Халва от грис с бадеми и сусам

Когато бях малка, редовно прекарвах летните ваканции на село, в безгрижие и много игра. Tичайки в градината с боси крака, се хвърлях от едно стръкче цвят на друго, правих си букети, събирах камъчета. Дядо беше през целят ден на полето, а баба шеташе из къщи и се грижеше за животните в двора. Тази баба, на която съм кръстена, правеше най-хубавите селски пити и най-хубавата домашна халва. Приготвяше я с масло, захар, брашно и орехи. Обожавах да ям от тази халва, топяща се в устата. Така и не се научих да я приготвям. Нямам рецепта за нея, а баба вече я няма за да ми каже как се прави. Ще си остана с вкусният спомен за бабината халва.

Приготвих, обаче друга халва. Не искам да я наричам грис-халва, защото много хора си правят лоша асоциация със спомени от детската градина, където на децата се даваше сварен грис с мляко.

Халвата наистина се приготвя с грис, но в нея има и бадеми и сладък ароматен сироп. Подправките в сиропа са канела, кардамон и цитрусови кори. Изпеченият сусам, с който се покрива халвата е завършекът на този постен и лесен за приготвяне десерт.

Реших, че ще е по-добре да нарежа халвата на малки кубчета и след като ги овалях в сусам, ги поставих в хартиени чашки за бонбони. По този начин десерта е лесен за пренасяне и удобен за поднасяне.

Другият начин да се поднесе е да се нареже на по-големи порциони парчета. Направих няколко такива във форма на цвете (с форма за сладки), като овалях в сусам само външните стени на „цветето“, а в средата подредих няколко опечени бадема в кръг. Това е само като идейка да сервираш халвата като десерт, на всеки индивидуално.

Продукти:

• 400 гр. пшеничен грис
• 60 гр. сурови бадеми
• 700 мл. вода
• 340 гр. мед
• 150 гр. кафява захар
• 100 мл. олио от гроздови семена или от рапица
• 1 пръчка канела
• 1 зрънце кардамон
• 1 ч. лъж. прясно настъргана лимонова кора
• 1 ч. лъж. прясно настъргана портокалова кора
• 100 гр. сусамово семе

На среден огън се нагрява широк тиган с незалепващо покритие. В него се изсипва сусамът и се запича за няколко минути, докато придобие златист цвят. Разбърква се често за да не загори и да се опече равномерно. В тигана не се слага мазнина.

Опеченият сусам се изсипва в дълбока чиния и се оставя настрана, докато дойде ред да се използва.

Подходяща тава се покрива с хартия за печене, като краищата и остават да стърчат навън. Използвах тава с размери 30×23 см., но може да се използва и друга, според желаната дебелина на халвата.

В тенджера се смесват водата, медът, захарта, подправките и цитрусовите кори. Сиропът се оставя да заври, след това температурата се намаля и сиропът се оставя да къкри 10 минути.

Бадемите се смилат фино и се смесват с грисът. Изсипват се в дълбок тиган и към тях се добавя олиото. Сместа се разбърква и се слага на умерена температура на котлона. Грисът трябва да се запече, докато стане златист. Разбърква се често. Това отнема около 15 минути.

Готовият сироп се прецежда през фина цедка и се добавя към бадемите и грисът. Всичко се разбърква много добре (все още на котлона), докато се получи еднородна консистенция.

Сместа се изсипва в подготвената тава, разпределя се равномерно и се заглажда на повърхността. За да не лепне докато се изравнява се използва лъжица или шпатула намокрена с вода.

Халвата се оставя да изстине.

Нарязва се на кубчета или други форми и се овалва в опеченият сусам.

Забележка: Бадемите, които използвах за допълнителна декорация са запечени за 6-7 минути във фурната на 180°C. Разбъркват се през 1-2 минути, за да не загорят и да се опекат равномерно. Оставят се да изстинат напълно преди да се използват. Стават леко хрупкави, не прекалено изпечени и са превъзходно допълнение към халвата.