Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран

Хей, пролет е! Настъпила с пълната си прелест в провинцията, става забележима и в София, с разцъфналите дръвчета и настроението от зюмбюли, нарциси и лалета на пазара. Пролетта идва със зеления си цвят, с първите свежи зеленчуци и вълнението около предстоящия Великден. Пролетта е сезонът и на агнешкото месо и точно с него искам да започна тазгодишните си предложения за великденските празници.

Агнешкото месо е от онези храни, които се консумират предимно през пролетта и затова  ми се иска да опитам нещо ново вместо традиционното печено бутче или плешка. Кюфтенцата с таханов сос на Силвена Роу заслужават внимание, но сега впечатление ми направи една супа от турската кухня. Тя е плътна и почти без подправки с изключение на черен пипер и шафран. Пресните зелени подправки и билки, както и чесънът, които обикновено съпътстват агнешкото, тук липсват, но въпреки това супата е много вкусна и в нея прекрасно се разгръща ароматното агнешко месо. Киселото мляко е много важно за тази рецепта и не служи като застройка на супата, а е основна съставка в нея. Именно то дава плътност и лек кисел вкус. Шафрановият зехтин завършва ястието, както с вкус, така и в презентацията.

Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран

Адаптирано от книгата Turkey – Mediterranean Cuisine.

Посочените дози са за 4-6 порции.

Продукти:

  • 150 г нахут
  • 500 г агнешко месо
  • 500 г картофи
  • 2 л студена вода
  • 600 г кисело мляко
  • 1 яйце
  • 1 супена лъжица брашно
  • 1-2 супени лъжица зехтин
  • 1 г шафран
  • сол и прясно смлян черен пипер

Нахутът се накисва за една нощ в студена вода. Отцежда се.

Месото се почиства от ципи и излишна мазнина и се нарязва на дребни парчета.

Картофите се обелват и се нарязват на кубчета.

Месото се залива с водата и се слага да заври на умерен огън. Пяната, която се образува по повърхността се отстранява. Добавя се накиснатият нахут и заедно с месото се варят около 1 час или докато станат готови. Когато са готови се добавят картофите. Супата се посолява със сол и прясно смлян черен пипер на вкус и се вари 20 минути или докато картофите омекнат.

Киселото мляко се разбива с яйцето и брашното. Добавят се на тънка струйка към супата и варенето продължава още 2 минути. Отстранява се от огъня.

Зехтинът се загрява леко и в него се изсипва шафрана. Разбърква се добре и се поръсва по малко върху всяка порция. Супата се сервира гореща.

8 коментара

  1. Здравей Йоана,
    Много е Великденско това предложение, но очакваме и нови предложения, относно козунаците и новите им видео плетки:))
    Хубава вечер

  2. Ха! Тъкмо се чудех как да освежа Великден и това ми се струва добра алтернатива на баналната курбан-чорба. Благодаря ти прекрасна Йоана! 🙂

  3. Как може да слагаш картофи в агнешка супа?! Без джожен?? Придържайте се към нашата традиция да не изненадаме неприятно някой от гостите.

  4. Може ли без крайности, защо пък да трябва да се придържаме към „нашата традиция“? Ще опитаме нещо ново!

  5. Супата обра овациите на днешния обяд! Спазих точно списъка на съставките, единствената разлика е, че се доверих на любимия си мултикукър за приготвянето. Препоръчвам, освен гореща, да бъде поднасяна и с приятна лютива разядка – например хрян на паста. Много вкусно се получи!

Коментирай