Амарети

Докато обикаляхме с Валко в Рим по малките китни улички долавяхме различни апетитни миризми. Било на ароматни сирена, току-що поднесена пица в ресторант или пресен хляб от някоя фурна. Бях запленена от тези фурни. Влизайки в една от тях веднага се нахвърлих на панера с амарети. Реших, че щом се приберем в България ще приготвя от тези невероятно хрупкави бадемови сладки. Рецептата е много лесна и се приготвя бързо.

Продукти за 35 броя:

  • 300 г сурови белени бадеми
  • 200 г пудра захар
  • 2 белтъка
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • 1 чаена лъжица бадемова есенция

250 грама от бадемите се смилат много ситно. Към тях се слага пудрата захар. Добавят се белтъците на три порции, като след всяко добавяне се разбива хубаво, докато белтъкът се поеме от сместа. Ако се използва миксер, сместа се разбива на ниска скорост. Накрая се ароматизира с ванилия и бадемова есенция.

Тестото се изсипва в шприц със широка приставка. В тава покрита с хартия за печене с шприца се правят кръгове около 4 см в диаметър. Останалите 50 грама бадеми се разпределят по един върху всяка сладка. Пекат се в предварително нагрята фурна на 190°C за 10-12 минути. Амаретите се оставят да изстинат върху хартията за печене и тогава се отделят. Съхраняват се дълго време в кутия или хартиен плик.

22 коментара

  1. Ето как ще употребя белтъците, останали в моя хладилник! И после ще споделя резултата 🙂

  2. Страхотни станаха. Май трябваше двойна доза да сложим.
    Отпразнувахме именния ден на детенцето с тази италианска сладост :).

  3. Джо – ти приготвяла ли си macaroons (не можах да ги открия в архива)? При мен минава полунощ – понеже ще имам да свърша още малко четене се промъкнах до кухнята и излапах един (днес си подарих 4 с различни вкуса). Имаш ново предизвикателство ако не си още – знам, че ще ги направиш вълшебни! Много прегръдки от мен

  4. Здравей, Йоана.
    Имам няколко въпроса..Бадемите и пудрата захар заедно ли се смилат на блендера или след като съм ги смляла само ги разбърквам с пудрата захар?? То ако се смлеят заедно направо се получава бадемово брашно, направо..с разликата че бадемите, казваш, че са сурови.. не става ли с печени и след това смлени или??

    1. Здравей.
      Може всякак. Но аз предпочитам да смеля първо бадемите, а след това добавям пудрата захар и врътвам 2-3 оборота за да се смесят добре.
      Тъй като бадемите са сурови, за да не станат съвсем на паста може да се смелят заедно с пудрата захар.
      Може да използваш директно бадемово брашно, което да смесиш с пудрата захар. Преди до 1-2 години нямаше такива екстри. 🙂
      Ако предпочиташ може да използваш печени бадеми, но не виждам смисъл, защото те така или иначе ще се изпекат в амаретите. При този вариант е възможно да се променят пропорциите на продуктите, тъй като в печените бадеми има по-малко влажност. Това може да окаже влияние.

    1. Не. Целта е да се приготви фина бедемова паста. Ако се използва кристална захар, тя няма да се разтвори в сместа и ще остане на кристали и след изпичането на сладките.

  5. Охх толкова искам да ги направя тези амарети, но никъде не намирам бадемова есенция. Не може ли да я заменя с нещо или да я пропусна или..? Как ще ме посъветваш?

    1. Бадемовата есенция придава вкус и аромат на горчив бадем. Може да я пропуснеш. Тогава ще се усеща вкусът на натуралните бадеми (тези които се използват в тестото за сладките).

      Или може да се замени с малко ликьор Амарето или настърган тонка боб.

  6. Благодаря ти за бързия отговор! Явно ще ги правя без бадемовата есенция. В такъв случай ще трябва ли да пропусна и ваниловата есенция, за да няма усещане само на ванилия..все пак са амарети??

  7. Здравей Йоана,
    поздравления за блога и творенията в него. Много ми е приятно да чета, да опитвам, да разглеждам апетитните снимки и да се уча.
    Осмелявам се да предложа бадемовите сладки, любими в нашето семейство. Те са обратно на амареттите с жълтък, вместо с белтък, но също стават много ароматни и вкусни.
    200 гр. брашно, 180 гр. смлени бадеми, 150 гр. меко масло, 100 гр. захар, ванилия, щипка сол и 120 гр. цели, обелени бадеми за украса.

  8. Изпекох ги днес и ги скрих бързо в една кутия, че станаха вкусни, а ми трябват за неделя.

Коментирай