Пълнени камби с ориз, стафиди и кедрови ядки

Пълнените зеленчуци са често срещано ястие в гръцката кухня. Обикновено се приготвят с ориз и телешка кайма, подправени с канела и карамфил или постни с ориз и зелени подправки като магданоз и джоджен. Тази рецепта е обновен вариант, който включва стафиди, кедрови ядки и мента. Избират се малки по големина камби или подходящи за пълнене чушки.

Познавах един дядо в Гърция, който приготвяше най-вкусните пълнени зеленчуци, които съм опитвала някога. Понякога му помагах и заедно почиствахме зеленчуците. Подготвяше продуктите и плънката с внимание, без да бърза. Нареждаше в голяма тава напълнените с ориз и подправки чушки, домати и тиквички. Между тях слагаше картофки разрязани на четири, заливаше всичко с много зехтин и запичаше на слаба фурна за дълго време. Може би това е тънкостта на тези вкусни зеленчуци – да се пекат на слаб огън продължително. Името на ястието на гръцки е γεμιστά (гемиста) и буквално означава пълнени.

Продукти:

• 1.200 кг камби (около 25 броя среден размер)
• 150 г ориз
• 2 глави лук
• 1/2 връзка магданоз
• 2 супени лъжици нарязана прясна мента
• 3 супени лъжици кедрови ядки
• 2 супени лъжици стафиди
• 1 чаена лъжица сол
• 1/2 чаена лъжица захар
• 7 супени лъжици зехтин
• 500 мл гореща вода за ориза
• 100 мл гореща вода за тавата

Лукът се нарязва на ситно. В дълбок тиган или тенджера се загряват четири лъжици от зехтина. В него лукът се задушава на среден огън. Преди да порозовее лукът се добавят ориза, солта, захарта и водата. Съдът се похлупва и се оставя да къкри за 5 минути. След това се отмества от котлона и без да се отваря капака се оставя за 15 минути да отлежи и набъбне ориза.

Магданоза и ментата се нарязват на ситно. Добавят се към ориза заедно със стафидите и кедровите ядки. Разбърква се хубаво.

Камбите се измиват. С остър нож се отрязват капачета, които се запазват. Изчистват се от семките и ако е необходимо се измиват отново. Оставят се с отвора надолу да се отцедят.

Напълват се с пълнежа без да се натъпкват много, тъй като ориза ще поеме още вода при печенето. Чушките се подреждат в тава плътно една до друга и се покриват с капачетата. Заливат се с останалия зехтин и 100 мл. топла вода. Тавата се покрива с алуминиево фолио и се слага във предварително нагрята фурна на 180°C. Пекат се около 35-40 минути. След това се маха фолиото и чушките се допичат за още 20 минути.