Паелята (Paella) e испанско ястие от Валенсия, което прекрасно обединява аромати от средиземноморската кухня. Като произношение на думата по-правилно би било да я наричаме паеа. Основните съставки са ориз, шафран и зехтин. Допълват се с различни зеленчуци, пилешко месо, заек или морски дарове. Името на ястието идва от съдът, в който се приготвя. Това е голям плосък тиган с две дръжки, като ушички. Аз нямам такъв, но и обикновен по-дълбок тиган свършва работа.
Оризът, с който се приготвя паеля, трябва да е дребнозърнест и да се внимава да не се превари. Жълтият цвят, който добива ястието се дължи на една от най-скъпите подправки в света – шафранът. Той се добива от цветовете на шафрановия минзухар. Закупих подправката от Пикадили. Цената е 2.50 лева за 0.3 грама, което е достатъчно за рецептата по-долу. Направих паелята изцяло с морски дарове, като използвах миди, скариди и филе от треска.
Черупките на мидите се изчистват хубаво от водорасли и всякакви полепени по тях неща, в случая аз използвах нож и телена гъба. Падна голямо жулкане. Сваряват се във вода (с малко бяло вино по желание) за 2-3 минути, докато се отворят и са готови за рецептата.
Продукти:
- 500 гр. сварени миди с черупката
- 150 гр. големи скариди
- 400 гр. филе от риба, нарязано на парчета
- 1 глава стар лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 2 червени чушки
- 250 гр. ориз
- 200 гр. замразен грах
- 1/2 суп. лъж. шафран
- 1 литър пилешки бульон
- 50 мл. бяло сухо вино
- зехтин, сол, черен пипер
- сокът от 1/2 лимон
В тиган се загрява зехтин, около 2 лъжици. Запържват се скаридите и рибата от всички страни. Посоляват се със сол и пипер и се изсипват в друг съд. Оставят се настрана. В същия тиган се сипва още малко зехтин и се сотират лукът и чушките. Добавя се чесъна и ориза. Разбъркват се добре и се налива виното. Шафранът се изсипва в пилешкият бульон да се разтвори. Веднага щом се абсорбира виното от ориза се налива малко от бульона с шафрана и се добавя грахът. След като ориза поеме течноста се добавя по малко от бульона, като се оставят около 1/4 от него. Накрая се слагат мидите, скаридите, рибата и последната 1/4 от пилешкия бульон. Паелята се посолява на вкус, разбърква се добре и се покрива с алуминиево фолио. Слага се във фурната, загрята на 150°C за 20 минути, докато се поеме цялата течност от ориза. След като се извади от фурната съдът се оставя покрит още 5-8 минути. При сервиране се поръсва с лимонов сок.
Не е задължително паелята да се запича накрая във фурна. Може да се остави съдът покрит върху котлона, като се внимава ориза да не се превари.
Estuvo delicioso!
Миди с черупките- такава е оригиналната рецепта. Ам аз я зае…х, защото това ми се струва нелепо, прекалено префърцунено. Винаги турям обелени и сварени миди, турям и обелени и сварени кралски скариди. Става много, ама много добре!
mnoo si zle brato
Означава ли това, че всички рецепти, които се приготвят с миди с черупка са префърцунени и нелепи? А скаридите приготвям с черупка за по-интензивен морски вкус, тъй като месото им не е толково ароматно, колкото обвивката.
nama ni6to ob6to s ispanskata paea tova go znam za6toto rabota v ispanski restorant
Всички знаем, че ястията предлагани в заведенията за обществено хранене се различават от тези, които си приготвяш в къщи. Точно за това е уникално всяко нещо приготвено в домашни условия.
Може би знаеш, че паелята има много варианти. Аз приготвих и публикувах един от тях. Така ми харесва.
Тази рецепта е невероятна Йоана, благадаря ти . И моля те продължавай да ни радваш с подобни рецепти , и не обръщай внимание на злобеещи хора . Още веднъж благодаря за всичко което побликуваш в сайта .
За името има и друга версия: Свекърва пристига по обед при снаха си и сина си. Снахата трябва да сготви нещо набързо. Започнела да слага в тигана каквото имала в кухнята. Вземала с шепа, хвърляла и казвала: „para ella“, т.е. „за нея“
Наскоро бях в Испания и първата версия за името която ми казаха бше точно тази която Иван е споделил.
ама права е Йоанна-така се готви у дома.Като искаме по ресторантски-ще отидем на ресторант
Здравейте , живея в Испания ( Marbella ) и мога да потвърдя това че има много различни видове паеля . Рецептата на Йоана е наистина превъзходна и абсолютно автентична . Тук когато си поръчаш това невероятно ястие , винаги се сервира с миди с черупка. Така че моля ви недейте да злобеете и да правите коментари за неща в които не сте убедени.
p.s. Йона, бъди здрава и усмихната. Дано да имаш сили да подминаваш , злобните и непросветени хора.
az sam gotva4 i podkrepqm kazanoto ot mariyazd.. Evala
obojavam da gotvq s presni midi i tazi recepta e edna ot oldschoolaite na paelqta…
a tiq kade pi6at po forumite na pove4eto sa im zavrqni racete u Gazo
aide 4ao i \/
Всеки може да изкаже мнение или препоръка, само без обиди и цензура, моля.
днес смятам да направя твоята Паеля, сигурна съм че е вкусна. Дано намеря миди.
Значи мили деца,с Жена ми сме работили повече от 8 години в Каталуния в реномирани заведения мога да потвърдя думите на mariazd рецептата е автентична и се приготвя точно по указаният начин от Йоана,така че много моля работещите в Испански заведения В България да не коментират без да са работили в Испания !!!!!!!! Йоана продължавай да ни радваш с рецептите си,някой път и ние ще ти изпратим нещичко !!!!
Мидите се оставят цели,както и скаридите за да похапнеш с ръчички и да си оближеш пръстите именно в това се крие удоволствието на доброто хапване,да отпиеш глътка ароматно розе а имайки предвид,че испанците в заведенията са като удома си А не като българите(снобари) да се оглеждат кой с какво и кой с кого и да си придават важност и фасони, се крие и разликата в културата на хранене !!!
Pozdravlenia Yoana!!Receptata e to4no takava ,kakvata si ja napisala,pak i izglejda dosu6t kato PAELLA VALENCIANA.Jiveia vav Valencia ot 5 godini i ne samo midite ,no vsi4ki 4erup4esti se podnasiat s 4erupkite si,tai 4e ne obra6tai vnimanie na hora,koito niamat ni nai-malka predstva.
Ot skoro pose6tavam bloga ti i sam vazhitena.Jelai ti vsi4ko nai-hubavo ,prodaljavai vse taka s entusiazam!
Pozdravi ot slan4eva Ispania!
Стана страхотно!!!!!!! Божествено!!! Аз добавих и калмари и вместо треска сложих сьомга, но като цяло рецептата е невероятна!
Здравей Йоана,
много искам да направя паелята по твоята рецепта. Моля те сподели какъв вид ориз използваш, ако може и марка, в случай, че не се възприема като реклама. Много ми е трудно да уцеля хубав ориз.
От известно време пазарувам насипни храни от био магазини, така че за марка не мога да говоря.
За тази рецепта не ти трябва някакъв особен ориз. Използвай дребнозърнест, като внимавай да не се развари.