Маринована херинга

Маринована херинга

От известно време насам си мисля за маринована херинга. Мисля си, защото видях да се продават пресни филета. И тъй както си мисля получавам писмо с шведски коледни предложения. В тях присъства рецепта за традиционните им джинджифилови сладки с трудно произносимото име (или поне докато се свикне) пепаркакор (Pepparkakor), рецепта за гльог (Glögg), която да съпроводи консумацията на сладките, идея за коледна шунка (Julskinka, ние изобщо нямаме такова нещо, но се оказа, че в Икеа се продава заготовка) и най-накрая най-лесния и бърз начин да се маринова херинга (Inlagd sill).

Маринована херинга

С куп шведски рецепти, от които искам да опитам всяка една ме затрупва Камелия Асенова, която също така преди време ме провокира да приготвя Мухлясалият сладкиш на баба Рут. Джинджифиловите сладки са едно на ръка, тях искам да приготвя защото са по-различни от другите, които познаваме, а характерната им черта е че се разточват тънко. И гльогът е едно на ръка, защото ми харесва от време на време да се стоплям със свръх ароматни и подсилени топли напитки с вино. За шунката ще си оставя едно на наум, но за херингата… беше неизбежно да я опитам веднага. Още повече, че рецептата е много лесна, не се чака дълго време докато рибата стане готова, а Вальо е направо във възторг от идеята.

Червен лук на шайби за мариноване на херингата

Освен с бързото си приготвяне, рецептата е изненадваща и с липсата на сол. Да, наистина в маринатата няма сол, нито пък херингата се посолява. Беше ми обяснено, че шведите използват силен оцет 12%, който ние нямаме (при нас виненият е 6%, а ябълковият е 5% или 6%), но малко рокади в пропорциите на продуктите оправят нещата. Готовата херинга има приятен сладникав вкус на фона на киселата марината. Солта изобщо не липсва. Нито като вкус, нито за „сготвянето“ на херингата в маринатата, нито за съхранението ѝ.

Маринована херинга

Сега, това без солта да не помислиш, че е някаква панацея или нова мода в храненето. Просто рецептата е по-различна. Ако решиш да приготвиш херингата, направи я първият път така както е по рецептата, без сол и ако не ти хареса винаги може да я поправиш след това. Обаче аз знам, че ще ти хареса.

Маринована херинга

Маринована херинга

Важно в рецептата е да се спазва съотношението на оцета, водата и захарта. С подправките може да се импровизира, като например може да се използват моркови, праз, лимонова или портокалова кора, синапено семе, горчица, бахар, копър.

Посочените дози са за 4 порции.

Продукти:

  • 360 г филе херинга
  • 150 мл оцет
  • 150 мл вода
  • 80 г захар
  • 1 дафинов лист
  • 2 супени лъжици счукан черен пипер
  • 1/2 супена лъжица счукан бял пипер
  • 5 зърна карамфил
  • 1-2 глави червен лук, нарязан на шайби

Водата, оцетът, захарта и подправките се смесват в малка тенджера и се слагат на умерен огън да заврат. Когато сместа заври се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.

Рибата се нарязва на парчета. Лукът се нарязва на шайби.

Червен лук на шайби за мариноване на херингата

В един голям буркан или в два по-малки се подреждат ред парчета от рибата, ред шайби лук, пак риба, пак лук, докато свършат.

Рибата с лука се залива с маринатата

Заливат се с охладената марината, заедно с подправките в нея. Бурканите се затварят и се оставят в хладилник за 2 дни. След това рибата е готова за консумация.

Маринована херинга

44 коментара

  1. Йоана,херингата е първа в списъка,но с нетърпение чакам джинджифиловите сладки.Поздрави.

  2. Здравейте Йоана,
    зарадвахте ни отново с много добра рецепта. За мен е много важно да приготвя сама храната, която обичаме. Искам да попитам възможно ли е рибните филета да се навият руло и захванат с клечка, след което да се редят в булката – дали ще се получи желания вкус?

    1. Може да ги навиеш на руло и мисля, че няма да има нужда да се захващат с клечка. Подреди ги в буркана плътно, така че да не се развиват. Четох някъде преди да се навият рулата се намазват с горчица и да така се мариноват.

    1. Съхранявах един буркан в хладилника в продължение на 25 дни и херингата беше ок. Колкото повече стои, толкова по-мека и ароматна става. Но за най-добър резултат мисля, че трябва да се консумира до 1 месец.

  3. ще я направя по твоя на4ин само 4е преди това ми е престояла с морска сол 36 4аса ще се полу4и ли пак

    1. Да, ще се получи, въпреки че рибата вероятно вече се е „сготвила“ в солта и става за ядене, но с маринатата ще я овкусиш и съхраниш. Пробвай и ще се радвам да споделиш резултата.

    1. Използвай херингата, както намериш за добре и мислиш, че ще ти хареса. Обикновено в салата е придружена с много лук, може да добавиш маслини, каперси, сварен зрял боб, копър, разни зелени салати. Нямам точна рецепта, просто импровизирай по твой вкус.

  4. трябва ли марината да ври докато захарта се разтопи защото моята риба е пет килограма това ще е към килограм захар

    1. Докато загряваш на котлона разбърквай и захарта ще се разтопи по-бързо. Сместа трябва само да се доведе до завиране и е готова.
      Ако е останала малко неразтопена захар, разбърквай докато се разтвори.

  5. Става дума за вкус. Започвам коментара си с тази уговорка, защото мнението ми за тази рецепта казано с една дума – ОТВРАТИТЕЛНА!
    Липсата на сол прави вкуса абсолютно непривичен, неприемлив за българския вкус. Варненец съм. Вероятно съм изял повече риба по всякакви възможно за приготовление начини от много хора. По лош начин за проготовление от този, не съм срещал. Съветът ми:
    НЕ ПРАВЕТЕ МАРИНОВАНА РИБА БЕЗ СОЛ!

  6. Въпрос на вкус наистина. В никакъв случай не е отвратителна според мен. Не съм правила точно тази рецепта, но съм яла маринована херинга в Икеа. Тази рецепта е традиционна за Швеция. Рибата става леко сладникава и много пикантна, заради всички аромати в маринатата. Нетипична е за нашия български вкус, така си е – ние сме свикнали на по-соленичко. Според мен е екзотична, но на човек с по-традиционен вкус може би няма да му хареса.

  7. Рибата е за екпериментатори.Пет пъти в седмицата ям риба.Тази рецепта ми е удобна за междино хранене (сандвич с краставица и домат).Но и аз като варналията ще изразя мнение ,че ако е солена малко (както руснаците я правят) е подходяща за малка …..изпотена.Иначе може да се използва от хипертоници.Не е лоша за един път.Ядат херинга защото нямат хамсия.Това е от мен.

  8. Здравей Йоана, нужно ли е да се замрази херингата преди мариноване? Има ли опасност от бактерии?

    1. Не, не смятам, че е нужно. Когато я купуваме от рибния щанд, тя най-вероятно вече е била замразена. Повторно замразяване ще я съсипе. Ако имаш съмнения, сготви я, вместо да я мариноваш.

  9. Днес купих филета херинга (малко над 1 кг) на много добра цена от Билата и ще я направя маринована по тази рецепта (утроена доза), но с малко сол, че сладникавото не ми е по вкуса. Ще докладвам тези дни. Само да попитам, маринатата стига ли за покриване на филетата и горе-долу под голям буркан – да разбирам ли компотен буркан от старите ? Или по-голям, или по-малък ? И още да попитам, ако сложа горчица – трябва да я размия в още топлата марината ли ? Привет!:)

    1. Маринатата точно покрива филетата. За тези количества един компотен буркан от старите е достатъчен. За тройно количество риба разбира се и маринатата трябва да се утрои.
      Ако искаш да използваш горчица, размий я във вече поизстиналата марината. Вместо горчица може да добавиш синапено семе наравно с останалите подправки.

  10. И ние сме фенове на маринованата, сушена, печена и всякаква риба, но не бях правила досега мариноване без сол. Задължително, ама обезателно, непременно… ЩЕ СЕ ПРАВИ 😉 Благодаря на Йоана и Ками за страхотното предложение.

  11. Рецептата е страхотна. Който иска може да си добави и малко сол, но малко. Иначе е супер. Благодаря!

Коментирай