Сьомга с портокалов сос

Сьомга с портолаков сос

Сьомгата е много вкусна риба, но и много мазна и тежка. За щастие мазнините и са полезни, ненаситени и е богата на така ценните омега-3 мастни киселини, които се явяват антиоксидант и предпазват от натрупването на „лошия“ холестерол в кръвта. Такава риба, смятам че е необходимо да се сервира с лека гарнитура от зеленчукови салати, безнишестени задушени зеленчуци или леки сосове. За това избрах тази рецепта с филе от сьомга задушено в портокалов сок и вино и сервирано със зеленчуков бульон.

Продукти за зеленчуковия бульон

Рецептата е от любимата ми кулинарна книга „Italy“. Малко я измених, като вместо филе използвах котлети от сьомга, а бульона направих зеленчуков, а не рибен. В оригиналната рецепта се използва цяла риба, която се филетира, а останалата част от рибата (глава и перки) се добавя към бульона и се оставя да ври със зеленчуците.

Бульонът, който приготвих съдържа лук, домати, моркови, селъри и босилек. Приготвих един литър бульон, като за тази рецепта са необходими 100 мл. С останалия бульон може да се направи богата зеленчукова супичка. Предпочитам да си направя бульон в къщи от пресни зеленчуци и по принцип не използвам готови прахчета пълни със…  знаеш какво, разни Е-та и други непознати думички.

Продукти за бульона:

  • 1 морков
  • 1 глава стар лук
  • 1 голям домат
  • 2 стръка селъри
  • 1 стрък пресен босилек
  • сол на вкус

Зеленчуците се нарязват на едри парчета. Слагат се във вряща подсолена вода и се варят в продължение на 1 час, на среден огън. Готовия бульон се прецежда. От него се отделят 100 мл. за рецептата със сьомга.

Продукти за ястието със сьомга:

  • 2 котлета от охладена сьомга (по 250-300 г всеки)
  • 1 супена лъжица брашно
  • сол
  • 2 супени лъжици масло
  • 50 мл бяло вино
  • 1 портокал
  • 100 мл зеленчуков бульон

Котлетите се поръсват със сол на вкус и брашното. Излишното брашно се изтръсква.

Кората на портокала се остъргва със специално ножче на тънки ленти. Сокът се изстисква.

Маслото се разтопява в дълбок тиган с незалепващо покритие. Парчетата сьомга се запържват  по 4-5 минути от двете страни. Добавят се бялото вино, портокаловите кори, портокаловия сок и зеленчуковия бульон. Оставя се да поври 5 минути и ястието е готово.

Сьомга с портокалов сос

Котлетите се сервират със сосът и се гарнират с резенчета портокал и пресен босилек.

25 коментара

  1. …интересно аз мисля да опитам някой ден тази рецепта но да рискувам и вместо селъри да сложа проста целина.. дано пак да се получи 🙂

  2. И селърито е толкова просто, колкото и целината. И двете са от едно семейство и на двете се използва надземната част, но целината образува грудки (корени), които също се използват. Ароматът и вкусът и са по-силни от тези на селъри.
    За селъри се използва думата от английски, (както се досещаш), за да се направи разлика и граница между двата зеленчука. От селъри се използват предимно надземните стръкове, които са по-леки на аромат и вкус, сочни са и могат да се ядат сурови.
    В крайна сметка за супи, бульони и сосове са взаимно заменяеми, така че може някой ден, като решиш да приготвиш тази рецепта да замениш селъри с целина.

  3. za malko da me oburkate i mene! Celery i celina e edno i sushto, vijte 4e latinskoto ime na vida savpada, moje da ima razli4ni sortove, no vida (species) si e vse celina, i vsi4kite imat grudki bez izklju4enie : )
    Receptata izglejda super vkusna, pozdravlenia!

  4. Еми защото съм чувал, че за бульони се пускат нещата в студена вода, защото иначе ще се ‘запечатат’ от врялата и по-бавно ще си пускат нещата 🙂

  5. Прав си. Витамините ще се запазят, когато зеленчуците се сложат във вряла вода за кратка термична обработка. Но когато се варят един час… Всъщност проверих няколко източника по въпроса. Ако се прави бульон, хубаво е зеленчуците да се сложат в студена вода. Рецептата, която следвах обаче казваше обратното. Това направих, затова така я представям.
    Благодаря, взимам си бележка. 🙂

  6. съжалявам, пропуснах името. Осатава и тук да сме анонимни…Та други рецепти за сьомга ?

  7. Тъкмо приготвям списък за днешния пазар и съм включила филенца от сьомга 🙂 Но се чудя дали ефектът ще е същият, ако изпека във фурна филенцата риба вместо да ги запържа в тиган?

  8. Най-вероятно няма да се получи същият ефект. Но ако държиш да не пържиш рибата може да я запечеш, а сосът да приготвиш отделно.

  9. Здравей,
    преди малко се запознах със товоите рецепти … готини са ..:) харесват ми ..:)

    когато слагаш рибата в брашно – целта да се отнеме влагата от горната повърхност .. за да може да се запържи със повисока температура. Ще има ефект на „запечаване“ на горния слой при термическата обработка …за да може след това да се „задуши“ месото в дълбочината … така аромата на месото няма да „избяга“ 🙂
    Избора на маслото за тази цел не ми харесва … първо има температурно – само до 250 и има характерен вкус – дето лично на мен не ми харесва за рибата …

    аз си предпочитам да готвя тази риба по друг начин … Сьомгата е мазна риба, със повече от 30% мазнина във мръвката …
    Пробвай само да я намажеш със зехтин – след това наръсваш със подправки и направо на гол нажижен тиган. Рибата ще си пусне мазнина и ще си оформи прекрасна кафява коричка … аз слагам задължително белен сусам …и болисек под всяка форма (блендиран със зехтин и чесън ..)

    С Уважение,

    Алекс

  10. Namiram za izklu4itelno interesno sa4etanieto na portokalovia aromat i salmon! Pravila sam podobna recepta sa „lemon brodetto“ /variant na tvoia vegetable broth, no ovkusen s limon/. Napravih samo dve izmenenia na receptata i iskam da gi spodelia, za6toto krainiat rezultat be6e mnogo uspe6en i dori 6-godi6nata mi da6teria si iziade vsi4ko v 4iniata /osobeno vajen kriteriii za men/.
    1. Salmona go opekoh vav furnata s mnogo malko zeftin, sol i piper ot dvete strani, na 180 C/ 375 F, v plitka tava pokrita s tvardo folio za okolo 20-25 min. Po moe skromno mnenie, salmona e tvarde mazna rira za da se parji s bra6no i maslo. Pe4ena ribata e i po zdravoslovna. Na men vinagi mi ostava riba, koiato ne sledva6tia den prigotviam kato salata ili na sandvi4i.
    2. Sled kato raztopih 2 sup.luj. maslo za sosa, dobavih edna sup. luj. semolina flour/ mnogo fin gris/ , Razbarkva se s tel dokato se pozaparji 1-2 min.Sled koeto dobavih vinoto, portokalovia sok i kori i buliona ot zelen4uc. Vari se okolo 5 min. dokato se sgasti malko, kato ot vreme na vreme se razbarkva. Ot grisa sosa pridobi platnost i mnogo priaten vkus.
    V zatoplena 4inia se slaga parvo par4e riba i otgore se zaliva sas 1-2 sup. luj. ot sosa.
    Bon appétit!

  11. Соса е невероятен..колкото до пърженето на сьомгата, аз я правя така – посолявам я, слагам я в тефлонов тиган с капак, като се изпече от едната страна махам капака и я обръщам. Изпичам и от другата страна. Резултата е крехка и сочна рибка. Този сос би бил едно страхотно допълнение.

    1. Да я сложиш в тефлон не е много добро решение, но иначе ще бъде твърде трудно отлепянето й, затова е резонно. Аз рядко се справям със задачата да я направя на залепващ тиган. Но да я покриеш с капак от самото начало е съвсем … Ами просто убиваш и най-малкия шанс да се получи коричка. А веднъж опиташ ли филе риба (сьомга, халибут, морски език или нещо подобно) с коричка, то направо ще преоткриеш въпросното ястие.

  12. АКО РИБАТА Е ЗАПЕЧЕНА В ТИГАН СКАРА ЩЕ БЪДЕ ОЩЕ ПО ВКУСНО И ПО МАЛКО КАЛОРИЧНО.ПОРТОКАЛОВИЯТ СОК ДАВА НЕЗАБРАВИМ ВКУС В МНОГО ЯСТИЯ С МЕСО И БЕЗ МЕСО

Коментирай