Гужер е френско предястие от Бургундия, направено от парено тесто и сирена. Класическата рецепта е със сирене грюер, но може да се използват и други твърди сирена.
В първата рецепта за гужер, на която попаднах се казваше, че е трудна за приготвяне и едва ли ще стане сполучлива от първия път, но аз опровергах това твърдение на автора. Пареното тесто се приготвя също като тестото за еклери с разликата, че се слага сол и сирене. Няма нищо сложно в рецептата, стига да следваш инструкциите. Желателно е да се поднесат веднага. Ако се оставят за другия ден – изсъхват. Рецептата е за около 45 броя.
Продукти:
- 80 гр. масло
- 80 гр. брашно
- 3 яйца
- 200 мл. вода
- 50 гр. настъргано сирене грюер
- щипка сол
Фурната се загрява на 200°C.
В тенджера се слагат водата, маслото и солта. Загряват се на котлона, докато маслото се разтопи и сместа започне да завира. Изсипва се наведнъж брашното и започва да се бърка енергично с дървена лъжица. Тестото се сгъстява и започва да се отделя от стените на съда. Бъркането продължава 2-3 минути. Отстранява се от котлона и се оставя за минута да се охлади.
Към тестото се добавят яйцата едно по едно, като след всяко яйце сместа се разбърква хубаво, докато стане гладка. Накрая се изсипва 2/3 от сиренето и хубаво се разбърква.
Две тави се покриват с хартия за печене. Тестото се изсипва в шприц с широк накрайник. Правят се топчици с шприца върху хартията с големина на орех. Посипват се с останалото сирене грюер. Пекат се 15-18 минути в предварително нагрята фурна.
Гужер са добра компания с бяло френско вино като шабли или шардоне.
Приятно почитать
O, станаха страхотно вкусни!
А се бях подготвила, че от първия път няма да се получат, защото еклери не съм правила и нямам представа какви са тънкостите за тестото!
Изглеждат точно както твоите Йоана!
Браво Люси.
По принцип от първия път се получават повечето неща . За втория трябва да не се забравят важните моменти от първия. По – нататък, всичко става рутинно и естествено.
Оооо, гужерчетата… Мммм.
Ядох ги в Бургундия, където ги слагат на масата във всяка кръчма заедно с менюто. Особено добри са и за дегустация на вино, защото френският грюер е много по-неутрален от швейцарския. Аз ги правя по рецептата на Ален Дюкас – http://www.foodandwine.com/recipes/alain-ducasses-gougeres – защото май тя ми се стори най-близка до бургундската работа… Само дето моите хич не стават толкова хубаво кръгли… Отнесох се, всъщност исках да кажа, че можем да си направим и вариант с пълнозърнено или ръжено брашно и зехтин… По-диетичен и здравословен, но вкусът му не може да се мери с оригинала…
Здравей, Йоана, преди време направих гужери, станаха от раз.
Може би защото имам доста опит с еклери и съм преодоляла психолотическата бариера, че това, еклерът, е мнооого сложно нещо. Имам желание да ги направя отново, но този път със сирене грюер. Къде мога да го намеря?… Благодаря!
Сирене грюер има в „Дар от боговете“, а наскоро видях и в Карфур.
дали ще стане с пармезан?
Ще стане. Опитай!
Категории
Последни коментари
Последни публикации
Последни коментари
Страници
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.