Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

Боровинките за мен винаги са били плодове на късното лято. Визирам дивите черни боровинки растящи свободно на дребни храсти по склоновете на планините. Ранните сортове и култивираните боровинки узряват още през юни и тъкмо от тогава може да си ги набавим от пазара на доста висока цена. Събирането на плодовете на ръка е трудоемко, но гъстото домашно сладко върху филия хляб е по-вкусно.

Имам спомени от времето когато цялото семейство (включително лели, чичовци, баби и дядовци) потеглихме към Троянският балкан за боровинки. Въоръжихме се с едни метални контейнери с остри зъбци отпред, наречени комбайни и славно закатерихме баирите. Колкото и да е горещо времето в града, отидеш ли в планината не знаеш какъв облак от къде може да дойде, за това екипировката от ботуши, жилетка и дъждобран е неизбежна.

Докато обикаляхме от храст на храст успяхме да съберем 2-3 кофички с боровинки. Ние с брат ми повече ядяхме, отколкото събирахме, а после се плезихме един на друг с лилавите си езици. Малката разлика във възрастта ни, отключваше взаимно съгласие за всякакви бели и щуротии.

Брането на боровинки с гореспоменатите комбайни е за предпочитане и става лесно, но колкото и да е стараеш измежду малките плодове остават листенца и клончета. За да се изчистят добре плодовете се заливат със студена вода. Боровинките потъват на дъното, а листенцата и другите примеси остават на повърхността. Така се отстраняват лесно.

Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

Сладкото от боровинки, което приготвих е специално за бадемовите тарталети. Количеството е малко, но достатъчно за 6 големи тарталети или един голям 26 сантиметров тарт. А защо не и за заливка на сутрешните палачинки?

Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

Десерта, които приготвих е известен като Bakewell tart или Bakewell pudding. Може да се срещне и с двете названия, въпреки твърденията, че са два различни десерта. Разликата, която успях да открия между тях е в тестото за основата. Тарта се приготвя с ронливо маслено тесто, а пудинга с многолистно (бутер) тесто. И двата десерта се приготвят с плодово сладко и се покриват с тесто от яйца, масло, брашно и смлени бадеми. Това тесто бухва и придобива въздушност докато се пече, откъдето предполагам идва названието за пудинг.

Има и още един вариант наречен Bakewell cake, който се покрива с глазура и аранжира със захаросани череши. Не ме питай с какво тесто се прави. Голяма бъркотия стана. 🙂

Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

За това взех за основа рецептата от divineambrosia.blogspot.com като направих малки промени.

За тарталетите може да се използва всяко едно плодово сладко, в зависимост от предпочитанията, готово или приготвено в къщи.

Боровинково сладко

  • 400 г боровинки
  • 200 г захар

Боровинките се смесват със захарта и се слагат на умерен огън, като се разбъркват от време на време, докато захарта се разтопи и се образува сироп. Варят се около 15 минути докато сиропа се сгъсти. Сладкото се отстранява от огъня и се оставя да изстине напълно. Когато изстине ще се сгъсти още. Може да се съхранява в добре затворени буркан или кутия в хладилник. Получава се около 480 гр. сладко.

Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

За 6 тарталети с диаметър 12 см са необходими:

  • 1 доза сладко ронливо маслено тесто
  • 1 доза бадемова паста (тесто)
  • 300 г сладко
  • 80-100 г филирани бадеми
  • пудра захар за поръсване

Продукти за сладко ронливо маслено тестото:

  • 125 г студено масло
  • 220 г брашно
  • 1 супена лъжица захар
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 2 жълтъка
  • 2 супени лъжици студена вода
  • 1/2 чаена лъжица бадемова есенция

Брашното и солта се пресяват в купа. Добавя се захарта и нарязаното на кубчета масло. Разрохква се с пръсти докато сместа стане на трохи. Жълтъците се разбиват с бадемовата есенция (с вилица) и се добавят към маслените трохи. С бързи движения се замесва тесто, като се слага по малко от водата. Ако е необходимо се добавя още малко вода. Тестото се оформя на топка и се сплесква леко така че да се получи диск. Увива се във фолио и се слага в хладилник за минимум 30 минути. (Направих тестото предварително и го оставих за цяла нощ в хладилника. Преди да го разточа го оставих за 15 минути на стайна температура.)

Тестото се разточва с дебелина 5 мм върху леко набрашнена повърхност, с набрашнена точилка. Внимава се да не слага прекалено много брашно. Това ще направи тестото жилаво и трудно за работа. Изрязват се кръгове 1-1.5 см по-големи от формите, които ще се използват. Формите се запълват с тестото, като то се прилепва плътно по дъното и стените. Излишното тесто се изрязва. Оставят се за 15 минути в хладилник. През това време се приготвя бадемовата паста.

Продукти за бадемовата паста (тесто):

  • 125 г меко масло
  • 125 г пудра захар
  • 125 г сурови белени бадеми
  • 3 яйца
  • 1/2 чаена лъжица бадемова есенция
  • 1 пълна супена лъжица брашно

Бадемите се смилат фино в кухненски робот или кафемелачка. (Преди да ги пуснеш в кафемелачката прочети упътването, да не стане беля. 🙂 )

Маслото се разбива с пудрата захар. Едно по едно се добавят яйцата, последвани от бадемовата есенция. Накрая в сместа се слагат смлените бадеми и брашното. Разбърква се хубаво.

Приготвяне на тарталетите:

Фурната се нагрява на 190°C.

Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

Боровинковото сладко се разстила по дъното на охладените форми с тесто.

Бадемови тарталети с домашно сладко от боровинки

Отгоре се разпределя бадемовата паста, плътно до стените на тестото. Тарталетите се пекат 30 минути, като 5 минути преди да станат готови се поръсват с филирани бадеми.

След като се извадят от фурната се оставят да изстинат преди да се освободят от формите. Поръсват се с пудра захар.

20 коментара

  1. Страхотна рецепта /особено бадемовата паста /Смятам че няма да е проблем да се направи в една кръгла тава/нямам форми за тарталети/

  2. Дани, рецептата от която взех дозите е за кръгла форма с диаметър 23 см. Така че няма да има проблем да направиш един голям тарт. 🙂

  3. Здравейте Йоана, с интерес следя блога Ви и много ми харесва!! Имам въпрос за една по стара рецепта от м.май 2008г. -кокосови хапки, не разбрах основата/блата/ подлага ли се на топлинна обработка след като има сурово яйце? Извинете за въпроса но не съм голям специалист..Снетърпение очаквам отговора за да ги пробвам.Благодаря.

  4. Сърдечно благодаря за бързия отговор!! В близките дни ще пробвам рецептата.Здраве и успехи Ви пожелавам.

  5. Здравей Йоана, отново съм аз – Хриси с въпрос откъде си купила тези керамични форми за тарталети? Бих си взела и аз. И още нещо – как да обеля бадемите – с попарване ли? Както винаги – много благодаря!

    Хриси

  6. Формите са от магазинче за домашни потреби на ул. Граф Игнатиев 23.
    Бадемите се обелват с попарване, ако са пресни.
    Иначе бланширани бадеми (белени, сурови и неосолени) се продават в по-големите вериги магазини или в някои диетични магазини.

  7. Здравей Йоана,
    Откъде купуваш бадемова есенция? Търсих в Пикадили и Била, остават ми Хит и Метро, но и двата са ми далече, така че ще съм благодарна, ако ме насочиш.

  8. Tъкмо ги вадя от фурната!
    Какво приятно ухание…,мммм
    Няма начин като гледам как изглеждат да не са вкусни!

  9. Здравей,Йоана. 🙂 можеш ли да ми кажеш откъде си купила боровинките,защото идея си нямам каде мога да намеря 🙂 Благодаря предварително!

  10. В края на лятото пазара е пълен с боровинки, но в този сезон трудно може да намериш. Все пак потърси пресни боровинки в Метро и Хит. Със сигурност обаче цената ще е висока. В краен случай използвай замразени или си избери друг плод. 🙂

  11. Здравей,
    исках да попитам дали рецептата ще се получи ако не слагам бадемова есенция?

    1. Бадемовата есенция дава неповторим аромат на горчив бадем, но не е фатално за успешното приготвяне на рецептата, ако се пропусне.

  12. Йоана,благодаря за чудесната рецепта.За разлика от ричарелите (където се изложих доста-станаха твърди и като дъвчащи бонбони),тарталетите ми се получиха много добре и бързо свършиха.Често те посещавам и благодаря за всичко,което научавам.Бъди здрава и винаги така вдъхновяваща.Като разглеждам твоите рецепти,усещам усмивки и весело настроение.Само магьосница може да предаде такава енергия на снимките!

Коментирай