянето на блата на 3, но беше изстинал мноого добре. С ганаша не ми се получи. Малко го затоплих в микровълновата на степента за размразяване. Оставих го да поизстине, нямаше никакво време и го разбих. Получаваше си се точно пухкав крем…ама аз си казах айде още малко..и още малко 🙂 и се пресече. Вапреки това го използвах. Импровизирах с украсата и стана много красва и всички бяха възхитени. Определено ще я направя пак!

    1. Много се радвам. 🙂
      Относно пресичането на ганаша и на мен ми се случвало по невнимание или „айде още малко“. 🙂 Но вече сме си научили урока.
      Успех и в следващите кулинарни начинания!

  19. Здравей,
    Исках само да попитам, дали вместо коняк или брнди мога да използвам вино Марсала.
    Благодаря!

    1. Може да използваш всичко, което обичаш и имаш в наличност. Специално за алкохола в десертите, целта е да се вземе аромата. Може да го пропуснеш или да го замениш с нещо друго, което според твоя вкус ще се съчетае добре. В тази рецепта може да се използва тъмен ром, уиски или сладко вино с плодов аромат. Импровизирай!
      Успех с рецептата и весел празник!

  20. Мисля да споделя за тортата, която сътворих. Първия препъни камък, който имаше бе блатовете. И то защото се правих на математик, а аз съм само адвокат 🙂
    Установих, че тавичката, която имам е с диаметър 30 см. и реших, че блатовете ще станат много тънки, ако не променя пропорциите… И така. Смятах, пресмятах и забърках сместа. Проблема дойде /според мен/ от това, че сигурно съм сложила малко повече брашно, та блата като изстина просто се счупи в средата. Измъчих се докато отрежа блатовете. Но се справих.
    Следващия ми неуспех дойде с крема. Разслои се маслото, колкото и да го бърках.
    Въпреки тези неуспехи, успях да сглобя тортата и мога да кажа, че обра овациите. Никъде не личеше, дори на външен вид, че блатовете са счупени, а когато тортата стегна, сякаш всичко само се сглоби. По желание на съпруга ми, който бе рожденика, поръсих тортата, освен със шоколадовите стърготини и със начупено кашу, защото той /а и аз/ обича ядки в тортата.
    Благодаря ти Йоана за страхотната рецепта. Готвих с лаптопа на масата 🙂
    Успех във всичко!

    1. Обикновено при промяна на дозите в сладкарските рецепти се получават дефекти. Затова е нужно добре да се познава рецептата на практика и едва след това да се експериментира. Сблъсквала съм се с такива проблеми от собствени експерименти и своеволия. 🙂
      Важното в твоята история, е че експериментът и бил успешен накрая. 🙂
      Бъди вдъхновена, Радостина!

  21. Здравей Йоана,
    както се чудех какъв много шоколадов десерт да приготвя вкъщи и тази рецепта дойде като по поръчка 🙂 Днес успях да сглобя тортата, като намазах крема стана чудесна на вид, а за вкуса ще мога да споделя утре като стегне добре (вече нямаме търпение :))
    Сега обаче имам нужда от съвет, защото все още съм начинаеща – в каква рецепта мога да използвам крема за блатовете, тъй като ми се пресече първия път. Не знам какво направих, уж само масло и шоколад, но явно го бърках прекалено много. Сега сърце не ми дава да изхвърля половин килограм почти шоколад Гайо и реших да пиша да ме посъветваш дали има някакви подходящи рецепти. 🙂
    Благодаря ти!

    1. Имам идеалната рецепта – брауни.
      Единият вариант е да добавиш в сместа с шоколада още 200 грама масло, да увеличиш останалите съставки двойно и да изпечеш браунито в по-широка тава.
      Или след като добавиш 200 грама масло към шоколадовата смес, да я разделиш на две равни части, така че да имаш две смеси за две браунита по рецептата. С едната част приготви едно брауни сега, а другата запази за второ брауни по-късно. Съхранявай втората смес от шоколад и масло в хладилник до десетина дни.

      Вторият вариант е да използваш сместа, която имаш сега, така както е. Следвай отново рецептата за брауни, но добави още 2-3 яйца за да се олекоти тестото. Ще има нужда и от още малко брашно и захар. Например, направи захарта на 300 грама и добави още 80-100 грама брашно, така че да се получи гъстота на кексово тесто. За да сме сигурни, че тестото ще бухне достатъчно и сладкиша няма да стане глетав, би било добре в този случай да добавиш 2 чаени лъжици бакпулвер. Печи в по-широка тава, така че сладкиша да не бъде твърде висок и следи времето за печене, като проверяваш с клечка след двадесетата минута от началото на печенето.

  22. Много благодаря за съветите – щом се справим с тортата :), ще се опитам да приготвя и браунито. Помня че като го приготвях точно по рецептата, стана страхотно и свърши преди да се усетим 🙂 а тортата е ммммммм – само мога да я препоръчам на всички любители на шоколада. Рецептите ти са такова изкушение…..

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.