Лавандулов сладолед и праскови с лавандулов мед

Никога не е късно за сладолед, особено към полунощ в Екс ан Прованс. Разхождайки се по това време няма как да не ми направи впечатление яркият нощен живот в града и една голяма постоянна опашка от хора пред светнали витрини. Отивам и аз да видя какво става там. А то, какво мислиш, че става? Хората се редят за сладолед. Имаше може би около 50 различни вида, но аз исках от онзи белия, на който пише Lavande. И оттук започва любовната ми история към лавандуловия сладолед, последвана от импровизацията по картинки.

Картинките са всички онези снимки на лавандулов сладолед, гарниран с праскови, които видях във всички онези хубави френски кулинарни книги. Кулинарни и хубави, ама на френски! Тц-тц, кога ще го науча този език! Оставаше ми само да се любувам на снимките и да си съчинявам рецепти по тях, което всъщност се оказа забавно и развихрящо въображението. Едничко само не разбрах. Как така сладоледът на снимките е снежно бял, а в рецептите има жълтъци? Изглежда, книгите не са били от много хубавите. Зарязах го това, но си запазих идеята.

А тя се избистри след като прочетох августовския брой на гръцкото списание Γλυκά μυστικά (Сладки тайнства), в което темата на броя е… познай какво! Сладоолеед! Тъкмо навреме и повече от идеално. Разгледах предложенията и се спрях на едно, в което няма жълтъци с идеята сладоледа да остане бял. После извадих от плътните и сочни ванилови шушулки, които си купих от пазара, пак в Екс. Толкова сочни, че чак пръста ми потъва в тях. Добавих малко от набраните лавандулови цветове от полетата под Люберон и ето, че сладоледът ми е готов. За гарниране карамелизирах праскови с лавандулов мед, но и малко масло добавих, че нали е по френски. Единствено мога да се надявам на по-дълго лято, но като си помисля как ме зашеметява тази сладка комбинация, мога просто да притворя очи и да усетя слънцето над мен.

За лавандуловия сладолед

От посочените дози се получава 1 кг сладолед.

Продукти:

  • 250 мл сметана 35%
  • 1 консерва подсладено кондензирано мляко
  • 1 консерва кондензирано мляко
  • 1 шушулка ванилия
  • 1 супена лъжица лавандулови цветове

Сметаната се изсипва в касерола и към нея се добавят остърганите семена от ваниловата шушулка и лавандулата. Загрява се докато заври. Когато заври се отстранява от огъня и се оставя да се охлади до стайна температура. Прецежда се, покрива се плътно със стреч фолио и се оставя в хладилник за минимум 6 часа за да се охлади добре.

Охладената сметана се разбива с миксер докато се сгъсти. Към нея се добавя подлсаденото кондензирано мляко и разбиването продължава още 2-3 минути. Накрая се изсипва кондензираното мляко и сместа се разбива за още 2-3 минути.

Сместа се изсипва в подходящ съд и се слага във фризера. Разбърква се на 2-3 пъти през един час докато започне да стяга. Оставя се във фризера докато замръзне. Преди сервиране се оставя за 5 минути на стайна температура за да се отпусне леко.

За прасковите с лавандулов мед

Посочените дози са достатъчни за 4-6 порции, но всеки може да прецени по колко праскови да задели на порция.

Продукти:

  • 2 големи праскови, нарязани на шестини
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 препълнена супена лъжици лавандулов мед

Широк тефлонов тиган се нагрява на умерен към силен огън и в него се добавят маслото, парчетата праскови и меда. Готвят се около 4-5 минути докато сосът се сгъсти. На 2-3 пъти се разбъркват внимателно.

За сервирането няма правила. Прасковите може да се гарнират със сладолед или сладоледът да се гарнира с праскови. Който както обича.

17 коментара

  1. Страхотно изглежда!!!
    Обожавам аромата на лавандула!
    Не знайно защо (всъщност, май списанието дето си посочила в поста си и още едно подобно, са виновни за това), тази година съм някак обсебена (повече от обикновено) от сладоледа!!!
    По-скоро от това да го приготвям у дома, защото ние обичаме да си го хапваме целогодишно. Аз на скоро правих лавандулови целувки (доста белтъци остават при честото правене на сладолед) и много ми харесаха, но виж за сладолед с лавандула не се бях сещала!!! Непременно ще опитам!!!
    Снимките ти от Прованс са магнетични!!! Направо се размечтах!!!

    п.п. Йоана, това долу го изтрий като го прочетеш! Без да ме вземаш погрешно!
    Думата „μυστικά“ има няколко значения, но мисля че в случая е по удачно да се преведе на български като „тайни“, т.е. името на списанието – „Сладки Тайни“.

  2. Звучи доста провокативно, но смятам да пробвам. Аз лично не съм почитател на този аромат, на лавандула, но смятам, че в подобна комбинация може и да го заобичам 🙂

  3. Откъде (в София) могат да се купят надеждни – за настоящата готварска цел – лавандулови цветове? Благодаря, защото ще се радвам да споделя резултата от приложението на рецептата.

  4. Прекрасно ухае, Йоана 🙂 А относно френските рецепти – с удоволствие бих ти помогнала в превода.

  5. Здравей Йоана,
    отдавна следя прекрасния ти блог, а ето че чак сега виждам рецептата за лавандулов сладолед и вече зная, че ще я опитам непременно! Всички твои рецепти, които съм опитвала са имали удивително отличен резултат, затова не се съмнявам и в тази 🙂
    Досега никога не ми се е налагало да купувам кондензирано мляко и не зная къде ще намеря в Бургас, та затова се замислих дали няма начин да си го приготвя сама?
    Виждам, че си споделила как да си приготвим домашно масло, също и маскарпоне, а дали си срещала рецепти за домашно кондензирано мляко?
    Желая ти всичко най-добро и ти благодаря за вълшебните мигове, прекарани в твоя блог! Разбира се, че ще продължавам да следя публикациите ти 🙂
    Поздрави, Ваня

    1. Не знам рецепта за кондензирано мляко. Мисля, че в град като Бургас няма да имаш проблем с намирането му. По принцип го има във всички големи вериги хранителни магазини. Просто потърси и попитай персонала, ако не се ориентираш по щандовете.
      Внимавай само с разликата между подсладено и неподсладено кондензирано мляко. Чети внимателно етикетите.

  6. Здравей, Йоана. Аз живея във Прованса (д, във Франция) и сега се опитвам да си направя лавандулов сладолед. Гледам рецепти на Френски – там няма жълтък. Има само белтъци на сняг, сметана, пудра захар и вкусът от лавандулата е извлечен в десертно вино. Дано това те вдъхнови отново. Много целувки

  7. Изключителен ароматен сладолед, Йоана!
    Качество и лавандулов аромат от детството ми. Неповторимо!

    Мария

  8. И аз го направих. Отне ми два дни с охлаждането, но стана невероятен! Направих и шоколадовия сладолед, който очарова децата и признавам, достави ми голямо удоволствие суетенето около печката, докато го приготвях.
    Йоана, благодаря за чудесните рецепти! Благодаря и на Мария, която ми препоръча лавандуловия сладолед!
    Прохладни и споделени вечери ви пожелавам!

  9. Здравей, Йоана, първо – комплименти за стархотният блог, от доста време те следя и пробвам рецептите ти с удоволствие. Забелязала съм, обаче, че десертите ти са с 25 до 50% по-сладки отколкото предпочитам и намалявам съответното количество захар, мед и т.н. Чудех се дали едната кутия кондензирано мляко мога да заменя с пълномаслено прясно такова? Или по-подходящо би било за консистенцията на сладоледа да допълня със същото количество сметана?

    1. Сладостта на сладоледа в тази рецепта идва единствено от захарта в подсладеното кондензирано мляко. Искам да кажа, че не присъства друга добавена захар, с което е добре да се съобразиш. Ако прецениш, че сладостта от една консерва подсладено кондензирано мляко ще бъде твърде много, добави половин консерва от него и запази всичко останало по рецептата.
      Останалото количество подсладено кондензирано мляко от консервата може да съхраниш за няколко седмици в хладилник, докато му намериш друго хубаво приложение.

      От известно време насам и аз намирам повечето десерти за твърде сладки, затова десерти от по-новите публикация (да кажем от година-две насам) са с по-умерена сладост. Само да имаш едно на ум. 🙂

Коментирай