И не само защото е есен

Тези дни нямам никаква муза за писане, но за това пък много ми се готви. Готвят ми се все различни и необичайни неща. Музата ми е сезонът, в който всички цветове изпъстрят пазарите и в който все по-често търся топло местенце. Местенцето е кухнята ми. В новия сезон предусещам ароматите, които ще я изпълнят, които ще изпълнят мен. Ще заменя свежото бяло вино с плътно и червено, от което страните ми ще пламват като на свенлива влюбена девойка, но вместо да свеждам поглед, ще се огледам и ще потърся топлите цветове на есента, които да сложа в чинията си.

Плътни тонове от аромати ще зазвучат от парата надигаща капака на тенджерата. Вкусът ще бъде нов и интригуващ, макар съставките да са все познати. Семпли или авангардни, ястията ще събуждат емоции. Неопитвани досега комбинации, любимото ми съчетание от сладко и солено, ярки, открояващи се подправки и няколко изследователски теми свързани с храната ще поддържат идеите ми. И не само защото е есен. И не само…

Хапки от тиква и шунка серано

Адаптирано от книгата The French Market

Това е първото ми предложение от есенната поредицата. Лесни за приготвяне, тези хапки може да се впишат във всяко парти или като предястие, или като добавка в салатата.

В оригинала на рецептата се използва френската шунка Bayonne, която не можах да открия, но и да си призная не съм търсила настойчиво. Френската сушена шунка може да се замени с италианското прошуто крудо или испанската шунка серано.

Когато помирисах току-що нарязаните на половин милиметър парчета серано си казах, че точно това ще използвам за тази рецепта. Усетих аромат на орехи, който веднага свързах с печената тиква и в представите си за тези хапки усетих уравновесената комбинация от сладката тиква и не много солената ароматна и хрупкава шунка. По-късно не можах да уловя този орехов аромат, който ме завладя, но решението беше взето.

Продукти:

  • 16 броя малки парчета тиква, около 4 см. дълги и 1,5 см. дебели (около 300 гр. тиква)
  • 16 броя тънко нарязани парчета шунка серано (около 100 гр. шунка)
  • зехтин
  • морска сол и прясно смлян черен пипер

Всяко парче тиква се увива с парче шунка. Хапките се подреждат в тава. Поръсват се със зехтин, сол и черен пипер. Пекат се в предварително нагрята фурна на 180°C за 30-40 минути или докато тиквата стане готова, а шунката хрупкава. Сервират се веднага.

Забележка: Опитах хапките и с батат, вместо тиква. Получава се също много добре.

15 коментара

  1. Здравей Йоана, отново!
    Затъжих се за теб, тъкмо се канех да ти звънна да те чуя! Чудесно есенно предложение! Забелязала съм, че в Италия (и не само) комбинират много често шунките с плодове, например с круша, с пъпеш, със смокини…твоето предложение да се запекат заедно изглежда много апетитно! Интересно, Валко какво каза, направи ли пак „онази“ физиономия, като чуе за тиква 🙂 Май ще трябва да му връзваш очите, за да опита неща, към които е предубеден! Поздрави от мен, прегръщам те и ти се радвам!

  2. Каква прелест си предложила само, и колко навреме също така 🙂 Понасъбрала съм тематични сезонни рецепти да се вихрим с другарки по женски 😉
    Благодарности и на Галя за идеята за крушите – в този период разполагам с количества и си струва да се опитат всякакви такива щуротийки; вече направих твоите бонбони с круши, сирена и т.н. 🙂
    Хубава и сгряваща душата вечер, Йоана!

    1. Едни от най-хубавите партита – женските. 🙂 Замислям се, че ми липсват и че трябва да направя нещо по въпроса.
      Иначе, ако имаш възможност обиколи из специализираните магазини за френски, италиански и испански храни и деликатеси. Малко глезотийки от време на време не са излишни. Даже препоръчителни (с подходящи вина) за такива сбирки. 🙂

  3. Обезателно ще наобиколя. Смея се с глас на „Съсипа шунката!“ :)))))))) Много образно си го представих. Милите ни те, изстрадали със щури жени-кулинарки 🙂

  4. Аз доскоро си мислех, че изобщо не може да ме изкуши комбинацията сладко и солено. Само че след като на една сватба ядох гъши дроб (пържен) върху сотирани дюли и круши, гарнирани със сладко от боровинки, вече само си мисля какви подобни комбинации да опитам. Така че ми даваш чудна идея 🙂

  5. Йоана, страхотна идея за предястие или аперитив. Много харесвам сладко-солените комбинации, твоята е точно по моя вкус. Благодаря за рецептата :).

  6. здравейте Йоана,попаднах случайно на сайта Ви и съм приятно изненадан.аз живея и работя в Лондон. до 2008 работех като батлър и живо се интересувам от националните кухни а така също и вина . по подобен начин с прошуто а още по-добре с бекон завивам полешко филе подправено със аромати и лаим или лемон.резултата е доста вкусен.пожелавам Ви успехи!

  7. Аз понеже съм с предпочитания към тиквата ще кажа „Съсипваш тиквата“ :))
    Сигурна съм, че е хубаво, обаче за мен класическата тиква е табу.
    Но пък човек никога не знае. Поздравления за страхотните предложения. Сладкиша със сини сливи и щтрудела с тиква, ябълки и фурми са ми сред любимите есенни вкусотийки. Благодаря ти!

  8. Здравейте Йоана! От време на време влизам и чета вашите рецепти. Та имам питане по тази – има ли значение каква ще е тиквата- Балка, Печенка или някава друга? И поздрави за страхотния сладур Даниел. Да Ви е жив и здрав и да расте в по-добри времена от сегашните!

    1. Използвам тиква цигулка (това на което казваш балка), защото е по-тънка и лесно се оформя на малки и еднакви резени. Ще стане обаче и с бяла тиква.

Коментирай