Бишкоти с орехи

Find this recipe in English on my Flickr page.

Ето първата рецепта, по молба на моя читателка. Тя помоли да публикувам рецепта за бишкоти с орехи. Веднага се сетих за моята кулинарна книга Italy, и разгърнах страниците на десертите. Разбира се, че има рецепта за бишкоти. Започнах да правя тестото. Спазих всички пропорции и грамажи, но ми се стори много меко. Казах си: „добре, може би така трябва да бъде“ и продължих напред. Направих голяма доза. Още след десетата минута на първото печене, разбрах, че има грешка. Рулата за бишкотите се бяха разлели из цялата тава. Опитах се да направя нещо, но уви, беше твърде късно. Останах разочарована. Буквално, седнах да мисля, къде е грешката. Не можех да се успокоя. Трябва да направя тези бишкоти!

Прегледах и други рецепти за италиански бишкоти, изгледах няколко филмчета, как се приготвят. Стигнах до извода, че брашното е било малко. Използвах доста големи яйца и е трябвало да сложа още малко брашно. Това е поредното доказателство за мен, пък и за теб, че пропорциите в сладкарството са много важни, до грам. Често срещам рецепти с грамаж при яйцата, а не на бройка. Явно има защо.

На следващия ден, с нови сили започнах да приготвям същата рецепта. Редуцирах съставките на половина и добавих толкова брашно, че да се получи меко, стегнато и нелепещо тесто. Направих рулата за първото печене по-малки, за да се опекат добре. Получиха се страхотни бишкоти. Рецептата, която използвах като база е с бадеми, но аз ги замених с орехи. Според твоите предпочитания, може да добавиш за аромат бадемова есенция, ванилия или канела. Аз сложих само настъргана лимонова кора.

Продукти:

  • 50 г меко масло
  • 100 г пудра захар
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 голямо яйце
  • 3 пълни супена лъжица мед
  • 100 г едро счукани орехи
  • 1/2 чаена лъжица суха мая
  • щипка сол
  • 250 г брашно

Маслото се разбива с пудрата захар. Добавя се яйцето и се разбърква, докато се усвои от сместа. Слагат се медът, лимоновата кора, маята, солта и орехите. Всичко се разбърква много добре. По малко се добавя брашното и се замесва меко тесто. Разделя се на две части.

Върху набрашнена повърхност се правят две рула с дължина 26 см. и дебелина 3 см. Слагат се в тава, върху хартия за печене. Леко се притискат по повърхността. Пекат се 10 минути в предварително нагрята фурна на 220°C.

Изваждат се от фурната и се оставят за 10 минути да се охладят.

Температурата на фурната се намаля на 130°C.

Рулата се режат по диагонал на парчета с дебелина 1.5 см. Вътрешността на тестото е мека и недопечена.

Парчетата се подреждат в тава върху хартия за печене. Слагат се във фурната да изсъхнат за 30 минути, докато придобият кафяв цвят.

След като се извадят се оставят да изстинат. Докато са топли са все още меки, но като изстинат стават твърди и хрупкави.

16 коментара

  1. Йоана, супер си 🙂 много ти благодаря!

    Това им харесвам на твоите рецепти, че точно това, което пише като количество, това използвам и всичко става едно към едно (като изключим крекерите, но мисля, че там обърках нещата с брашното).

    Седя си и се чудя – кога намираш време за всичките тези вкусотии?

    Намерих магазина за сладкарските бои и тази неделя ще творя торта 😉

    Усмивки и поздрави

  2. Здравей, Йоана 🙂

    желая ти уютен и ароматен неделен ден!

    Вчера вечерта направих бишкотите – тази сутрин им се наслаждавам с кафето! Много приятен аромат на лимон и печени орехи 🙂
    Стават по-бързо отколкото си мислех. Може би е малко тривиално при описанието на рецепти, но си мисля, че би било хубаво, ако пишеш ориентировъчно колко време ти отнема дадена рецепта.

    есенни и топли прегръдки,
    Трис

  3. Благодаря Triss. 🙂
    Обикновенно, така се случва, че приготвям няколко неща наведнъж и ще ми е малко трудно засичане на времето. Но когато е възможно ще се опитам да описвам приблизително време за приготвяне.
    Хубав ден и на теб!

  4. Днес ги направих! Станаха страхотни! Само, че използвах бадеми, а брашното типово!

  5. Йоана, голям почитател съм ти. Каквото съм приготвила от твоите рецепти /а то не е малко, наистина/ е станало страхотно. А пък приятелите как охкат и каква възхита, нямам думи. И всички искат рецепти.
    Имам една молба или препоръка- нека в блога има функция за отпечатване /с и без снимки/, което ще е много удобно за твоите последователи.
    Сложила съм те във фаворитите и най-редовно те следя, вкл. и когато не ми хрумва какво да сготвя е много лесно да погледна какво предлага Йоана за сезона.
    Поздравявам те

  6. Благодаря Ети. Ще се погрижа за опция принт. До тогава ако искаш да принтираш нещо маркирай желания текст и с десен бутон на мишката кликни на print и след това selection.

  7. Да, Йоана, това и правя, но някои снимки са много големи и доста на брой. Хубаво е да се видят на екран, тъй като украсите са ти страхотни, но печат…………………….и без това не мога да ги докарам като твоите

    За днес приготвих сладкия хляб с плодове /двойна доза/ , мароканските ореховки /тях вчера/ и тортата на Павлова за „питката“ на внучето. Всичко стана много добре и едва спасих едно парче от тортата за таткото. Скоро мисля да я повторя и без повод.

  8. Йоли, много си бърза, вече има принт без картинки , които иначе са много хубави и ориентират добре във всяка фаза.
    Току що направих бишкотите, изядох крайчетата докато ги режех. И недопечени са хубави:) Утре ще видя крайния резултат
    И още една препоръка , ако позволиш. Нека има надпис, че рецептите ти водят до пристрастяване и в този смисъл са опасни за здравето.

  9. Ети, разсмя ме с твоята препоръка. 🙂
    Да, вече има принт, без снимки, но на целият текст от поста. Ако искаш само рецептата трябва да я селектираш и действаш по познатият вече начин.

  10. Това е моята любима рецепта. Прези години съм яла подобни италиански сладки и от тогава все ги помня. Още като видях снимките към рецептата разбах, че това са същите сладки. МНОГО МЕ ЗАРАДВА!!!! ПРЕВЪЗХОДНИ СА. У нас вече купешки сладки няма – всико се приготвя според твоите рецепти!

    1. Повечето хора се отнасят скептично към италианските бишкоти.
      Аз ги обожавам. Обожавам и аромата, който се разнася в италианските пекарни, а вътре е пълно с най-различни бишкоти – с какао, шоколад, бадеми, кедрови ядки… 🙂

      Що се отнася до домашно приготвените сладки, със сигурност са по-вкусни и здравословни. Пликчето със сладки от магазина не може да ароматизира цялата кухня на току-що изпечени курабийки и да ти създаде уют.
      Най-хубавото е, че знаеш какво има в приготвените от теб сладки. 🙂

  11. Вълшебни са, Йоана! Правя ги за втори път, определено са вече сред любимите 🙂

Коментирай