Гръцка салата

Гръцка салата

Много пъти ми се е искало да пиша за гръцката салата. Толкова позната и предлагана в почти всяко заведение за хранене, не само у нас, но и по света. Харесвана е заради свежият вкус на доматите, в комбинация с почти кремообразното сирене фета и неоспоримия средиземноморски аромат на сушения риган. Поръсена с нарязан на едро червен лук, маслини и каперси и обилно залята със зехтин, гръцката салата символизира вкусната селска кухня на византийците. От там произлиза и името и на гръцки – хориатики (χωριάτικη) от думата хорио (χωριό)- село, малко населено място.

Заслужава ли си да пиша за една салата, която е толкова известна и позната? Заслужава си. Защото в категорията гръцка кухня е неизбежно да не спомена за нея и защото тази салата не е просто нарязани и овкусени зеленчуци. Тя е лято и свежест с наситен средиземноморски вкус.

Основните съставки на гръцката салата са нарязани на едро домати, червен лук, маслини каламата, каперси и плочка сирене фета, обилно поръсена с риган и зехтин. Краставица и понякога зелена чушка се добавят за цвят. Искам да кажа, че доматите са преобладаващия зеленчук (плод) в тази салата.

При последното ми посещение в Гърция прекарах един обяд с гръцко семейство, където домакинята беше приготвила гръцка салата и задушено телешко с макарони (спагети). С местни продукти салатата е много по-вкусна, а домашно маринованите маслини са истински пир за сетивата.

Интересен факт е че в салата с преобладаващ зеленчук (плод) – домати се добавя и оцет. Неписано правило у нас е че не се слага киселина на домати. Който и да попитам ми казва: „Че нали има домати, не слагам оцет“. Все пак е въпрос на вкус и лично предпочитание, така че оставам с неутрално мнение по този въпрос.

Гръцка салата

Колкото и да ми се иска, не мога да унифицирам гръцката салата, защото в различните региони на страната, включително и островите се приготвя по различен начин, понякога с добавка на маруля или морски дарове, различни сортове маслини и зелени подправки. И все пак ще напиша рецепта за гръцка салата, такава, каквато ми харесва и каквато често приготвям в къщи.

Гръцка салата

Продукти:

  • 600 г добре узрели домати  (3 броя, големи)
  • 200 г краставица (1 малка)
  • 1 глава червен лук
  • 60 г маслини каламата (10-12 броя)
  • 1 супена лъжица каперси
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • 1 супена лъжица оцет
  • 3-4 супени лъжици зехтин
  • 200 г сирене фета
  • сол и сушен риган на вкус

Доматите и краставицата се нарязват на едро и се смесват с нарязаният на шайби лук, маслините, каперсите и магданоза. Овкусяват се със сол, зехтин и оцет. Върху тях се разпределя нарязаното на кубчета или плочки сирене фета. Поръсва се с риган.

Обичам да топя коричка хляб в соса образуван от салатата. Всички го правим. 🙂 За това понякога слагам повече зехтин и вечерята ми е готова.

Някой попита ли къде е мусаката? Скоро и на нея ще и дойде реда. Нека поне малко се захлади, че то едно дълго приготвяне… и все до печката. Преди това ще видиш рецепта за кейк със специална подправка и ще ти разкажа колко много обичам смокини.

22 коментара

  1. Салатата наистина е много вкусна заради неповторимия вкус на риган.Понеже споменаваш и маслини би ли казала няколко думи и за тях имайки пред вид нашия пазар.Предполагам ,че размера им няма значение за вкуса .А за мариноване на маслини би ли ни „открехнала“?Чакам с нетърпение другите рецепти/скоро ми говориха за страхотния вкус на сандвич с гъши дроб и отгоре пресни смокини./харесвам такива комбинации.Слънчев ден.

  2. Размера и цвета на маслините зависи от сорта и кога са обрани. Каламата имат червеникав цвят, плътно месо и страхотен вкус. Известни са още като гръцки маслини, защото се култивират в област Каламата в Гърция. Използват се и за правене на зехтин. Продават се и тук.
    За домашно маринованите маслини имах предвид, че са обрани, сцепени, киснати и мариновани в зехтин в домашни условия. Маслинови дървета има и по улиците и в дворовете на къщите им. На който му се занимава си прави. Не съм на ясно с цялата процедура, но ще разпитам.

  3. Благодаря за обяснението за маслините .Днес купих от пазара в Бургас „каламата“една продълговата малка маслина и толкова солена ,че чак горчи/иначе и цената е малко „горчива „5 евро.Твоите на снимката нямат нищо общо .Ноняма значение-салатата е страхотна ,ако я хапваш с добро настроение

  4. Направих тази салата с очакване да не е много по-различна от нашата шопска салата. Но се получи приятна изненада – сушеният риган и маслините придадоха на салатата съвсем друг аромат, като средиземноморски полъх в моята кухня. Йоана, благодаря ти много за свежите идеи. Тази вечер ще правя пица „Маргарита“, а списъкът от избрани рецепти е доста дълъг… В него безспорен фаворит е Дулсе де лече 🙂 Приятно лято и много усмивки!

  5. Аи, момичета тук е един студ, ама аз си правя салатки и в студа,само вкусните наши сиренца ми липсват и мнооого съжалявам.Има ли някои да обича салата със сини домати, аз правя една …хммммм

    1. Каперсите са неразтворени цветове (пъпки) на растение. Има различни видове, от които най-разпространени са дребните и мариновани пъпки. Имат кисел и леко горчив вкус. Използват се най-често в салати и към риба, където може да заменят лимоновия сок (или оцет при салатите).
      Добавят кисела и пикантна нотка в гръцката салата. Може да се пропуснат.

    1. Не оспорвам. Но Каламата и Каламон са една и съща маслина от един и същи регион – Каламата.
      С името Каламон са известни в Гърция, с името Каламата – по света.

  6. Имам малко заведение с топла кухня,където можем да направим по твой и наш начин жилавите телешки пържоли-напр.от врат.При това ще видиш технологията и ще можем да обменим и опит и за други меса.Отговори ми по Email за да мога да ти пратя тел. за връзка.Ще се радваме със съпругата ми да ни посетите.

  7. da vi napi6a to4nata recepta 1 v grackata salata niaka kapersi slagat se domati krastavici star lyk zelena 4y6ka tova vsi4ko se nariazva na edro zextin kolkoto iskate feta plo4ka ili bialo salamoyreno sirene i se porasva s rigan tova e receptata za gracka salata

    1. Да, това е най-разпространеният вариант, особено в туристическите зони и за туристите в гръцки заведения извън Гърция. В различните региони на страната съществуват различни варианти – някои обичат да слагат каперси, други листа маруля и т.н. Що се отнася до сиренето, аз залагам на фета.

    2. Гърците кромид не ядат. Както крадат чужда история, така взеха да крадат и салати. „Гръцката“ салата всъщност е българска.

  8. Това са маслини Каламон, едни от най-вкусните маслини… Имат леко горчив вкус, дребният сорт е по-горчив от едрите Каламон. Има черни, кафяви, леко червеникави… В Гърция ги продават и сушени, заляти със зехтин, истински деликатес.

  9. Скоро открих Вашите рецепти и съм възхитена! Много то нещата ги правя по интуиция. Мразя точните рецепти! Импровизирам – винаги… Що се отнася до гръцката салата, ако е със зехтин – супер е от мен: поздравления!!!

  10. abe vie ste mnogo zaguni sqka6 ne ste qli 6opska salata ili salata s doamti,krastavici luk i malko 4u6ka i nastqrgano sirene,xaxax grqcka salata sqka6 za pqvi pqt opitvate takova ne6to i nqkoi ot komentarite bqha meko kazano prevzeti!

    1. AK kakvo e „zaguni“ , че от превзетост не го разчитам?

Коментирай