Фокача е плосък италиански хляб, подправен със зехтин, зелени подправки или билки като мащерка, риган, босилек, розмарин. В различните вариации може да се срещне и гарнирана със твърди сирена, зеленчуци, лук, дори месо. Тестото, с което се приготвя фокача не се различава от това за пица. Има два начина за приготвяне, в зависимост от дебелината на фокачата. В първия вариянт тестото се разточва на тънка кора и при изпичане хлябът става хрупкав, във втория тестото се оставя по-дебело и крайният резултат наподобява гарнирана пита.
Нямаше как да не си поръчам фокача в един от ресторантите, докато бях в Рим, за да задоволя голямото ми любопитсво към италианската кухня. Сервираха ми много тънък хляб, начупен на парчета, ухаещ на розмарин. Опитах се да пресъздам този вкус и аромат в къщи. И се получи. Рецептата е за две фокачи.
Продукти за тестото:
- 500 гр. бяло брашно + допълнително за омесване
- 3 суп. лъж. зехтин
- 1 пакетче суха мая ( 7 гр.)
- 1 ч. лъж. сол
- 250 мл. хладка вода
Продукти за гарниране:
- 8 суп. лъж. зехтин
- 2 стръка пресен розмарин
- 2 скилидки чесън
Брашното се пресява в купа. В средата се прави кладенче и в него се изсипват зехтина, солта и маята. Добавя се по малко от водата и се омесва еластично тесто, докато престане да лепне. Поставя се в намаслена със зехтин купа, отгоре също се намазва със зехтин за да не изсъхне тестото и се покрива с прозрачно фолио. Оставя се да втаса около 30-40 мин.
Приготвя се сместа за гарниране. В хаванче се счуква чесъна. Добавя се зехтина и нарязания розмарин.
Тестото се разделя на две. Разточват се на правоъгълни тънки блата с размери 36*26 см. Слагат се по отделно в две намаслени със зехтин тави. Върху тестото се разпределя сместа с розмарина, зехтина и чесъна. Повърхността на тестото се набожда леко с върха на пръстите, така че да се образуват малки ямички. Оставя се да втаса още 20-30 минути.
Фокачите се пекат на 200°C за 15 минути.
Блогът е чудесен! Поздравления!!!
Имам въпрос за маята в тази рецепта. Може ли да се използва прясна и колко грама са нужни за мерните единици в рецептата тук? Виждам, че и зехтинът е повече-8 лъжици за гарнирането.Обикновено дават5л. в други варианти, вярно, при малко по-малко количество брашно / 400г /, а при правенето установих, че готовото вече тесто трудно поема даже тези 5 без да плувне в мазнина в тавата. Може би аз не правя нещо както трябва? : (
Благодаря!
Мисля, че няма да има проблем да използваш прясна мая. Стандартните кубчета са 42 гр., използвай 1/3 от кубчето.
Ако си имала проблеми с количеството зехтин, може да не слагаш точно 8 лъжици. Просто намажи обилно тестото на повърхността и поръси с чесън и подправки. Зехтина няма да попие в тестото. С него овкусяваш и докато се пече фокачата, придобива хрупкава коричка.
Успех!
много хубава и вкусна е тази фокача. справих се повече от отлично и най важно отнесох куп похвали от гостите ми за които готвех.
само на другия ден останалите парчета бяха много твърди та незнам нещо аз ли бъркам с брашноно или месенето
Йоана, сайта ти е превъзходен.Тъй като обожавам Focaccia Genovese, а и това е основата за твоята ти предоставям рецептата, така както я правят италианците.
* 200 г вода на стайна температура
* 20 грама зехтин
* 7 г сол
* 3 г (1 чаена лъжичка), Малц (или мед или захар,)
* 320 г брашно (или 350 грама в зависимост от влажността на брашното)
* 17 гр мая (суха мая 6 грама)
След като се разстели тестото в тавата се поръсва със едра сол и се оставя за 30 тина минути да втаса. След това се намазва обилно със вода и зехтин. Тогава се правят дупките с пръсти и се пече..
Аз дори освен с розмарин я правя с нарязан на шайби лук претрит с малко сол и зехтин., понякога с маслини , с домати и т.н.
Една от тайните за да се усети вкуса на Focaccia Genovese, трябва да се консумира с горната част към долната устна..
Надявам се да съм била полезна.
Диди, благодаря за полезните съвети.
Това с начина на ядене на фокача не го знаех. Ама нали за всичко си има чалъм, сигурно и в това се крие някаква тайна.
Здравейте!! Страхотен сайт! Поздравления!
Ще добавя една малка тайна за перфектната фокача, която научих от една баба италианка. Та тайната е в почивката на тестото. Когато замесите тестото оставете го в/у дървен плот, покрито с кърпа за 15мин., после го зазмесете и го оставете още 15мин. по същия начин. След това отрязвате около 150гр -200гр.. от тестото и го слагате в намазнена със зехтин тава, без да го разтилате. Намажете го със зехтин и го оставете така без да го покривате. След 1 час го разтелете с пръсти, като предварително сте намокрили ръцете си с топла вода. Поръсете с едра сол. Оставете го още 40мин. Намажете обилно със зехтин и поръсете по Ваш вкус: розмарин, маслини, домати, лук, ….. Да Ви е сладко!!! =)
Илияна, благодаря и на теб и за съвета. Мисля, че така ще стане доста пухкава.
Фокачата е прекрасна! През уикенда правих 2 пъти! лесна е за приготвяне, и в същото време много ефектна! Благодаря за рецептата!
Страхотна е тази фокача!
Благодаря ти Йоана за вкусните рецепти и коментарите около тях!
Фокачата я правя вече няколко пъти (исками се да вървам, че е едно балансирано хранене). Импровизирам с типово брашно, мариновани сушени доматчета и др. Резултатът винаги е супер.
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Последни публикации
Последни коментари
Страници
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.