Домашни бретцели + видео рецепта

Големи жеги! Ще ми се да не включвам фурната за известно време, но не мога. Такова любопитство ме е обзело, такава страст, че само чакам удобен момент за да забъркам нещо по баварски. Досега все на зеленчуци и хляб го карам. Никакво месо не ми се яде. Струва ми се, че ще изчакам да се захлади, да ми дойде апетита и чак тогава ще има свинско с кисело зеле и телешки гулаш с картофени кнедли. Вальо май няма търпение за тези неща, но ще почака, както и ти. 🙂

И разбира се (всъщност не знам от какво се разбира) първото нещо, което приготвих са бретцели. За разлика от тези, които опитах в Мюнхен, домашните бретцели са по-меки, но имат специфичния вкус и хрупкавата коричка. За да усетиш това най-добре, трябва да се ядат пресни, на същия ден на приготвянето.

Историята на хлебчето с интересната форма не е съвсем известна, но се предполага, че е измислено от монаси, които го приготвяли като подарък за децата научили молитвите. Бретцела и до днес се свързва с религиозни празници. Приготвя се с различна дебелина и степен на изпичане. Използват се различни сортове брашна и поръски. Обикновенно бретцела е солено хлебче, поръсено с едра сол или ким, но сладки варианти също могат да се срещнат. Дали е солено или сладъко, тестото винаги се връзва на характерния възел, който само като видиш и си казваш: Това е бретцел!

Хрупкавата коричка като на солета се постига с натриев хидроксид (сода каустик), а откритието, както може да предположим, е станало в следствие на инцидент. Разтвор с ниска концентрация на сода каустик се използва и днес. Много хора обаче смятат това за опасно и в домашни условия прилагат алтернативата от сода бикарбонат (сода за хляб).

И докато тук сме свикнали с бирата да замезваме предимно с картофи или ядки, в Бавария основният акомпанимент към вкусната бира е именно хлебчето (геврека) бретцел. Да, ама аз тук бира не пия! И какво от това? Не му мисля много, отварям новата кулинарна книга за традиционна баварска кухня, слагам си престилката и привиквам оператора.

Домашни бретцели

Адаптирано от книгата Traditional Bavarian Cooking

Продукти:

  • 500 г бяло брашно + допълнително за омесване
  • 1 чаена лъжица суха мая за хляб
  • 250 мл хладко прясно мляко
  • 1 чаена лъжица захар
  • 50 г меко масло
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 50 мл прясно мляко за намазване на бретцелите
  • 1 супена лъжица сода бикарбонат за намазаване на бретцелите
  • сол за бретцели (или всяка една гранулирана морска или каменна сол)

Маята за хляб се разтваря в хладкото мляко. Оставя се за 10 минути докато шупне.

Брашното се пресява в купа. Смесва се със солта и захарта. В средата се прави кладенче, в което се изсипва мекото масло. По малко се добавя млякото с разтворената в него мая като се замесва меко тесто. Изважда се върху набрашнена повърхност и се меси няколко минути докато стане гладко и еластично.

Тестото се разделя на 8 равни парчета. Оформят се топчета. Подреждат се върху леко набрашнена повърхност и се покриват с кърпа. Оставят се да втасат за 20 минути.

Фурната се нагрява на 180°C. Тава се покрива с хартия за печене или се напръсква със спрей за печене.

Взима се една топка от тестото и се прави на фитил дълъг около 20 см, като краищата се правят по-тънки от средата. Двата края се преплитат два пъти, така че да се оформи геврече. След това стърчащите краища се залепват обратно към гевречето, така че да се получи специфината форма на бретцел. (За повече яснота, виж водеото.) Така се оформят всички топки от тестото.

Оформените бретцели се подреждат в тавата на разстояние един от друг. Покриват се с кърпа докато се приготви сместа за намазване.

Сместа за намазване се приготвя като 50 мл мляко се оставя да кипне. Добавя се содата, разбърква се и се маха от огъня. Сместа ще шупне. Трябва да се използва веднага!

Бретцелите се намазват с шупналата смес. Посипват се с едра сол. В най-дебелата им част се прави разрез с остър нож. Слагат да се пекат в предварително нагрятата фурна за 20 минути.

След като се изпекат се оставят да се охладят без да се покриват с кърпа.

Забележка: За поръска на бретцелите, солта може да се замени с маково семе, сусам или ким. Възможно е да се приготви и сладък вариант, като се поръсят със захар или след като се изпекат се залеят със захарна глазура или шоколад.

28 коментара

  1. Музичката е много забавна:-)Изглежда много лесно, но като те гледам с какъв професионален размах месиш, май няма да е много лесно:-)) Поздрави.

  2. Страхотно клипче! Толкова професионало изпълнение 🙂 Браво и на теб и на оператора. Страшен екип сте. ;р

    1. В Hugendubel има много кулинарна литература, но за книги на английски трябва специално да попиташ. Ако в посетената от теб книжарница няма, със сигурност ще те упътят към най-близката книжарница, в която има книги на английски. Нали са си любезни там. 🙂

  3. Йоана, поздравления за прекрасното видео и чудесната рецепта. Интересно завиваш топките тесто, за какво се прави? За да влезе повече въздух в тях или …

    1. Не е за въздух, Дани. Така са ме учили бабите да правя правилни и гладки топчета от тесто. Има още един метод, който пицарите използват за направата на топче тесто, което после разтеглят на тънък пласт за пица.

  4. Много професионално, Браво Йоана!
    С клипче всичко е просто и ясно! А музиката – много на място, поздравления за Валко също! Много ви се радваме!

  5. Вдъхнови ме да направя и аз свое клипче и да „сготвя“ малко хартия. Така че благодаря ти!

  6. От известно време следя твоя блог. Тези дни ми предстои нанасяне в самостоятелно жилище и ще трябва да започна да готвя по-често. Тази видео репецта задължително влиза в списъка с неща, които ще се опитам да приготвя. Благодаря!

  7. Страхотно клипче! И такова насторение създава 🙂 Браво на вас двамата!

  8. Ехеее супер яко клипче! Поздравявам ви за ентусиазма и професионализма! Продължавайте все така и ще стигнете далеееч 🙂

  9. Врящото мляко във видеото сигурно не е 50 мл както е в рецептата защото с 1 суп.л-ца сода ще се получи гъста каш?

    1. Точно 50 мл. мляко е, от което разбира се ми остана след намазването на бретцелите.
      И няма да се получи каша, а след добавянето на содата веднага ще кипне и ще се образува много пяна. Така приготвеното мляко, трябва да се използва веднага за намазване на бретцелите.

    1. В събота направих бретцелите – много сполучливи и вкусни! Благодаря за рецептата и видеото! Препоръчвам рецептата на всички – много лесна и бърза!

  10. Здравей Йоана,
    блогът ти е прекрасен и аз много често ти гостувам в него.Живея в Бавария и съм възхитена от последните ти рецепти.Няма да преувелича ако кажа,че бретцелите присъстват всеки ден на трапезата ни.Само,че аз си купувам готово тесто и си ги пека в къщи.Досега съм пробвала само веднъж да ги правя ,но не станаха сполучливи.Твоите изглеждат много апетитно и следващият път ,ако се престраша да ги правя ще пробвам твоята рецепта.Единственото , което си спомням е , че се потапяха с решетъчна лъжица в кипящата със содабикарбонат вода .Вариантът с намазването не ми е познат.
    Сега мисля да направя Obazda по твоята рецепта .Сигурна съм,че е много вкусна.Пък после ще си я хапнем с готовите бретцели

  11. Йоана, тепърва ще разглеждам подробно сайта ти. Искам да те поздравя – създала си истинска кулинарна енциклопедия.
    Въпросът ми е, суха мая ли предпочиташ при приготвяне на тестени изделия и защо?

    1. Зависи от рецептата. Прясната мая се активира много по-бързо от сухата и с нея тестото също бухва по-бързо. Но понякога прясната мая оставя дъх и напомня за себе си в изпеченото тесто. Освен това има по-кратък срок на годност и ако изсъхне, тя вече не е активна и не върши работа.
      Сухата мая е удобна за това, че винаги може да ти е на разположение и има по-дълъг срок на годност. Зареждам се с няколко пакетчета, за да имам при спешна необходимост. 🙂

  12. Рецептата ти е чудесна,а и много ги обичам.
    Тука в Америка ги потапят в вряща содена вода и после ги пекат.
    Ще пробвам твоя вариант.
    Благодаря ти….следя всичките ти рецепти.

  13. Чудни станаха. Изпълних рецептата абсолютно точно и се получиха прекрасни. Жалко, че не мога да кача и снимка 🙂

Коментирай