За Валентин, с много любов (и шоколад)!

През изминалите дни отново се вкарах в някакъв филм, който премина така: план – пазар – подготовка – торта – парти – много вино – свестяване. След свестяването мога по-подробно да ти разкажа за повода на партито и разбира се тортата.

Тортата направих за рожденият ден на Вальо, който е на 20 януари. Тя си няма име, защото е импровизация от много рецепти, но бих я кръстила торта Valix.

Много се чудих, какво да съдържа тортата и най-вече в каква форма да я направя. След няколко прегледа на торти и кремове се спрях на бадемови блатове, маслено-шоколадов крем и за глазура шоколадов ганаш. Формата, обаче все още оставаше под въпрос. Почти в последният момент Нина ми даде идея да изобразя символа на Valix. Благодаря Нина за тази идея. Тортата се получи наистина с интересен вид. Когато Денис я видя възкликна: „Е, триъгълна торта не бях виждал до сега!“ 🙂

Цялото приготвяне мина по план. Тъй като трябваше да изобразя най-отгоре на тортата два триъгълника  в тъмен и светъл цвят, реших да използвам черен и млечен шоколад. Направих доста дебел слой, което се оказа не особено добро решение. Тортата се разрязваше трудно, заради дебелият пласт шоколад. Така, че ако решиш да правиш нещо такова те съветвам да го пропуснеш или да сложиш много тънък слой от шоколад.

Ако изключа този гаф тортата изглеждаше много добре, точно според плановете ми и вкусна, повече от колкото очаквах. Хареса се на всички присъстващи на партито, дори и на обслужващият ни персонал в заведението. 🙂

Формата на тортата лесно може да се трансформира в класическа кръгла или продълговата. За това, докато описвам рецептата по моят вариант ще напиша и какво е нужно за кръгла или продълговата торта. Промяна в количествата на продуктите и кремовете не е необходима. Единствено за кръгла торта се използва форма за печене с диаметър 25 см. Всичко останало е по рецептата по-долу.

Продукти за блатовете:

• 6 големи яйца, на стайна температура (разделени жълтъци от белтъци)
• 2 супени лъжици кристална захар
• 220 г сурови бадеми
• 220 г пудра захар
• 70 г брашно
• 1 чаена лъжица ванилова есенция
• 50 г разтопено и охладено масло

Фурната се нагрява на 190°C.

Използвах правоъгълна тава с размери 32×24 см. Покрива се с хартия за печене, която се намазва с малко олио.

Белтъците се разбиват с кристалната захар, докато се сгъстят на твърд сняг.

В друга купа се разбиват жълтъците и пудрата захар, докато сместа побелее.

Бадемите се смилат ситно и се добавят към жълтъчната смес, заедно с ванилията и брашното. Тестото се разбърква хубаво. (Получава се гъста смес.)

Към жълтъчната смес на части се добавят белтъците, като след всяко добавяне сместа се разбърква добре с шпатула. Накрая се изсипва разтопеното и охладено масло.

Сместа се разделя на две равни части.

Блатовете се пекат  поотделно за 7-8 минути. След като се извадят от фурната се оставят за 2-3 минути и се отделя хартията за печене. Оставят се да се охладят напълно.

Забележка: Ако се използва кръгла форма, сместа се разделя на четири части, които се пекат поотделно.

За сиропа:

• 120 мл вода
• 60 г захар
• 1 чаена лъжица есенция от горчив бадем

Смесват се водата и захарта. Варят се на умерен огън докато захарта се разтопи. Сиропът се маха от огъня и се оставя да изстине на стайна температура. След това се добавя бадемовата есенция.

За маслено-шоколадовия крем:

• 200 г захар
• 60 мл вода
• 1 голямо яйце
• 1 голям жълтък
• 200 г масло, на стайна температура
• 2 супени лъжици какао
• 90 г млечен шоколад, разтопен

! Яйцата, трябва да са от сигурен източник и пресни, тъй като нямат пълна термична обработка!

Маслото се разбива, докато стане пухкаво. Оставя се на страна.

Смесват се захарта и водата. Слагат се на среден огън и се варят 5 минути.

През това време с миксер се разбиват яйцето и жълтъка. Сиропът се маха от огъня и на тънка струйка се излива при яйцата, като разбъркването с миксера продължава на ниска скорост. Внимава се да не се залеят бъркалките с врелия сироп.

След като е добавен целият захарен сироп, скоростта на миксера се увеличава и разбиването продължава докато кремът се сгъсти – около 5 минути.

Скоростта на миксера отново се намалява и докато кремът се разбива към него се добавя маслото лъжица по лъжица. Когато е добавено цялото масло, скоростта отново се усилва. Разбива се докато кремът стане гъст и лъскав.

Накрая се добавят какаото и разтопеният, но охладен шоколад.

Кремът се оставя за 30 минути в хладилник.

За шоколадовия ганаш:

• 250 мл течна сметана
• 250 г млечен шоколад

Шоколадът се начупва на парчета и се смесва със сметаната. Загряват се на среден огън, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка.

Оставя се на стайна температура да се охлади, след това се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилник за минимум два часа. Аз го оставих за една нощ.

Ганашът се разбива с миксер на пухкав крем.

За декорация:

• 150 г черен шоколад
• 150 г млечен шоколад
• 80 г филирани бадеми

Построяване на тортата:

От единият правоъгълен блат изрязах равнобедрен триъгълник.

Поставих го в поднос и под краищата на трите страни подпъхнах парчета от хартия за печене, за да се запази подносът чист, докато сглобявам тортата.

От останалите два крайни триъгълника отрязах части, които като се съединят образуват същият равнобедрен триъгълник, като първия.

По същият начин нарязах и вторият блат. Така получих 4 равнобедрени триъгълника със страни 24 см.

Забележка: За правоъгълна торта е нужно двата блата да се срежат на две по широчина. Така се образуват 4 по-малки правоъгълника.

Първият триъгълник се напръсква с част от сиропа. Върху него се разпределя 1/3 от маслено-шоколадовият крем.

Сложих втория триъгълник (образуван от двата по-малки), сиропирах и разпределих още 1/3 от кремът. Следва третият триъгълник, сиропиране и последната 1/3 от крема.

Накрая сложих четвъртия триъгълник и поръсих с останалия бадемов сироп.

Така подредените блатове и крем се слагат в хладилника за 1 час и 30 минути.

След това намазах тортата отгоре и отстрани с разбития шоколадов ганаш.

За украсата разтопих двата шоколада поотделно. Сложих ги в два сладкарски поша с кръгъл накрайник и изрисувах малкият (тъмен) триъгълник с черния шоколад.

С млечния шоколад обградих останалата част от повърхността на тортата. Загладих леко.

Символът на Valix, бе готов.

Накрая декорирах страните на тортата с филиран бадем. Отстраних внимателно хартията за печене.

Тортата се съхранява в хладилник.