Черешов пай

Черешов пай

Когато бях малка, по това време на годината ходехме на вилата на баба ми в Ловеч. Там имаше две големи черешови дървета. С брат ми се катерихме до върха им и хапвахме черешки „на корем“. И ушите си закичвахме с тях. После целите ни блузки бяха в петна, а ръцете ни боядисани в черно от черешите. Хубави детски спомени.

Сега черешите си ги купувам от пазара, но това, че ги има е хубав повод да си направя черешов пай. Направи си и ти!

За тестото:

  • 260 г брашно
  • 1 чаена лъжица сол
  • 6 супени лъжици ледена вода
  • 200 г студено краве масло

За черешовия пълнеж:

  • 700 г изчистени от костилките череши
  • 100 мл вода
  • 100 г захар
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • 1 супена лъжица есенция ванилия

Брашното се пресява със солта в дълбока купа. В средата се слага маслото, нарязано на кубчета. Замесва се с ръце бързо, докато  сместа стане на трохи. Прибавя се водата и се замесва меко тесто. Ако е необходимо се добавя още малко брашно. Тестото се увива във стреч фолио и се слага в хладилника за 30 минути.

През това време се приготвят черешите. Смесват се с водата и се слагат на умерен огън да поврат 10 минути. Захарта се разбърква заедно с царевичното нишесте. Изсипва се при черешите. Разбърква се докато сместа се сгъсти. Маха се от огъня и се прибавя ванилията. Оставя се да изстине.

Тестото се изважда от хладилника. Разделя се на две части, като едната да е 2/3, а втората 1/3 от цялото количество. По-голямата част се разточва на кръг върху набрашнена повърхност. Диаметъра на кръга трябва да  е по-голям от диаметъра на тавичката за пай. Тестото се навива на точилката и се разстила върху тавичката за пай. Внимателно се покрива дъното на тавата и краищата и. Излишното по периферията тесто  се изрязва с нож. Изсипват се черешите върху тестото.

Втората половина от тестото се разточва на кръг с диаметър на тавичката за пай. С формички за сладки се изрязват форми върху тестото. Внимателно се поставя върху черешите. Заглажда се по краищата, излишното тесто се изрязва.

Другият вариант да се покрие пая е като се нарежат ленти от тестото и се сплетат като кошница върху черешите.

Пая се пече на 180°C докато се зачерви приятно на повърхността. Може да се поръси с пудра захар.

28 коментара

  1. Аз пък от снимката си помислих, че е от бутер тесто. После се зачудих защо няма захар в тестото, но като стигнах частта с нишестето, всичко ми се изясни, че даже и огладнях 🙂

  2. Ако някой го е пробвал да сподели своето мнение, защото мисля да правя а незнам дали да го направя защото ако не е хубав само ще изхабя продуктите!

  3. Въпросче – колко е голяма тавата за пая и колко порции стават? Трябва ли да е незалепващо покритието на тавата?

    Паят изглежда страхотен:)

    1. Формата, която съм използвала е с диаметър 26 см. Може да се раздели до 12 порции.
      Не е задължително да бъде с незалепващо покритие.
      Най-добре се приготвя пай или тарт в порцеланов огнеопорен съд.

  4. Умирам си от яд, че открих тази рецепта извън сезона на черешите 🙁 Интересно ми е дали би се получило със сладко от череши?

    1. Паят може да се приготви и със сладко. В този случай, към сладкото добави малко лимонов или портокалов сок, ако е много гъсто и директно го използвай върху тестото.

  5. Страшно ме зарадва, Йоана 🙂 Не знам просто как бих изчакала другия черешов сезон 😉 Сега ще оставя фантазията ми да се развихри и ще споделя опита си, обещавам!

    1. За постно ронливо тесто използвай рецептата от Пай с пълнозърнесто тесто с праз, кралски печурки и мащерка. Ако желаеш може да добавиш в сместа 1-2 лъжици пудра захар. Тестото е достатъчно за основа и покритие.

      Може да опиташ и тестото от рецептата за Постен тарт с ябълки и дюли, но за пай ще ти трябват две дози от него. Ореховото брашно може да замениш с фино смлени орехи или бадеми, или просто да добавиш още пълнозърнесто брашно. При това тесто разточването ще бъде трудно, затова покрий тавичката с една част и след като сложиш пълнежа, натроши равномерно по цялата повърхност останалата част тесто. Вероятно сладкиша няма да може да се сервира на идеално отрязани парчета, но и сипване с лъжица е вариант. Гарниран с топка сладолед ще бъде перфектния домашен десерт. 🙂

  6. Голямо бълбукане пада докато се пече:)))) Дали е нормално?:)) И да не е – малко остана до опитването:)

    1. Нормално е. 🙂
      Би било добре паят да се охлади добре преди да се разреже, а докато е топъл може да се гребе с лъжица. 🙂

  7. Всичко е ок! Прекрасно стана- даже не остана:) Мисля утре пак да направя!Благодаря, Йоана!

  8. Много вкусен пай!
    Промених малко рецептата – намалих водата на 50 мл. Загрях я със захарта и тогава добавих черешите и нишестето. Пропуснах 10-минутното варене на котлона. При печенето цветът на черешите се запази и паят стана много привлекателен на външен вид.

  9. Йоана, здравей!

    Имам няколко въпроса:

    – трябва ли фурната да е предварително загрята?;
    – мога ли да работя с кафява захар?;
    – как най-лесно се обезкостяват черешите, без да се наруши целостта им (нямам от онези пръчици).

    Искам да го направя довечера и се надявам да се получи.

    Благодаря предварително за отговорите 🙂

    1. Здравей!
      1. Фурната винаги трябва да бъде предварително нагрята преди да се сложи да се пече нещо в нея. Изключение е когато се готви в съд от глина или ако в рецептата изрично е упоменато друго. Така че, независимо какво готвиш, фурната се загрява предварително на зададените в рецептата градуси.
      2. Без проблем може да замениш бялата захар с кафява в тази рецепта. Може да използваш всички вариации на демерара.
      3. За мен най-лесно и бързо се обезкостяват череши със специалния ръчен уред за целта. Не знам лесен начин, който да запази целостта на черешите.

  10. Благодаря за отговора, който виждам чак сега, за жалост 🙂

    В крайна сметка ползвах кафява захар, а черешите обезкостих с отвертка, което изобщо не беше лоша идея.

    Не съм сигурна, че се справих с тестото и печенето оптимално – загрях фурната предварително, но в някакъв момент включих вентилатор, който направи коричката по-хрупкава, отколкото е нужно. Замесването и разточването много ме измориха + тестото престоя в хладилник цяла нощ, а не само 30 минути.

    Поръсих коричката с лимонова захар и я намазах с жълтък.

    Сладкото направих с около 200 г. повече череши, което беше a bit too much, но пък консистенцията, ароматът и цветът бяха чудесни.

    Въпреки всичко се получи много вкусно, особено с топка ванилов сладолед, но следващия път се надявам да е още по-добре 🙂

  11. Паят става невероятен, правя го за пореден път, лесно се приготвя и е разкошен! Винаги съм си мислила, че се прави много трудно, а то било съвсем лесно! Благодарности на Йоана!

Коментирай