Цветни чувства описани с вкус в един коледен сладкиш

Коледен сладкиш

Започва да ми мирише на портокал и карамфил, на греяно вино и пушек, на бавно печено месо и смола, на джинджифил и канела. Започвам да чувам коледни звънчета, слушат ми се коледни песни, но тази Коледа ще е различна. Както и всички предстоящи Коледи. Научавам всичките куплети на „Тихо се сипе първият сняг“, за първи път след много години кича лампички и гирлянди върху елха. Тази Коледа ще е различна, тази Коледа ще бъдем трима, ще бъдем у дома, а не в квартира. И може би нямам търпение за момента, когато с Даниел заедно ще изрязваме джинджифилови човечета и ще го оставя да плеска глазура върху покрай тях, заедно ще украсяваме елхата и заедно ще пеем песничката за Шаро и първия сняг. Наистина има нещо по-различно. По-различно усещане за празник, емоцията е променена или по-скоро преобразена в чувството на това, което наричат идилия. Хм, поне засега е така и имам намерение пълноценно да изживея този момент.

Коледен сладкиш

Колкото и да е различно усещането за Коледа някои неща не се променят. Като ароматите, които изредих в началото, например. Хубавото на ароматите е, че събуждат спомени. Вдишаш ли ги моментално правиш асоциация с нещо преживяно. Трепва ти отвътре, кръвта се раздвижва, появяват се картини наситени с цветове. Цветовете на възторг, цветовете на вкуса останал на небцето, на пареща вълна в гърлото, на света около теб. Отразяващи се в нощните светлини, виждаш отвъд себе си запалените пламъчета в душата и искаш този миг да бъде вечен. Един миг от твоя изпъстрен свят.  Но той не може да бъде вечен. И не трябва да бъде. Защото по-сладко е когато вдишаш ароматите и те отново те отведат на това място. Всеки път на твоето място.

Снежинки от фондан

Моето място няма цветове отвън. То е бяло и го крия като с камуфлаж в снега. Цветовете са отвътре, искрящи със своя вкус и разливащи се под нечии ръце. Всъщност едни определени четири ръце. С едните искам да изрязвам джинджифиови бисквити, а другите просто да държа до лицето си и да попиват цветовете на щастливите сълзи.

Коледен сладкиш

Вливайки се в дълбочината на моите цветове, решавам да създавам реална картина от чувства описани с вкус. Вкусът на моя свят и настроение. Предимно сладък, със свежи и пикантни отенъци в студена обвивка,  а отвътре  погълнал вселената не само на моите спомени, но и на моите блянове.

Коледен сладкиш

Коледен сладкиш

Използвам основни рецепти от книгата на „Australian Women’s Weekly“ – Cupcakes and Fairy Cakes.

Сладкишът е малка торта от един блат, който се разделя на две части, между които се слага крем. Покрива се с глазура, която представлява италиански меренг.

Блатът с крема може да се сглобят 2-3 дни предварително и да се съхранят добре покрити в хладилник. Хубаво е сглобената торта да престои поне една нощ в хладилника за да стегне и за да се обединят ароматите. Покрива се с глазурата в деня, в който ще се поднася или най-рано един ден предварително, за да запази глазурата блясъкът си и пухкавата текстура.

Преди да се започне с приготвянето му е необходимо да се направи декорацията от снежинки, тъй като те трябва да съхнат 1-2 дни.

Посочените дози са за 1 малък сладкиш с диаметър 20-23 см. Снежинките, които се получават от цялото количество фондан са около 30 броя в различни големини.

За снежинките:

За блата:

  • 150 г брашно
  • 110 г кафява захар демерара
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 1/4 чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
  • 1 супена лъжица ситно настърган пресен джинджифил
  • 90 г меко масло
  • 1 яйце, със стайна температура
  • 50 мл прясно мляко
  • 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • 50 г течен мед

За крема:

  • 250 г крем сирене, със стайна температура
  • 50 г меко масло
  • 30 г пудра захар
  • 1 супена лъжица портокалов ликьор
  • остъргани семена от 1/2 ванилова шушулка

За глазурата:

  • 2 белтъка, със стайна температура
  • 150 г фина кристална захар
  • 60 мл вода

За снежинките фонданът се размачква с пръсти за да се затопли и да стане гладък. Върху гладка работна повърхност се пресява малко пудра захар. Точилката, с която ще се разточва също се поръсва с малко пресята пудра захар. Фонданът се разточва с дебелина 2 мм.

Изрязване на снежинки от фондан

От него с помощта на резците се изрязват снежинки. Ако е необходимо изрезките от фондана се събират, омесват се хубаво и отново се разточват върху поръсения с малко пудра захар плот. Изрязват се още снежинки. Оставят се на равна повърхност върху хартия за печене да изсъхнат за 1-2 дни. Времето зависи от влажността в помещението.

Фурната се нагрява на 180°C. Подготвя се форма за кейк с подвижни стени с диаметър 20-23 см. Дъното и стените на формата се намазват с растителна мазнина. От хартия за печене се изрязва кръг с диаметъра на формата, поставя се на дъното ѝ и също се намазва с растителна мазнина.

За блата прясното мляко се смесва с лимоновия сок, разбъркват се хубаво и се оставят за 2-3 минути.

В голяма купа се смесват брашното, захарта, бакпулверът, содата, канелата и индийското орехче. Разбъркват се хубаво. Прави се кладенче в средата и в него се изсипват пресният джинджифил, маслото, яйцето, медът и сместа с прясното мляко. Всичко се разбива с миксер докато сместа стане еднородна. Изсипва се в подготвената форма и се заглажда на повърхността. Пече се в предварително нагрятата фурна за 25-30 минути. Проверява се за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра на блата трябва да излезе суха.

Формата с блата се изважда от фурната и се оставя да се охлади за 5 минути. С нож внимателно се минава по ръба между блата и формата. Блатът се освобождава от формата и се поставя върху решетка. Оставя се да се охлади напълно.

За крема крем сиренето се изважда от хладилника 1-2 часа предварително за да се затопли. Отделената вода от него се отцежда. Отцеденото сирене се смесва в купа заедно с маслото и се разбиват с миксер. Добавя се пудрата захар и кремът отново се разбива с миксер докато стане гладък и пухкав. Накрая се добавят портокаловият ликьор и остърганите семенца от половин ванилова шушулка. Разбиват се хубаво.

Изстиналият блат се срязва на две равни части по хоризонтал. Едната половина се поставя в сервизна чиния или поднос. Върху нея се разпределя крема и се поставя втората половина от блата. Оставя се в хладилник да престои за една нощ.

За глазурата водата и захарта се смесват в малка тенджерка. Загряват се на умерен огън като се разбъркват докато захарта се разтопи. Когато сместа започне да ври бъркането се преустановява и сиропът се вари докато достигне температура от 116°C. Сиропът трябва да се сгъсти леко, но да бъде бистър и да не е започнала видима карамелизация (да няма цвят).

Малко преди сиропът да стане готов белтъците се разбиват с миксер докато стегнат и се образуват меки връхчета. Тогава на тънка струйка и при непрекъснато разбиване с миксера се добавя захарният сироп. Внимава се да не се засегнат бъркалките на миксера. Когато се добави всичкия сироп разбиването продължава още около 5 минути докато меренгът се сгъсти и започне да се охлажда.

Сглобените блатове се покриват с глазурата с помощта на лъжица или сладкарски нож, като глазурата не се заглажда перфектно, а се създава ефект на вълни. Декорира се със снежинките.

Коледен сладкиш

44 коментара

  1. Прекрасна си Йоли, правиш такива красоти, че направо нямам думи…! Моля те, продължавай да готвиш със същия ентусиазъм и качвай още много, много прекрасни рецепти! Сладкишът ти наистина ме вдъхнови, най-накрая вече мирише на една истинска Коледа…! 🙂

    1. Йоли ми викаше единствено хазайката в Русе, но ми е много далечно това. Моля обръщай се с името ми Йоана или просто Джо за по-кратко. Благодаря!

  2. Семплостта на украсата, често я прави още по-красива, а в случая е в контраст с прекрасната сочна сърцевина на сладкиша! Страхотно изглежда, Йоана!
    Красиво написан пост! Хареса ми да го прочета и да се потопя в настроението което ми създаде!

  3. Тези семенца от ванилия и портокалов ликьор на фона на крем сирене ми звучат много добре:) Открадвам идеята за неочаквани изпълнения. Очарована съм от декорацията, макар че не съм фен на фондана. Много е фина и елегантна. Радва ме и чистата белота на произведението – няма сребристо, брокатено и пр. Концепцията на сладкиша далечно ми напомня на тортата „Здрач“ – семпла, стилна повърхност, под която се крие експлозия от емоционални аромати. Май няма нужда да казвам какви хубави чувства ми породи предисторията. Весело посрещане на празниците, Йоана! Нека идилията да не свършва:)

  4. Чудесна е,създава настроение. Има ли опасност да се разтопи фондана от белтъчния крем и да омекнат снежинките?

  5. Споделям усещането ти в емоционален план за предстоящата Коледа! И на нас тримата ще ни бъде първата! С удоволствие ще опитам предложената от теб зимна приказка 🙂

  6. Ако питаш мен именно децата вдъхват живот на този празник и придават цялостност и завършеност на всички положителни емоции покрай него. Нетърпението, с което чакат да се украси къщата, да се купи елхата, ровичкането в чорапите за подаръчета, правенето на сладки… различно е, наистина. И толкова приятно и емоционално! Тортата ти е прекрасна и ви пожелавам да изкарате една незабравима първа Коледа в собствения дом!
    Прегръдки,
    Руми

    1. С времето се убедих, че ако се налага да се използва фондан, то най-добре е да се изполва готов. В самата рецепта има линк към магазина, откъде съм го купила, както и вида, който използвам. Подходящ е както за покриване, така и за моделиране.

  7. Всяка година с моя РД (14 Дек.) започват Коледните празници в моето семейство и аз съм много щастлива,че в тази рецепта открих идеалното съчетание на двата празника за мен!Благодаря ти,Йоанна!Направих блата няколко дни по-рано,сглобих ги ден преди случая,а глазурата оставих за самия ден.Вместо фондан използвах бели и зелени захарни снежинки и пръчици (готова Коледна комбинация за поръсване). Изключително съчетание на вкусове и аромати!Крем сиренето и итал.меренг се балансират великолепно!С чаша червено вино -идеален завършек на празничната вечер!

  8. Добрее, навих се за този прекрасен десерт 🙂 Йоана бях ти писала под публикацията за баварски крем с малини, но вече реших точно сега да не си правя експерименти с нещо неизпробвано за утре вечер 🙂 Тук обаче ме спъва термометъра, нямам го и нямам време да търся. Колко време горе долу трябва да се вари сиропа, така, че да не оплескам нещата? И формата ми е 28см, с колко да увелича сместа за блата и яйцето- едно ли да остане или две при увеличаването?

    1. Захарният сироп се вари около 4-5 минути на умерен огън. Наблюдавай го. Когато се сгъсти и преди да започне да променя цвета си е готов. Ако стане със съвсем светъл карамелен цвят, не е проблем.

      За 28 см форма спокойно може да увеличиш дозата двойно, като респективно използваш 2 яйца.
      Би могло количеството да се увеличи с 1/2, тогава използвай 1 цяло яйце + 1 жълтък или ако използваш 2 цели яйца, увеличи с две-три супени лъжици количеството на брашното.

      Успех и весело! 🙂

  9. Честита Нова Година, Йоана!Желая на теб и цялото семейство здраве, късмет, много щастие и любов!

    Сладкиша беше страхотен!..с малки изключения 🙂 Още докато забърквах съставките се омайвах от аромати, а докато се печеше блата още повече. Нямах портокалов ликьор и сложих малко коняк в крема, но пак се получи добре. Провала обаче изскочи точно там където не очаквах- в глазурата. Забърках я около 18ч вечерта и изглеждаше добре. Но около 3ч през новата година, когато стигнахме до десерта вече се беше спихнала и брат ми като изцепи- каква е тая стъклена вата на тая торта!:) щях да го пребия.. когато я опитаха, вида вече нямаше значение, но мисля, че глазурата не я уцелих. Сега виждам, че при теб е една идея по- течна и плътна, като крем, при мен не стана така. Беше си като разбити белтъци. Със сигурност ще направя сладкиша отново. Всички казаха, че им мирише на Коледа и е истинско зимно сладострастие 🙂

    1. Честита 2014 година! Здраве и любов!
      Предполагам, че проблемът е дошъл от захарния сироп. Навярно не е бил достатъчно гъст и белтъците са се преразбили, и изсъхнали. Глазурата по принцип не е много трайна, но може да издържи един ден. В някои рецепти температурите наистина са важни. По-важно е че кейкът е бил вкусен. 🙂

  10. За много години, Йоана, пълни със здраве, късмет и много радост и любов! Сладкишът стана великолепен, явно съм имала късмет с белтъчния крем 🙂 С радост ще го повтаря и бих казала, че се гордея с него, тъй като сладките неща са ми по-голямо предизвикателство.

  11. Благодаря ти Йоана,тази торта е супер, вкусна и красива! Направих я за рожденния ден на дъщеря ми Неда, която стана на 10 години на 12.01 :)))Благодарение на точната рецепта и информацията, от къде какво да се купи, стана абсолютно същата. Единственото, което импровизирах беше,че нямах крема сирене, но пък имах каймак от кйто си направих бита сметана( живеем на село и наблизо има крави :))и сложих лимонов сок с ванилия:)Вярно, че ми отне 2 седмици подготовка да събера продуктите и инструмента за снжинките, но резултата и инвестицията си струват:). Децата ми се забавляваха много!
    Както се казва, да живее интернет и съвременната онлайн търговия :))

    1. Браво! За следващата Коледа вече имаш снежинки. 🙂
      Благодаря за доверието, много се радвам, че опита сладкиша.

  12. Здравей Йоана!
    Аз съм само на 13 години, но много обичам да готвя.Обожавам да правя различни десерти.Още когато видях публикацията, исках да опитам този сладкиш.Приготвих го за Коледа, и се получи.Не направих само снежинките, сложих малко боровинки отгоре.Невероятен стана.Благодаря ти много за точните обяснения.Редовно следя блога ти, досега не съм приготвяла друго, но със сигурност ще опитам.
    Eто и снимка от моя опит:
    http://www.prikachi.com/images/204/7274204v.jpg

    П.П: Все забравях да ти пиша, за което се извинявам 🙂 😀

  13. Честото Рождество Христово,Йоана!
    Нямах търпение да дойде Декември,да започна да чувам коледни песни,да ухае на Коледа (защото съм сигурна,че този празник си има своя миризма) и да започна да правя чудеса по твоите рецепти.Е,резултатът е вълшебен.Благодаря ти!Пожелавам на теб и цялото ти семейство много здраве и магията и музата да създаваш красота и вълшебства не те напускат!

  14. Честита Коледа!
    Отдавна следя блога, но така, мълчаливо…Наистина има невероятни неща! Направих и тортата, стана чудесна. Единственото, което не си е на мястото е, че кремът е солен, заради крем сиренето…доста силно се усеща, за съжаление….С какво би било подходящо да се замени, мислех за извара, но може да се усеща доста постно…..

    1. Честита Коледа, Инна!
      Проблемът не е в крем сиренето като крем сирене, а в неговият вид (вариант). За десерти се използва безсолно крем сирене, най-често Филаделфия или Ексклуиза. Има хубав вариант на крем сирене и в Карфур на марката Карфур.

  15. Благодаря за съвета, ще го имам предвид следващия път! Поздравления за блога, толкова е вдъхновяващ, истинска наслада за очите, сетивата и душата.

  16. Тази година пак избрах този десерт за Нова Година. Купих си малка форма 20 см и този път действах по посочениете в рецептата количества. Изпекох блата преди малко, но ми стана много неравномерен, в средата е издут по крайщата тънък. Йоана, знаеш ли защо се получава така. Предполагам е в следствие на печенето. С нова фурна съм с повече функции и винаги се чудя сладкишите на коя програма да пека. Сега пекох на 180 гр. с вентилатор на най-ниското ниво.

    1. Печенето във фурната винаги става на средно ниво на фурната, освен ако в рецептата изрично не е посочено друго. При сладкиши никога не включвам вентилатор. Опцията за печене е долен + горен реотан, без вентилатор, средно ниво на фурната.

  17. Здравей искам да направя фото торта ,но така и не съм сигурна за сладкарското желе ( фарситура кристалина ). Попрочетох и открих една рецепта ,обаче видях че не трябвало да се слага вода ,защото се размазвала самата картинка ,а тази рецепта за приготвянето на желето съдържаше вода. Моля ви за помощ да ми помогнете със съвети за залепянето и как да си го приготвя това желе,защото ми трябва само за един път а в онлайн магазините се продава на големи разфасовки.

  18. Здравей!
    Пак съм аз!
    По тази рецепта също имам няколко въпроса 🙂
    Най-малката форма с махащо дъно с която разполагам е 24 см – трябва ли да променям пропорциите на продуктите или ще ми свърши работа и така? Мога ли да изпека отделно двата блата като предварително разделя сместа на две? С какво е удачно да заменя портокаловия ликьор? И последният въпрос е относно глазурата – захарният сироп горещ ли се прибавя към белтъците или се оставя да се охлади?
    Благодаря предварително!!!

    1. Сместа може да се използва за форма с диаметър 24 см. Просто наблюдавай по време на печенето и проверявай блата за готовност с дървена клечка. (Проверката на блата е добре да започне едва след 15-тата минута и преди това фурната да не се отваря.)
      Портокаловият ликьор замени с настъргана портокалова кора.
      Захарният сироп за глазурата се добавя врял при белтъците. Ако се забавиш малко и той се охлади ще стегне в тенджерата и няма да може да го излееш при белтъците или ако успееш той ще е толкова твърд, че те няма да се смесят с него. Сиропът се добавя врял, като през това време белтъците се разбъркват с миксера (бъркалките стоят статично) и сиропът не се излива върху тях, а само в близост до тях, така че да могат да „грабнат“ от него и да се смесят с белтъците. С врелия сироп белтъците са сготвени и безопасни, а глазурата е стегната и устойчива.

  19. Добър ден!
    Възможно ли е техниката за приготвяне на глазурата да се приложи и за цели яйца, които ще бъдат употребени в портокалов мус?

    1. Мусът е десерт или компонент от десерт, който се прави въздушен благодарение на избити белтъци или сметана. Основата му може да съдържа всякакви овкусителни бази, като в нея най-често се използват жълтъци за плътност, но и за да се създаде емулсия, която след това се олекотява с разбитите белтъци. Най-честата техника за избиване на белтъци за мус е френската – белтъците се разбиват с миксер без или със малко количество захар докато станат обемни и плътни или това на което ние казваме „белтък на сняг“. Добавят се внимателно на 2-3 пъти към базата и се разбъркват внимателно, така че да се запази обемът им. Мусът задължително трябва да се охлади в хладилник. През това време неговата база стяга, но въздушният белтък в нея не и позволява тя да стегне плътно, откъдето в муса винаги се образуват шупли. Това е критерии за добре приготвен мус. Имам опасения, че разбити цели яйца по метода за италиански меренг (с врял захарен сироп) няма да дадат необходимия ефект, текстура и вкус на който и да е мус.

  20. Здравейте Йоана, тортата изглежда страхотно, съставките звучат като страхотна комбинация, аз обаче имам някои въпроси. Искам да направя тортата за кръщене, ще я покрия с фондан, продуктите ще увелича, тортата ще е на два етажа, въпроса е дали самата торта е подходяща за покриване с фондан?
    Благодаря за прекрасните рецепти, които публикувате, истинска прелест са!!

    1. Тортата е подходяща за покриване със захарно тесто. Просто е необходимо да се охлади добре и да се измаже с маслен крем преди покриването. За втория етаж трябва да се предвиди картонена подложка и подпори (от дървени шишчета, например), които да се забодат в първия етаж.

    1. Не е задължително, но ще получиш по-тънък кейк, съответно и времето за печене трябва да се намали. Ако искаш сладкиша да бъде с добра височина, тогава дозите може да се увеличат с 1/3 или дори с 1/2. Разбира се и тук времето за печене трябва да се следи. При яйцето ще бъде необходимо да се разбие едно и от него да се измери 1/3 или 1/2. Останалото количество яйце може да оползотвориш в омлет, баница, заливка за гратен или каквото друго прецениш.

Коментирай