Сладолед с ягоди и хибискус

Като започнах с приготвянето на сладоледи и готвенето с цветя, то не мога да пропусна още един десерт на Силвена Роу, в който присъстват и ягоди. Авторът съчетава свежия червен плод с аромат на хибискус, познат повече като чай каркаде. Изсушените цветове бързо оцветяват в пурпурно червено дори студена вода, а когато се запарят цветът става интензивен и пленителен. На фона на залязващото слънце, отразяващо златни искри в стъклената чаша чай, денят може да завърши спокойно и с мекота като съблазнителен танц.

За съжаление все още приемам чая като напитка за студените дни, а с все по-жаркото слънце предпочитам по-студени напитки. Вариантът за студен чай също е решение, което понякога удостоявам с практическо приложение. Но само понякога. Друго е да си приготвя домашен сладолед, който макар и с малко кристалчета е много добър избор за летен десерт. Още повече, че в него има парченца от любимите ми ягоди.

Днес е моят ден! Празнувам със свеж плодов вкус и цветен аромат. Разгарящи се страсти. Разхлаждаща целувка. И нека ме изгаря слънцето над мен!

Сладолед с ягоди и хибискус

Адаптирано от книгата Purple Citrus & Sweet Perfume

Този сладолед не е така кремообразен, като сладоледът с рози. Определям го като нещо средно между сладолед и сорбе. Причините са малкото наличие на жълтъци и това, че сместа не се вари до сгъстяване.

За по-плътен сладолед може да се добавят още 2-3 жълтъка, а сместа за сладоледа да се свари предварително на крем, както в предишната рецепта.

Дозите са за 6 порции.

Продукти:

  • 2 жълтъка, от яйца от свободно отглеждани кокошки
  • 4 супени лъжици захар
  • 500 мл. сладкарска сметана
  • 200 мл. пълномаслено прясно мляко
  • 3 супени лъжици изсушени цветове хибискус
  • 300 гр. ягоди, нарязани на дребни парчета

Жълтъците се разбиват със захарта докато се сгъстят и изсветлеят.

В тенджера се смесват сметаната, прясното мляко и цветовете хибискус. Загряват се на умерен огън до завиране. Махат се огъня и сместа се оставя за 10-15 минути, за да се отдели аромата на хибискуса. След това се прецежда.

Още топлата млечна смес се добавя към разбитите жълтъци по малко и при непрекъснато бъркане. Всичко се обърква много добре. В този момента сместа може да се върне на котлона на умерена температура и да се сгъсти при непрекъснато бъркане.

Накрая в сместа се добавят ягодите. Изсипва се в подходяща кутия и се слага във фризер. Разбърква се на всеки 30 минути за първите 2 часа или на по-често за повече време ако има възможност.

Преди да се сервира, сладоледа се оставя за няколко минути на стайна температура за да се отпусне.

19 коментара

  1. Мила Йоана, ЧЕСТИТ РОЖДЕН ДЕН 🙂 Бъди жива и здрава, бъди вдъхновена и дръзновена, бъди все така млада и енергична!
    Нека щастието бъде твой постоянен спътник! Постигни смелите си мечти!
    С обич! Галя

  2. Сигурна съм, че днес ще почерпиш с нещо, сътворено от твоите ръце 🙂 Завиждам на приятелите и колегите ти! Наздраве и хубав празник!!!

    1. Статистиката до момента показва, че получавам повече поздравления за бонбоните, които направих, отколкото за празника. 🙂

  3. Честит Рожден Ден!
    Много здраве и щастие ти пожелавам, както и несекващо вдъхновение да твориш такива страхотни и вкусни неща!
    Весел празник!

  4. Честит Рожден Ден, Йоана! 🙂
    Желая ти здраве и неспиращо вдъхновение за все повече и повече кулинарни изкушения, като тези, които публикуваш тук!
    Използвам повода да те поздравя за начина, по който представяш всяка една рецепта – история, разказ, спомени, снимки, всичко…!! Буквално съм влюбена в твоя блог! Аз самата обожавам кулинарията и често си мечтая да имам повече време, за да експериментирам!
    Поздрави и Наздраве!

  5. Мила Йоана, честит рожден ден и от мен!

    Бъди много щастлива и не спирай да ни вдъхновяваш. Наздраве!

  6. Честит Рожден Ден, Йоанка! Желая ти много здраве, щастие и усмивки! Нека прекрасните идеи и вдъхновението никога не те напускат 🙂
    Наздраве!

  7. С леко закъснение: Честит Рожден ден !!! Желаем ти преди всичко здраве, творчески успехи и да не спираш да ни вдъхновяваш !

    Преди час сложих сладоледа във фризера и след като го разбърках за първи път, забелязах, че са се образували леки топченца. Не знам как да ги опиша точно, леко драскат езика при допир; не е лед със сигурност; спомних си, че и миналата година се получи същото с друга рецепта за сладолед. Питам се да не би сметаната да не трябва да завира ?

    Иначе цялата смес преди да я сложа във фризера беше гладка и съвсем леко топла.

    Ще продължа да разбърквам и се надявам, че тези малки топченца ще изчезнат.

    1. Благодаря за поздравите. 🙂

      Докато е още течен, разбий сладоледа в блендер или кухненски робот и след като го върнеш във фризера продължавай да разбъркваш на често.

      За да отговоря на въпроса ти трябва да прочета повече (или да правя повече сладоледи 🙂 )

  8. сладоледът стана вкусен, но странната текстура за която писах в началото се запази, въпреки че разбърквах често докато беше във фризера. Не знам къде бях чела, че сметаната не трябва да завира… не знам дали това е причината. Спомням си, че миналата година опитах една от рецептите тук за сладолед с кисело мляко и сметана и отново се получиха подобни зрънца…
    Случвало ли се е на някой друг ?

    1. Трябва да разберем откъде идва този проблем. При всички сладоледи, които съм приготвяла, сметаната и млякото се загряват или завират със захарта. Това е необходимо, особено ако искаме да ароматизираме млечната смес с нещо. Например ванилова шушулка или както е в случая с хибискус.

      При технологията, в която смесените млечни съставки и жълтъците се варят на крем, сладоледа става по-кремообразен и дори не се образуват типичните за домашния сладолед кристалчета. Опитай по този начин и виж резултата.
      А аз ще се допитам до професионалисти и ще потърся повече информация. Дано попадна на нещо, което да разнищи проблема.

  9. Аз нещо се провалям напоследък в кухнята… 🙁
    Два пъти приготвям сладолед с различни вкусове и двата пъти сместа ми става като на парцали, докато е на котлона. Все едно се пресича млякото. Сгъсявам на средна темпертура. Първият път непрекъснато бърках. Втори я път реших, че може това да е причината и само от време на време. Използвах домашно краве мляко и сметана. Трябва ли да е гладка сместа и къде бъркам?

    1. Не знам, Рос. Сигурно никъде не бъркаш. Съмнявам се, че това може да случва от самия хибискус. Тъй като чая има лек кисел вкус, да не би той да пресича млечните? Ще направя пак опит и ще търся отговора.
      А с какво ароматизира другия сладолед?

  10. Всъщност хибискус не съм използвала. За единия използвах рози, за другия листенца мента.

    1. Ясно, значи отхвърляме хибискуса като виновник. 🙂
      Остава да разнищим какво се случва с млечните съставки.

      Ако искаш да приготвиш ментов сладолед с характерния охлаждащ ефект на ментата, след като го приготвиш по стандартния начин, добави в сместа 2-3 капки ментово масло. Прясната мента по-скоро ще даде привкус на джоджен (което също е интересно, разбира се).

Коментирай