Салата с цикория, авокадо и мариновани скариди

Макар, че зимата все още не е свършила, времето навън се затопля и нямам търпение, с настъпването на пролетта, пазара да се отрупа с ранни пролетни зеленчуци. Още малко време остава, докато се „хванем за зелено“ и свежест да лъха от чинията за обяд или вечеря. А и малко по-лека храна, няма да навреди на никого.

Слушам от тук-там, как някой си бил на разтоварваща диета след празниците и се питам има ли нужда да се прекалява, а след това да му мислим с изтощителни диети, като си повтаряме: „никога повече“. Не че и на мен не ми се е случвало, но някак си трябва да се контролират нещата. Организма знае най-добре от какво има нужда и кога, за това го слушай! И вместо да се подлагаме на диета, от която само си разваляме настроението, то по-добре би било да си напълним чинията с вкусна, питателна и здравословна салата.

Продукти за салатата:

• 100 гр. краставица
• 1/2 зряло авокадо
• 1 малка глава цикория
• 50 гр. орехи (може да се запекат в сух тиган)
• 2 суп. лъж. орехово олио
• 2 суп. лъж. лимонов сок
• 1 суп. лъж. марината (виж по-долу)
• мариновани скариди (виж по-долу)

Няколко броя от външните листа на цикорията се отделят внимателно и се подреждат в чиния.

Останалата цикория се нарязва на ситно. Смесва се с нарязаните на кубчета краставица и авокадо.

За дресинга се смесват ореховото олио, лимоновият сок и маринатата. Салата се залива и се разбърква хубаво. Изсипва се в чинията върху подредените листа от цикория. Отгоре се разпределят маринованите скариди. Накрая салатата се поръсва с орехови ядки.

Продукти за скаридите:

• 150 гр. замразени коктейлни скариди
• 50 мл. зехтин
• 3 скилидки чесън, пресовани
• 1/2 ч. лъж. червен пипер
• 1 щипка кайенски пипер (по желание)
• 1 щипка черен пипер
• настъргана кора от 1 портокал

Скаридите се бланшират във вряща вода за 2-3 минути. Изцеждат се добре и се оставят на страна.

За маринатата, в купа се смесват зехтина, чесъна, кората от портокал и подправките. Разбърква се хубаво. От нея се отделя 1 суп. лъж. за дресинга. Към останалата марината се добавят скаридите. Купата се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилник. Скаридите се мариноват най-малко за 1 час.

Изваждат се от хладилника и се отцеждат. На котлона се загрява тефлонов тиган. Скаридите се сотират за 2 минути, като се разбъркват внимателно. Изваждат се и се прибавят към салатата.

Дозата е за една порция. Салатата може да се консумира с вилица, но още по вкусно е с ръце да се вземе листо от цикория покрито с плънка и така се хапва.