Крем супа от земна ябълка и чеснови крутони с мащерка

Крем супа от земна ябълка и чеснови крутони с мащерка

Първи януари обикновено не ми е ден за готвене, но ако си пил много умерено и си си легнал в прилично за новогодишната нощ време, то можеш само да се радваш на утринната тишина в първия ден от годината. Точно в този ден, наслаждавайки се на спокойствието, а и от факта че нямам много за разчистване от предната нощ, решавам, че случаят е много подходящ да допълня идиличния момент с топла неземна супа.

Земната ябълка не е много известна, а аз едва преди 3-4 години разбрах за съществуването ѝ. И щом разбрах много ми се искаше да я опитам, но нямаше откъде да си я набавя. Тази грудка беше като мистерия, до ушите ми достигнаха слухове, че може да има на Женски пазар, но аз така и не открих. Мои приятели бяха учудени как така никога не съм опитвала от този хрупкав, сочен и сладък зеленчук, а аз продължавах да се чудя какво е това нещо и защо не съм го яла досега. Или съм го яла, пък нямам спомени. Всъщност, имам един спомен от времето, когато баща ми се грижеше за едно лозе и през есента от земята покрай него изваждаше някакви корени, които ядяхме. Дали е било земна ябълка ще трябва да го попитам, но дори и така да е, спомен от вкуса изобщо нямам, а и тогава не са ме вълнували тези неща.

Земна ябълка

Сега обаче, когато ме вълнуват, не може да си представиш изражението на лицето ми и радостната възбуда, когато видях в магазина да се продава земна ябълка. Това се случи преди две години и тогава разбрах за какво говорят всички. Сладка ряпа с лек вкус на ядки, земен нюанс (на пръст и почва), сочна, много хрупкава – това са най-честите описания за вкуса на земната ябълка. Опитайки я, намерих всички тези неща в нея, но те не бяха достатъчни. Земната ябълка има вкус на земна ябълка и всичко сравняващо я с нещо друго е само спомагателно определение. На мен ми е трудно да опиша вкусът ѝ и навярно бих използвала същите тези думички, но това е все едно да опиша вкуса на мангото. Нещо между праскова и тиква, ще кажеш и ти, но всъщност си е вкус на манго и на нищо друго. Ако сме имали шанса да ядем повече манго или пък земна ябълка, то тогава техните вкусове можеше да ни послужат за определение на вкуса на нещо друго. Дали?

Подготовка за чесновите крутони с мащерка

Цялото количество земни ябълки, което купих от магазина тогава изядох просто ей така, досущ като ябълки. Харесва ми сладостта, ароматът, сочността, но най-много в земната ябълка обожавам несравнимата хрупкавост. Без две мнения, суровият зеленчук е изключително подходящ за зимна салата, комбиниран с други кореноплоди като моркови, пащърнак, червено цвекло или ряпа, но сготвен, както разбрах, след като опитах настоящата супа е също много вкусен. След като се свари се губи хрупкавият ефект, но за сметка на това вкусът става много по-интензивен, стига да не се прекалява с варенето. И така дойде моментът, в който опитах земната ябълка и сварена. Бих я опитала и печена, когато естествените захари в нея ще се карамелизират и в момента само мога да предполагам, колко много ще ми хареса. Поставям си го за цел.

Чеснови крутони с мащерка

Преди да се впусна в още експерименти с вкуса на земната ябълка искам да ти предложа крем супата, която приготвих в първия ден от годината, гарнирана с любимите чеснови крутони с мащерка. За повече драма във вкуса добавих към супата и малко пармезан.

Крем супа от земна ябълка и чеснови крутони с мащерка

Крем супа от земна ябълка и чеснови крутони с мащерка

Адаптирано с промени от foodwanderings.com.

Корени земна ябълка съм намирала във Фантастико и Карфур.

Посочените дози са за 4 порции.

За супата:

  • 500 г земна ябълка, обелена и нарязана на едри парчета
  • 400 г картофи, обелени и нарязани на по-дребни парчета
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 3 скилидки чесън, смачкани
  • 1 литър вода
  • сол и бял пипер на вкус

В тенджера на умерен огън се загрява зехтинът и маслото и в тях се сотира лукът за 4-5 минути докато омекне. Добавят се скилидките чесън и се разбъркват за около минута. Изсипват се парчетата земна ябълка и картофите. Заливат се с водата и се посоляват със сол и бял пипер на вкус. Оставят да се заврат и се варят около 20-30 минути, докато зеленчуците омекнат. Охлаждат се леко и се пасират.

За крутоните:

  • 1 малка багета или друг бял хляб от предния ден, нарязан на кубчета
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 3 скилидки чесън, смачкани
  • 1-2 клончета прясна мащерка
  • сол на вкус
  • пармезан настърган на люспи, за сервиране

В широк тиган на умерен огън се загрява зехтинът. Добавят се скилидките чесън и клончетата мащерка и се разбъркват за около минута докато се отделят ароматите. В тигана се изсипват кубчетата хляб и се разбъркват хубаво докато поемат мазнината. Готвят се докато станат хрупкави със златисто-кафяв цвят, като се разбъркват периодично.

Супата се сервира поръсена с люспи пармезан и гарнирана с крутоните.

Детайл от крем супата с крутони, люспи пармезан и мащерка

26 коментара

    1. Благодаря за инфото 🙂 беше ми полезно. За първи път прочетох за йерусалимски артишок /земна ябълка/ в книгата на Джоан Харис „Петте четвъртини на портокала“, а тази есен на пазара в Ниш един дядо продаваше „чичок“, взехме си малко и доволно го изхрупахме 🙂 после разбрах за какъв точно зеленчук става дума 🙂
      Хубава Нова година пожелавам на теб и семейството ти 🙂

  1. Да..да точно така беше , споменът ти е точен . На вилна зона Дерманци я наричат /гулия/. Много мил спомен ,просто я обелваш и си я хапваш. Само ,че извадена прясна от земята е още по хрупква.

  2. Благодаря за чудесната идея! В момента къкри на котлона, с праз лук, че такъв имах наличен. Всъщност, много интересно се получи за мен тази сутрин, мислейки си какво бих направила гулиите от хладилника, защото досега само обелени или на салата съм консумирала. И съвсем в синхрон, стартирайки мобилното си устройство, гугъл ми предложи като топ новина твоята рецепта 🙂 Здрава и прекрасна Нова година и много радост с малкия Даниел.

  3. Така хубаво си го описала, че ми се прииска да я помириша тази земна ябълка. Никога не съм опитвала, но сега се сетих, че съм чувала баба ми да говори за гулия. Сега остава да разбера как се нарича на немски и да я издирвам ;).

    Поздрави и сладост през новата година, Йоана.

  4. Йоанка, за много години и честит имен ден! Желая ти да си здрава, все така борбена и амбицозна, все така слънчева и усмихната, все така себе си! И много семейно щастие!
    Весел празник! 🙂

  5. Йоана, толкова е уютно, спокойно и приятно при теб. Интересни са рецептите, интересно поднесен е текста, а и снимките ти са чудни. Благодаря ти, чърна ме в детството – зимните ваканции, на село при баба, където хрупах земната ябълка, нарязана от нея на кубчета с малко сол.
    Всичко хубаво през Новата година на всички ви !

  6. Сърдечни поздрави от още един фен на земната ябълка. Благодаря ти , че с толкова топлота поднасяш нещо семпло и ефирно.

  7. Преди 2 год. получих бъбречна криза и някой ми каза да ям земна ябълка.Два дена си похрусквах по 2-3 и след няколко дена изкарах камъче колкото грахово зърно…

  8. Здравей, Йоана!
    и аз благодаря за рецептата! И веднага имам въпрос: започваш ли експериментите със запечената земна ябълка? Звучи вълнуващо!
    Поздрави, Мая

Коментирай