В мароканската кухня и специално в сладкарството се използват много ядки като бадеми, орехи, фъстъци или сусам. Почти всеки десерт е с ядки и в комбинация от пресни фурми. Сред десертите присъстват също и сиропирани сладкиши, подобни на баклава, които обезателно се поръсват с орехи или шам-фъстък.
На празници се сервират много видове сладки от които и гриба (Ghriba). Гриба се приготвят подобно на нашите ореховки. Съставките са малко и достъпни, но вкусът е богат – на орехи и канела. В книгата Morocco – Mediterranean Cuisine се казва, че сладките се сервират за много специални случаи или гости. И понеже бадемите и орехите били скъпи в Мароко, понякога тези сладки се приготвяли със сусам или фъстъци.
Аз много обичам ядки и като се захванах да приготвям сладките очаквах да се получи нещо като така познатите ни ореховки с дъвчеща консистенция. Да, но се излъгах. В тази рецепта орехите се смилат едро и се смесват с леко разбитите белтъци, които служат за спойка на ядките. Подправките са заподозрените канела и ванилия. И това е всичко. Дори не трябва миксер за да се разбият белтъците. Печенето отнема от 8 до 10 минути. Какво по хубаво и бързо лакомство от това? Особено ако тати е изчистил предварително орехите. 🙂
Марокански ореховки (Ghriba)
Продукти за 22-24 броя:
- 300 г едро смлени орехи
- 1 белтък от голямо яйце (или 2 от малки яйца)
- 60 г кристална захар
- 1/2 чаена лъжица канела
- 1 чаена лъжица ванилова есенция
- 22-24 цели половинки от орехови ядки
Белтъкът се смесва със захарта и се разбива с телена бъркалка докато побелее. Добавят се канелата, ванилията и ореховите ядки. Объркват се добре. От сместа се оформят топки, с големината на орех и се подреждат в тава върху хартия за печене. Хартията може да се намаже с малко разтопено масло. В зависимост от големината на белтъка сместа може да бъде по-рядка или по-лепкава. Ако трудно се оформят на ръка топки се добавят малко орехи или брашно.
Върху всяка топка се слага по една половинка от орех, като леко се притискат към тавата. Пекат се на 190°C за 8 минути или докато придобият златисто кафяв цвят.
Оставят се да се охладят. Може да се поръсят с пудра захар.
Твоите марокански ореховки изглеждат много апетитно. Впечатлена съм от рецептата, явно сладките се приготвят бързо и лесно.
Благодаря и за историята им.
Поздрави!
Йоана, страхотни ореховки!
Грабнаха ме от пръв поглед 🙂
Задължително ще ги пробвам, но може би в по-голяма доза.
Благодаря за чудесната рецепта!
mmm yummy
Ще ги пробвам, задължително! Лесни и ужасно изкусителни изглеждат!
ами изядохме ги всичките за по-малко от час, какво да кажа повече… 🙂
Показах рецептата на сестра ми. Тя ги направи преди мен. Добавила само 2-3 с.л. мюсли при 2 яйца. Каза да направя двойна доза – толкова вкусни били. Аз съм намислила с тях да черпя за рождения ден на мама и Евито – малкото ангелче на леля.
Йоана, направих ги. Станаха чудесни. Много благодаря! Вместо орехчета сложих в средата плодчета от ягодово сладко.
Страхотно, Деси! С импровизация се откриват нови вкусове и комбинации. Поздрави.
Една история: Вчера, към 08.20ч. сутринта, бързайки с четиригодишният ми син към градината, изведнъж той ми заявява, че иска да купим някакви сладки, с които да почерпи в групата си (не съм го правила до сега, но съм виждала майки да носят разни пасти ит.н.). Обясних му, че късно се е сетил и да ми беше казал вчера, но… както и да е , отиде на градина сърдит. След това по пътя аз си мислех колко мразя купените сухи пасти и тем подобни боклуци с които се тъпчат децата ни, затова запретнах ръкави и седнах пред компа 🙂 с надеждата да намеря нещо домашно, не много сладко и бързо за приготвяне и „воала!“. Не само, че направихме сладките, но и малкия участваше активно в приготвянето им. Тази сутрин с гордост каза на госпожата в градината: „С мама заедно направихме сладки за децата.“
Направих две дози и станаха 35 по-големи ореховки, за да има по една за дете. Също така ги направих с кафява захар и ванилия на прах, но пак станаха страхотни (занесохме 30, останалите излапахме още почти топли).
Днеска напазарувах още продукти и се заемам и с други рецепти от „ядковата“ серия, защото съм им фен.
Радвам се, че те открих, Йоана! Не са само рецептите ти, но и начина по който ги поднасяш, така че – оставам верен фен!
Поздрави!
Ето това искам да накарам хората да правят. Да приготвят сами храната си, а още по-голямо удоволствие и забавление е, когато имаме малки помощници. 🙂
Мария, благодаря ти, че сподели това с мен и всички читатели. Твоята радост е и моя. 🙂
Здравей Йоанна, преди няколко дни намерих рецептата и все се каня днес..утре… вдругиден!и днес бях твърод решена да ги направя-и ги направих!и станаха божествени !Благодаря ти за уникалко лесната и много вкусна рецепта!В къщи ги „уважиха“моментално !Всички са очаровани
Поздрави
Здравей Йоанна,
правила съм няколко пъти ореховките и сега отново ще ги приготвя като част от многото коледни сладки които правим всяка година 🙂
Благодаря ти за прекрасния блог, да си жива и здрава!
Хубави празници
Весели празници, Албена! 🙂
Joana, moga li da zamenia zaharta s agave? Izviniavaj za latinicata.
Blagodaria
Не е невъзможно, но консистенцията ще се промени. Разбий белтъка самостоятелно и тогава добави останалите съставки. Би било добре да предвидиш малко повече агаве, например 100-120 мл, тъй като след термична обработка до известна степен се губи сладостта му. В този случай, предполагам ще бъдат необходими малко повече орехи.
Йоана, благодаря ти, действително така се случи – трябваше повече агаве. Правила съм ги преди със захар и мога да сравня, има лека разлика във вкуса и ми изглеждат някакси по-сухи, но може и да не е от агавето.
Захарта има алтернативи, но няма заместител. Тя дава повече обем при разбиване с други продукти (яйца, например), сгъстява и се карамелизира при термична обработка. Винаги ще има разлика във вкуса и консистенцията на изделието, когато захарта се замени с друг подсладител. Не се притеснявай да използваш нейни алтернативи, но винаги имай едно на ум.
Здравей и от мен, точно това търсех за почерпка! (в съчетание с ароматно кафе:)) Въпросът ми също е за алтернатива на захарта, от здравословни съображения.. Та според теб дали би станало да заменя захарта с малко мед? Например със същото количество (60 гр.), но мед? Сигурно няма да е същото…
Опитай! Ако причината да не се използва захар е диабед, може да се използва същото количество фруктоза. С кленов сироп също ще се получи добре, но може би ще е необходимо малко по-голямо количество, за да бъдат сладки.
Да, благодаря за съвета! Не знаех, че става и така:) Весели празници и продължавай да ни радваш небцето:)
Много съм щастлива с тази рецепта, защото точно имам много орехи изчистени от тати. Гениално просто и вкусно!
Колко време може да се съхраняват?
До две седмици в добре затворена кутия на стайна температура или малко по-хладно място, но не в хладилник.
Прекрасни ореховки
Здравей Йоана! Може ли белтъците да се разбият с миксер вместо телена
бъркалка?
Може, но не бива да се бият твърде дълго. Целта не е да станат пухкави и обемни, както обикновено се процедира с разбиването на белтъци. Разбивай с миксера докато побелеят и се образува пяна с едри балончета.
Благодаря! Правила съм няколко от рецептите……….. просто нямам думи, както и останалите членове от семейството, ПРЕВЪЗХОДНИ.
И аз ги направих и се получи страхотен резултат. Благодаря,че рецептите са изпробвани и сполучливи! Радвам се, че Ви открих. Хубав ден!
Йоана,
при теб винаги има чудесни идеи! 😊
…и понеже е есенно 🍁 и има орехи, и понеже е хладно и нуждата от топлина и уюут става по-осезаема 🔥, пак порових из твоите рецепти, и открих коквото търсех ✔. Много благодаря и за тази чудесна рецепта!
Тук пак малко експериментирах – привлечена от споменаването на сусам, сложих от него, а понеже орехите не бяха достотъчно, добавих филетирани бадеми… станаха прекрасни „рошльовци“ за следобедното кафе ☕!
Поздрави и хубав ден!
Радвам се, че си открила твоята есенна рецепта тук. 🙂 Импровизацията ти звучи вкусно.