Паелята (Paella) e испанско ястие от Валенсия, което прекрасно обединява аромати от средиземноморската кухня. Като произношение на думата по-правилно би било да я наричаме паеа. Основните съставки са ориз, шафран и зехтин. Допълват се с различни зеленчуци, пилешко месо, заек или морски дарове. Името на ястието идва от съдът, в който се приготвя. Това е голям плосък тиган с две дръжки, като ушички. Аз нямам такъв, но и обикновен по-дълбок тиган свършва работа.
Оризът, с който се приготвя паеля, трябва да е дребнозърнест и да се внимава да не се превари. Жълтият цвят, който добива ястието се дължи на една от най-скъпите подправки в света – шафранът. Той се добива от цветовете на шафрановия минзухар. Закупих подправката от Пикадили. Цената е 2.50 лева за 0.3 грама, което е достатъчно за рецептата по-долу. Направих паелята изцяло с морски дарове, като използвах миди, скариди и филе от треска.
Черупките на мидите се изчистват хубаво от водорасли и всякакви полепени по тях неща, в случая аз използвах нож и телена гъба. Падна голямо жулкане. Сваряват се във вода (с малко бяло вино по желание) за 2-3 минути, докато се отворят и са готови за рецептата.
Продукти:
- 500 гр. сварени миди с черупката
- 150 гр. големи скариди
- 400 гр. филе от риба, нарязано на парчета
- 1 глава стар лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 2 червени чушки
- 250 гр. ориз
- 200 гр. замразен грах
- 1/2 суп. лъж. шафран
- 1 литър пилешки бульон
- 50 мл. бяло сухо вино
- зехтин, сол, черен пипер
- сокът от 1/2 лимон
В тиган се загрява зехтин, около 2 лъжици. Запържват се скаридите и рибата от всички страни. Посоляват се със сол и пипер и се изсипват в друг съд. Оставят се настрана. В същия тиган се сипва още малко зехтин и се сотират лукът и чушките. Добавя се чесъна и ориза. Разбъркват се добре и се налива виното. Шафранът се изсипва в пилешкият бульон да се разтвори. Веднага щом се абсорбира виното от ориза се налива малко от бульона с шафрана и се добавя грахът. След като ориза поеме течноста се добавя по малко от бульона, като се оставят около 1/4 от него. Накрая се слагат мидите, скаридите, рибата и последната 1/4 от пилешкия бульон. Паелята се посолява на вкус, разбърква се добре и се покрива с алуминиево фолио. Слага се във фурната, загрята на 150°C за 20 минути, докато се поеме цялата течност от ориза. След като се извади от фурната съдът се оставя покрит още 5-8 минути. При сервиране се поръсва с лимонов сок.
Не е задължително паелята да се запича накрая във фурна. Може да се остави съдът покрит върху котлона, като се внимава ориза да не се превари.
Estuvo delicioso!
Миди с черупките- такава е оригиналната рецепта. Ам аз я зае…х, защото това ми се струва нелепо, прекалено префърцунено. Винаги турям обелени и сварени миди, турям и обелени и сварени кралски скариди. Става много, ама много добре!
mnoo si zle brato
Означава ли това, че всички рецепти, които се приготвят с миди с черупка са префърцунени и нелепи? А скаридите приготвям с черупка за по-интензивен морски вкус, тъй като месото им не е толково ароматно, колкото обвивката.
nama ni6to ob6to s ispanskata paea tova go znam za6toto rabota v ispanski restorant
Всички знаем, че ястията предлагани в заведенията за обществено хранене се различават от тези, които си приготвяш в къщи. Точно за това е уникално всяко нещо приготвено в домашни условия.
Може би знаеш, че паелята има много варианти. Аз приготвих и публикувах един от тях. Така ми харесва.
Тази рецепта е невероятна Йоана, благадаря ти . И моля те продължавай да ни радваш с подобни рецепти , и не обръщай внимание на злобеещи хора . Още веднъж благодаря за всичко което побликуваш в сайта .
За името има и друга версия: Свекърва пристига по обед при снаха си и сина си. Снахата трябва да сготви нещо набързо. Започнела да слага в тигана каквото имала в кухнята. Вземала с шепа, хвърляла и казвала: „para ella“, т.е. „за нея“
Наскоро бях в Испания и първата версия за името която ми казаха бше точно тази която Иван е споделил.
ама права е Йоанна-така се готви у дома.Като искаме по ресторантски-ще отидем на ресторант
Здравейте , живея в Испания ( Marbella ) и мога да потвърдя това че има много различни видове паеля . Рецептата на Йоана е наистина превъзходна и абсолютно автентична . Тук когато си поръчаш това невероятно ястие , винаги се сервира с миди с черупка. Така че моля ви недейте да злобеете и да правите коментари за неща в които не сте убедени.
p.s. Йона, бъди здрава и усмихната. Дано да имаш сили да подминаваш , злобните и непросветени хора.
az sam gotva4 i podkrepqm kazanoto ot mariyazd.. Evala
obojavam da gotvq s presni midi i tazi recepta e edna ot oldschoolaite na paelqta…
a tiq kade pi6at po forumite na pove4eto sa im zavrqni racete u Gazo
aide 4ao i \/
Всеки може да изкаже мнение или препоръка, само без обиди и цензура, моля.