Гужер

Гужер е френско предястие от Бургундия, направено от парено тесто и сирена. Класическата рецепта е със сирене грюер, но може да се използват и други твърди сирена.

В първата рецепта за гужер, на която попаднах се казваше, че е трудна за приготвяне и едва ли ще стане сполучлива от първия път, но аз опровергах това твърдение на автора. Пареното тесто се приготвя също като тестото за еклери с разликата, че се слага сол и сирене. Няма нищо сложно в рецептата, стига да следваш инструкциите. Желателно е да се поднесат веднага. Ако се оставят за другия ден – изсъхват. Рецептата е за около 45 броя.

Продукти:

  • 80 г масло
  • 80 г брашно
  • 3 яйца
  • 200 мл вода
  • 50 г настъргано сирене грюер
  • щипка сол

Фурната се загрява на 200°C.

В тенджера се слагат водата, маслото и солта. Загряват се на котлона, докато маслото се разтопи и сместа започне да завира. Изсипва се наведнъж брашното и започва да се бърка енергично с дървена лъжица. Тестото се сгъстява и започва да се отделя от стените на съда. Бъркането продължава 2-3 минути. Отстранява се от котлона и се оставя за минута да се охлади.

Към тестото се добавят яйцата едно по едно, като след всяко яйце сместа се разбърква хубаво, докато стане гладка. Накрая се изсипва 2/3 от сиренето и хубаво се разбърква.

Две тави се покриват с хартия за печене. Тестото се изсипва в шприц с широк накрайник. Правят се топчици с шприца върху хартията с големина на орех. Посипват се с останалото сирене грюер. Пекат се 15-18 минути в предварително нагрята фурна.

Гужер са добра компания с бяло френско вино като шабли или шардоне.

12 коментара

  1. O, станаха страхотно вкусни!
    А се бях подготвила, че от първия път няма да се получат, защото еклери не съм правила и нямам представа какви са тънкостите за тестото!
    Изглеждат точно както твоите Йоана!

  2. Браво Люси.
    По принцип от първия път се получават повечето неща . За втория трябва да не се забравят важните моменти от първия. По – нататък, всичко става рутинно и естествено. 🙂

  3. Оооо, гужерчетата… Мммм.
    Ядох ги в Бургундия, където ги слагат на масата във всяка кръчма заедно с менюто. Особено добри са и за дегустация на вино, защото френският грюер е много по-неутрален от швейцарския. Аз ги правя по рецептата на Ален Дюкас – http://www.foodandwine.com/recipes/alain-ducasses-gougeres – защото май тя ми се стори най-близка до бургундската работа… Само дето моите хич не стават толкова хубаво кръгли… Отнесох се, всъщност исках да кажа, че можем да си направим и вариант с пълнозърнено или ръжено брашно и зехтин… По-диетичен и здравословен, но вкусът му не може да се мери с оригинала…

  4. Здравей, Йоана, преди време направих гужери, станаха от раз. 🙂 Може би защото имам доста опит с еклери и съм преодоляла психолотическата бариера, че това, еклерът, е мнооого сложно нещо. Имам желание да ги направя отново, но този път със сирене грюер. Къде мога да го намеря?… Благодаря!

  5. А дали е добра идея да се напълнят с крема сирене? Като примерно се изпусне сиренето в тестото?

    1. Ако пропуснеш сиренето в тестото ще получиш най-обикновени профитероли. И в двата случая могат да се напълнят с крем сирене.

  6. Ok. Благодаря! Притеснявах се, че може да станат доста солени. Вероятно ще използвам някое по- безсолно сирене. Приятен ден!

Коментирай