Великденски мъфини с цветя от захаросани моркови

Великден е най-светият християнски празник, на който се приготвя празнична трапеза с различни ястия за различните католически или православни страни. В източна Европа на масата най-често присъстват печено агне, зелена салата и сладки хлябове. Освен обичайният у нас козунак, напоследък влиза и тенденция да се приготвят различни сладкиши с моркови.

Дали за да нахраня и великденският заек или просто последвах тенденцията и аз реших да приготвя сладкиш с моркови.

За по-голямо удобство при сервиране, трансформирах сладкиша в 12 мъфина. За глазура използвах крем сирене, а декорацията направих от захаросани моркови.

Мисля си, че след великденският обяд с агнешко и козунаци, тези мъфини ще дойдат прекалено за десерт. Но пък за закуска са идеални с чаша топло мляко, която и аз мога да изпия с голямо удоволствие след постите. 🙂

Ако искаш да зарадваш роднините си или пък на Великден имаш повод да почерпиш, ето тази торта е моят избор, който ти предлагам.

За мъфините, които приготвих е необходима тава с 12 гнезда. Аз имам две такива с по 6. Но може да се използват и чашки от фолио, добре намазани с масло. За разлика от кексчета, които приготвям във хартиени чашки, за тази рецепта не са необходими. Възможно е тестото да залепне за хартията, за това не рискувах.

Продукти:

• 60 г смлени орехи
• 200 г настъргани моркови
• 2 яйца
• 120 мл прясно мляко, разбъркано с 1 супена лъжица пресен лимонов сок
• 200 г захар
• 100 мл олио
• 200 г брашно
• 1 чаена лъжица ванилова есенция
• 1 чаена лъжица настъргана кора от портокал
• 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• 1/2 чаена лъжица сол
• 1 чаена лъжица канела
• масло за намазване на формите

Фурната се нагрява на 180°C.

Форми за мъфини се намазват обилно с масло.

В купа се смесват настърганите моркови, млякото (което се  пресякло след добавянето на лимоновият сок), олиото, захарта, яйцата, ванилията и портокаловата кора. Всичко се разбърква леко с дървена лъжица. Не се бие силно и не се бърка прекалено много, само докато се смесят съставките.

В отделна купа се пресяват брашното, канелата, солта, бакпулвера и содата. Добавят се към сместа с морковите. Отново се разбърква леко, докато всичко се смеси добре. Накрая се добавят орехите.

Формите за мъфини се напълват със сместа. Тъй като бухват по време на печенето е необходимо да се запълни 2/3 от обема им.

Пекат се в предварително нагрятата фурна за 18-20 минути. След като се извадят от фурната се оставят да постоят във формите за 10 минути.

С нож се минава по ръба на гнездата и мъфините се освобождават. Оставят се да изстинат напълно, преди да се покрият с глазурата.

За глазурата от крем сирене:

• 170 г крем сирене
• 2 супени лъжици меко масло
• 80 г пудра захар

Маслото и крем сиренето се разбиват с миксер, докато сместа стане гладка и кремообразна. Добавя се пудрата захар и разбиването продължава още 1 минута.

За захаросаните моркови:

• 200 г моркови
• 100 мл вода
• 100 г захар
• 1 чаена лъжица настъргана портокалова кора

Морковите се обелват и се нарязват на парчета по диагонал с дебелина 3 мм.

В малка тенджерка се слагат водата, захарта и портокаловата кора. Оставят се да заврат на умерен огън.

В захарния сироп се изсипват морковите, температурата на котлона се намаля и се оставят да се варят 20 минути.

Отцеждат се и се подреждат върху хартия за печене. Оставят се да изсъхнат за 1-2 часа.

Изстиналите мъфини се намазват с глазурата. Моите доста бухнаха, за това се наложи да им изрежа върховете, за да мога да подредя морковите отгоре.

Върху глазурата подредих захаросаните моркови във форма на цвете.

А този заек, който се мъжделее в далечината си го купих от миналогодишният панаир на Цветница в Ловеч. Беше чисто бял и чакаше да му вдъхна живина. Това, което се получи след малка игра с боичките ми хареса. Следващият път ще му направя подробна фото сесия 🙂 и задължително ще украси великденската трапеза. 🙂