Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

Боровинките за мен винаги са били плодове на късното лято. Визирам дивите черни боровинки растящи свободно на дребни храсти по склоновете на планините. Ранните сортове и култивираните боровинки узряват още през юни и тъкмо от тогава може да си ги набавим от пазара на доста висока цена. Събирането на плодовете на ръка е трудоемко, но гъстото домашно сладко върху филия хляб е по-вкусно.

Имам спомени от времето когато цялото семейство (включително лели, чичовци, баби и дядовци) потеглихме към Троянският балкан за боровинки. Въоръжихме се с едни метални контейнери с остри зъбци отпред, наречени комбайни и славно закатерихме баирите. Колкото и да е горещо времето в града, отидеш ли в планината не знаеш какъв облак от къде може да дойде, за това екипировката от ботуши, жилетка и дъждобран е неизбежна.

Докато обикаляхме от храст на храст успяхме да съберем 2-3 кофички с боровинки. Ние с брат ми повече ядяхме, отколкото събирахме, а после се плезихме един на друг с лилавите си езици. Малката разлика във възрастта ни, отключваше взаимно съгласие за всякакви бели и щуротии.

Брането на боровинки с гореспоменатите комбайни е за предпочитане и става лесно, но колкото и да е стараеш измежду малките плодове остават листенца и клончета. За да се изчистят добре плодовете се заливат със студена вода. Боровинките потъват на дъното, а листенцата и другите примеси остават на повърхността. Така се отстраняват лесно.

Сладкото от боровинки, което приготвих е специално за бадемовите тарталети. Количеството е малко, но достатъчно за 6 големи тарталети или един голям 26 сантиметров тарт. А защо не и за заливка на сутрешните палачинки?

Десерта, които приготвих е известен като Bakewell tart или Bakewell pudding. Може да се срещне и с двете названия, въпреки твърденията, че са два различни десерта. Разликата, която успях да открия между тях е в тестото за основата. Тарта се приготвя с ронливо маслено тесто, а пудинга с многолистно (бутер) тесто. И двата десерта се приготвят с плодово сладко и се покриват с тесто от яйца, масло, брашно и смлени бадеми. Това тесто бухва и придобива въздушност докато се пече, откъдето предполагам идва названието за пудинг.

Има и още един вариант наречен Bakewell cake, който се покрива с глазура и аранжира със захаросани череши. Не ме питай с какво тесто се прави. Голяма бъркотия стана.

За това взех за основа рецептата от divineambrosia.blogspot.com като направих малки промени. 

За тарталетите може да се използва всяко едно плодово сладко, в зависимост от предпочитанията, готово или приготвено в къщи.

Боровинково сладко

• 400 гр. боровинки
• 200 гр. захар

Боровинките се смесват със захарта и се слагат на умерен огън, като се разбъркват от време на време, докато захарта се разтопи и се образува сироп. Варят се около 15 минути докато сиропа се сгъсти. Сладкото се отстранява от огъня и се оставя да изстине напълно. Когато изстине ще се сгъсти още. Може да се съхранява в добре затворени буркан или кутия в хладилник. Получава се около 480 гр. сладко.

Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

За 6 тарталети с диаметър 12 см са необходими:

• 1 доза сладко ронливо маслено тесто
• 1 доза бадемова паста (тесто)
• 300 гр. сладко
• 80-100 гр. филирани бадеми
• пудра захар за поръсване

Продукти за сладко ронливо маслено тестото:

• 125 гр. студено масло
• 220 гр. брашно
• 1 супена лъжица захар
• 1/2 чаена лъжица сол
• 2 жълтъка
• 2 супени лъжици студена вода
• 1/2 чаена лъжица бадемова есенция

Брашното и солта се пресяват в купа. Добавя се захарта и нарязаното на кубчета масло. Разрохква се с пръсти докато сместа стане на трохи. Жълтъците се разбиват с бадемовата есенция (с вилица) и се добавят към маслените трохи. С бързи движения се замесва тесто, като се слага по малко от водата. Ако е необходимо се добавя още малко вода. Тестото се оформя на топка и се сплесква леко така че да се получи диск. Увива се във фолио и се слага в хладилник за минимум 30 минути. (Направих тестото предварително и го оставих за цяла нощ в хладилника. Преди да го разточа го оставих за 15 минути на стайна температура.)

Тестото се разточва с дебелина 5 мм. върху леко набрашнена повърхност, с набрашнена точилка. Внимава се да не слага прекалено много брашно. Това ще направи тестото жилаво и трудно за работа. Изрязват се кръгове 1-1.5 см. по-големи от формите, които ще се използват. Формите се запълват с тестото, като то се прилепва плътно по дъното и стените. Излишното тесто се изрязва. Оставят се за 15 минути в хладилник. През това време се приготвя бадемовата паста.

Продукти за бадемовата паста (тесто):

• 125 гр. меко масло
• 125 гр. пудра захар
• 125 гр. сурови белени бадеми
• 3 яйца
• 1/2 чаена лъжица бадемова есенция
• 1 пълна супена лъжица брашно

Бадемите се смилат фино в кухненски робот или кафемелачка. (Преди да ги пуснеш в кафемелачката прочети упътването, да не стане беля. )

Маслото се разбива с пудрата захар. Едно по едно се добавят яйцата, последвани от бадемовата есенция. Накрая в сместа се слагат смлените бадеми и брашното. Разбърква се хубаво.

Приготвяне на тарталетите:

Фурната се нагрява на 190°C.

Боровинковото сладко се разстила по дъното на охладените форми с тесто.

Отгоре се разпределя бадемовата паста, плътно до стените на тестото. Тарталетите се пекат 30 минути, като 5 минути преди да станат готови се поръсват с филирани бадеми.

След като се извадят от фурната се оставят да изстинат преди да се освободят от формите. Поръсват се с пудра захар.