Обещах на приятели да приготвя нещо с патладжани. В момента, в който ми подхвърлиха идеята вече знаех какво ще направя. Бях си набелязала тази рецепта от известно време насам и ето, че сега дойде и нейният ред.
Рецептата е италианска и в нея прекрасно се съчетават патладжани с пармезан и моцарела, сервирани със зеленчуков сос. Основната подправка е пресен босилек. Предварителната термична обработка на патладжаните е пържене, но аз реших да не ги омазнявам прекалено и затова ги запекох във фурната с малко зехтин.
Рецептата е за 4 порции, които могат да се сервират като предястие или лека вечеря.
Продукти:
- 2 патладжана (500 гр.)
- 2 моркова
- 1 глава стар лук
- 3 скилидки чесън
- 1 стрък селъри
- 4 суп. лъж. зехтин
- 2 суп. лъж. бяло вино
- 400 гр. домати
- 2 топки моцарела
- 3-4 суп. лъж. настърган пармезан
- 2 стръка пресен босилек
- сол и черен пипер
Патладжаните се нарязват на колелца. Посоляват се обилно със сол и се оставят за 20 минути, да се отдели горчивия сок. След това се измиват под студена течаща вода и се подсушават. Нареждат се в тава върху хартия за печене. Заливат се със 2 супени лъжици зехтин и се пекат 20 минути в предварително загрята фурна на 200°C.
Доматите се срязват отдолу на кръст с остър нож. Слагат се във вряща вода за 1 минута. Изваждат се с решетъчна лъжица и се потопяват в ледена вода. Обелват се люспите и доматите се нарязват на едри кубчета.
Лукът се нарязва на полумесеци, морковите и селърито на къси пръчици, чесънът и половината от босилека на ситно.
Загряват се 2 супени лъжици зехтин. Слагат се лукът, чесъна, морковите и селърито, съдът се похлупва и зеленчуците се задушават за 15 минути. Изсипва се виното и се разбърква. Добавят се доматите и босилека. Сосът се оставя да ври похлупен 40 минути. Ако остане без течност се добавя малко зеленчуков бульон или вода. Накрая сосът се подправя със сол и черен пипер и се изсипва в тавичка.
Моцарелата се нарязва на колелца. Върху зеленчуковия сос се подреждат 4 кулички както следва – патладжан, поръсва се с малко пармезан, слага се кръгче моцарела и листо босилек, пак патладжан, пармезан, моцарела и т.н. като една куличка се състои от 4 кръгчета патладжан, а най-отгоре се слага моцарела.
Запичат се в предварително загрята фурна на 180°C за 20 минути или докато се зачерви моцарелата. Куличките от патладжани и моцарела се сервират със зеленчуковия сос, гарнират се с листо босилек и настърган пармезан по желание.
Ех Джо истинско изкушение си измислила. Чувствам се и поласкана за това, че си обърнала специално внимание на вкусните патладжани и си ги омагьосала в тоя рецепта.
Има ли нужда да се употребява чуждицата селъри, когато това си е целина – в случая се използват листата на целината. Тъжно ми е за българския език…
Има нужда. Аз приемам думата. Вече се бях обяснила по-този случай в друга рецепта със селъри.
Селъри са крехките дръжки на вид целина, които може да се консумират сурови. За разлика от нашенската, така позата целина, на която се използва корена и листата. Все пак е необходимо да се уточни, кое точно се използва. Чуждицата се приема в нашия език именно за разграничаване и вносители и търговци отбелязват тези крехки дръжки с етикет селъри.
Здравей, Йоана!
Исках да приготвя нещо с патладжани и докато си харесам рецепта поразгледах в нета. В ето този сайт http://recepti.hemuz.org/1280/рецепти-без-месо/патладжани-с-моцарела-и-зеленчуков-со/ са копирали рецептата дословно, че даже и снимката. Споделям го, защото доколкото видях нямаше посочен линк към твоя сайт, както според мен е редно да бъде.
Поздрави от мен, залавям се с патладжаните и благодаря за рецептата!
Благодаря ти Ася. Знам този сайт с летящите мартеници.
Има още няколко откраднати рецепти и снимки там. Опитвам се да коригирам недоразумението на „автора“.