Първите ми спомени за крем карамел са от утрините на село, когато на беседката под асмите виждах баба ми как забързано идва към нас с огромна тава. Бърза, защото и пари на ръцете. Барабар с тавата е награбила и няколко големи лъжици, а ние с брат ми нетърпеливо я посрещаме. Взимаме по една лъжица и започваме да гребем още докато крем карамелът е топъл. Правехме очертания по загорялата му повърхност, като граница, в която никой от другия не трябваше на пристъпва (загребва). Докато се усетим вече сме си напълнили стомасите и хуквахме да играем навън.
Не ни е минавало на ум, че млякото е издоено сутринта и баба е събрала яйцата от полога малко след като то е кипнало. Това си беше съвсем нормално нещо, а сега се замислям колко вкусен и сладък беше нейният крем карамел, изпечен в голяма тава в селската печка, пък дори и без карамел.
По-късно крем карамелът придоби индивидуални форми, от матрицата на метална чашка. И оооо, наистина имаше карамел на дъното! Майка ми често правеше от него, но никога не ни е бил сервиран извън металните чашки. Остяваше го да се охлади в хладилника, а ние зажаднели за нещо сладко тайно си взимахме по една чашка. И гребяхме от крема докато стигнем до горчивия карамел. До там беше вкусотията.
Сега приготвям крем карамел по обичайния начин, като понякога добавям и малко сметана към млякото. Но въпросът с приготвянето на карамела се размива някъде в спомените ми. Всъщност вариантите си остават два. Директно поставяне на захар в чашките, която се карамелизира във фурната или приготвянето на карамел в тенджера на котлона. Вариантът с микровълната напълно го отписвам. Нямам микровълнова фурна. Аз винаги съм предпочитала да правя карамела по втория начин. Но въпросът на Александра „Кой ще е най-удачният начин да карамелизирам захарта“.. (в порцеланови купички – рамекини) ме вкара в сравнителен експеримент.
Опитах и двата начина в три различни съда – стъклен, порцеланов и метален. Първия начин с директното карамелизиране на захарта в съда показа, че при температура 200°C за 12 минути най-добре се получи карамел в стъкления съд. Следва порцелановият със също добър резултат. В металния съд обаче захарта изгоря прекалено много, стана черна и естествено горчива. Така, че времето при различните съдове трябва да се следи.
Наравно с приготвянето на карамел във фурната започнах да приготвям карамел по втория вариант – в тенджера на котлона от захар и малко вода. В този случай сместа никога, ама никога не трябва да се разбърква, защото захарта ще кристализира и отново ще се върне в първоначалното си състояние, вместо да се превърне в карамел. Този карамел е по-пластичен, не изгаря и се приготвя много по-бързо, отколкото да се карамелизира захар във фурната. Много важно е тенджерата да се махне от котлона в момента, в който карамелът е все още светъл, даже доста светъл. Защото докато се разлива по чашките той ще потъмнее от остатъчната температура на тенджерата. И още по-важно – много внимавай да не се изгориш, когато приготвяш карамел.
След този опит предпочитан вариант за карамел на крем карамела си остава вторият. Докато чаках захарта във фурната да се карамелизира, карамелът от тенджерата вече изстиваше в съдовете. Сега да видим какво ще сложим в самия крем. Ванилията е една от задължителните подправки (за мен), като избрах да използвам директно шушулка, а не екстракт. Ще допълня сладкия аромат с нещо цветно и леко трапчиво, което да контрастира на цялата тази сладост. Това е лайка. Но не ти трябва като мен да търсиш свежи цветове по полята или в гората. Може само да се отбиеш до някоя билкова аптека за изсушени цветове.
Крем карамел с ванилия и лайка
Дозите са за 8 порции в купички с вместимост 160-180 мл.
За карамела:
- 120 г захар
- 3 супени лъжици вода
Захарта се изсипва в малка тенджера. Добавя се водата, която трябва да намокри цялата захар. Тенджерата се слага на умерен огън. Когато сместа се загрее може да се разклати леко, но не трябва да се разбърква. След 2-3 минути сместа ще заври и след още малко ще започне да се хомогенизира и да придобива цвят. Когато цветът стане като на светъл карамел, тенджерата се маха от котлона. Карамелът се разпределя в 8 огнеопорни купички и се оставя да изстине.
За крема:
- 500 мл прясно мляко
- 250 мл неподсладена сметана
- 1 шушулка ванилия
- 2-3 супени лъжици изсушена лайка (аз сложих 2, но мисля, че може да се добави още малко)
- 4 яйца със стайна температура, от свободно отглеждани кокошки
- 120 г захар
В тенджера се смесват прясното мляко и сметаната.
Ваниловата шушулка се разполовява по дължина с остър нож и семенцата се остъргват. Добавят се към млечната смес заедно с шушулката и лайката. Сместа се загрява на умерен огън до завиране. След това се отстранява от котлона и се оставя за 10 минути, за да могат ароматите да се отделят в млякото.
Сместа се прецежда. Към нея се добавя захарта и се връща на котлона докато отново заври и захарта се разтопи.
Междувременно яйцата се разбиват за кратко с телена бъркалка. Към тях на тънка струйка и при непрекъснато бъркане се добавя млечната смес.
Сместа се разпределя в купичките върху охладения карамел.
Купичките се подреждат в дълбока тава. Тавата се напълва с толкова вода, че да покрие поне 1/2 от купичките. Крем карамелът се пече на 150°C за 1 час. Когато е готов се оставя да се охлади на стайна температура, а след това за 4-5 часа в хладилник.
За да се сервира, с нож се минава внимателно по ръбовете на купичките. Крем карамелът се обръща в сервизна чиния, като ако е необходимо купичката се тръсва и разклаща леко.
Забележка: Рецептата може да се приготви само с прясно мляко или да се смесят прясно мляко и сметана в съотношение 1:1 за по-плътен вкус и текстура.
Ароматите може да се променят според индивидулания вкус – звезден анасон, пръчка канела, портокалова или лимонова кора, шафран, рози, жасмин… всичко може да се използва.
Еднаквото време за печене в различните съдове не се отрази осезаемо на крайния резултат.
Отново в 10–ката, Йоана! Любим десерт на всички хора и моето семейство, още повече, че тази вечер имах идея да направя крем карамел с всички био съставки!
Усмихнати майски дни от мен! 🙂
Аз пък тъкмо имам един литър домашно мляко, което се чудех как да оползотворя преди да се е развалило. Благодаря за идеята 🙂
Интересно, за лайка никога не бих се сетила! Как се усеща тя, само като аромат или променя и вкуса на млякото? Като чай, лайката е доста специфична на вкус! Отново необикновено за обикновеното, браво, импровизаторе 🙂
На цветна вълна съм. 🙂
Лайката променя всичко, даже и цвета.
Да, хубава идея, отдавна не сме правили вкъщи…А иначе преди години най-редовно кремът се приготвяше в голяма тава, с поне 2 литра мляко от село 🙂
Йоана, това заглавие е още по-дълго….
Да считаме ли, че когато започнат по-кратките, нещата вече ще са си дошли по местата? 🙂
Хубава вечер!!!!!
🙂
Нещата са си по местата. 🙂
А и по-принцип си падам по дълги и обяснителни заглавия, независимо от емоционалното ми състояние.
Реших, че така (за този пост) ще звучи по-забавно. Не е ли? 🙂
Искам крем карамел с рози! Сигурно ще бъде вълшебен 🙂
Мисли си за тях и ги накарай да цъфтят. 🙂
Ок, имаш го. Ама наистина трябва да изчакаме да цъфнат розите.
Вдъхновена от Йоана, вчера направих крем карамел с рози и шафран. Розите промениха коренно вкуса, нямаше нищо общо с традиционния крем карамел 🙂
Йоана, на мен обаче карамела ми беше малко за 8 купички, следващия път ще трябва да увелича малко дозата 🙂
А, да, да, да, разбира се, че е забавно, аз нямам нищо против 🙂
Просто връзката с уточнението в предишната рецепта ми се наби на очи :))
Радвам се, че всичко е наред 🙂
Прекрасен ден!!!
Йоана, благодаря за съветите и примамливо – интересно – вкусната рецепта 🙂
Ще опитам при първа възможност и наличие на свободно време и ще споделя резултата 🙂
Желая ти хубав и усмихнат ден 🙂
Страхотна импровизация! И на мен ще ми е любопитно , какво ще се получи с рози:) А може и да пробвам!:)
Благодаря за идеите, красивите снимки и подробните обяснения!:)
Хубав ден!:)
Много оригинална идея Йоана! Сигурна съм, че е бил много вкусен крем карамела!
поздрави
Фантастична идея! С лайка…защо не?
Обичам крем карамелллллллллл….
А какъв е замисъла на водата при карамелизирането на захарта?
Това е основна техника за много сладкарски изделия, при която се приготвя захарен сироп (смесването на захар и вода), който се оставя да ври до достигане на определена температура. Нарича се мокър карамел. По този начин, чрез загряването водата се изпарява, а захарта се карамелизира равномерно и плавно без да изгаря. Така лесно може да се следи степента на карамелизиране, в зависимост от това за каква рецепта ни е нужен карамела.
При сухия карамел (загряване само на захар) има по-голяма вероятност захарта да изгори прекалено и да загорчи.
При всички положения трябва да се работи на умерен към слаб огън.
След прочетеното дотук, няма нужда да си приготвям сам крем карамел. Заситих се само от добре сложените думи и картинки.
Днес ще правя крем карамел. Това беше първият десерт, който се научих да правя още когато бях ученичка. Беше и първият десерт, с който гостих свекърва ми като млада булка 🙂 Но ми беше приятно да прочета отново коментарите ти за приготвянето му. Приятно ми е и да получавам мейли от блога ти. Хубав ден, Йоана!
Йоанна, здравей за втори път правя кремккарамела, но този път направих двойна доза. Сложих го в иена и сега незная дали да го пека повече време?
Хм, интересно. Ако йената ти е широка и кремът в нея не е по-висок от 5 -6 см. то мисля, че 1 час ще бъде достатъчен. Ако кремът има по-голяма височина може да го ставиш за още 20-30 минути във фурната. Градусите не са високи, а водната баня ще предотврати изгаряне ако го задържиш по-дълго във фурната.
Благодаря за бързият отговор. Пекох го 1 ч. и 10 мин. мисля, че се получи добре.
Хареса ми подробната ви рецепта.
Разгледах много рецепти преди да попадна на вашата, но нито една не беше така подробно описана стъпка по стъпка. За което искрено ви благодаря! За пръв път правя крем карамел и се надявам да се получи. Сега се пече. Ще ви пиша, какво съм сътворила по-късно. 🙂
Йоана, здравей, имам един въпрос към тебе. Вече колко пъти правя крем карамел, а карамелът винаги остава твърд. Само малката му част става течна като карамел. Имаш ли някаква идея защо става така и как мога да предотвратя това нещо? (карамела правя на котлон)
А как печеш крем карамела? Не ми става ясно също, какво искаш да кажеш с „малката му част“. Карамелът приготвяш на котлон, но по сухия метод (само захар) или по мокрия (с добавка на вода)? Колко тъмен правиш карамела?
Правя го средно тъмен, добавям вода. Пека крем карамела малко повече – 1,5часа. В резултата – голямата част от карамела остава твърда на дъното. А на мен ми се иска целия да се разтвори – така е по-вкусно, нали?
По вкусно е, да. 🙂
Ще ти задам още няколко въпроса, за да се опитам да разшифровам тази загадка.
В индивидуални купички ли печеш крем карамела или в голяма тава? Колко (приблизително) е височината на крем карамела и колко карамел слагаш в купичките (тавата)? На колко градуса го печеш? Важен въпрос -на водна баня или не? На средна скара (в средата на фурната) ли слагаш да се пече или по-надолу?
Извинявай за многото въпроси, но това не ми се е случвало. Опитвам се да разбера къде може да бъде причината.
Сместа е около 1 литър; разливам я в 6 купички; височината на крема е 4-5см. Задължително пека на водна баня (2/3 от височината на купичките), тавата слагам на средно ниво (по-точно горната част на купичките, а долната идва малко по-ниско). Температурата е малко по-висока – 160градуса, и както написах – пека час и половина. Може би тук е проблемът? Ако пека карамела само 1 час, ми се струва че е много мек. А и мъжът ми иска кремът, не знам точно как да кажа, да е по-стегнат или по-твърд ли….
От всичко споменато дотук, не виждам причината. Според мен правиш всичко необходимо. Градусите и времето за печене все пак зависят от фурната, затова не мога да кажа със сигурност, че там е причината.
Моят съвет е да намалиш времето за печене. Крем карамелът по принцип остава леко като желиран, а след като се охлади стяга. Искам да кажа да не го чакаш да се пече докато стегне във фурната, а да го извадиш по-рано. Той ще стегне след като се охлади.
За момента не мога да направя връзка с изнесените условия и твърдия карамел. След като се пече на водна баня и не е в близост до реотаните на фурната, не би трябвало да има проблем.
Опитай тази рецепта и виж как ще се получи.
Ако някой знае нещо по-този въпрос, ще се радвам да изкаже мнение и препоръка.
Много ти благодаря за отделеното време и за съветите. Ще пробвам. Надявам се, че се получи.
И при мен карамелът често остава неразтопен.
Мисля, че „прегаряте“ (искам да кажа, че го готвите до цвета който ви харесва, а той след това си се доготвя още от остатъчната топлина, почти съм сигурна, че го правите в метални шолички ☺) карамела или го чакате да се втвърди т.е. пробваите да си направите сместа първо и после карамела, ако на котлона ви се събират 4 шолички например, карамелизирате ги и наливате смес в тях и после още 4 и т.н. , защото докато направите всичките първите вече са се втвърдили (защото предполагам не слагате вода към захарта т.е. сух карамел). На мен така ми се случи веднъж и изхвърлих металните шоли, дори и след като накиснах не можах да махна карамела. Сега го правя в бурканчета weck от 220 мл. много са красиви (само внимавам да не е от фурната в хладилника) и така мъжът ми е възможно да си носи на работа, защото те си имат уплътнение и капак. Много са удобни с капачетата , не поемат миризми. Пробвайте момичета може да е от тези две неща , но това е мое лично мнение. Аз го пека на 150 С също, като слагам тавата в печката и тогава включвам фурната, точно след 1 час таймера я изключва, оставям да поистине и в хладилника, няма добавяне на лед или студена вода и няма и шупли. У нас с шупли или без тях крем ккарамел не се задържа ☺ Успех 👍
Да не би пък количеството на карамела в рамекините (шойличките) да е много?
Вчера мъжът ми изяде последния крем карамел, който останал малко подзабравен в хладилника (от този, който съм правила преди няколко дена). Интересно е, че карамелът се е разтопил напълно…
А в предишните не е бил, така ли? Това не ме учудва. Карамелът се топи във влажна среда.
Аха, ясно.
Не, просто преди кремът се изяждал по-бързо)))
Здравей Йоана 🙂 Иска да те попитам за печенето във фурна „Раховец“ със степени от 1-4 отделно отгоре и отдолу на коя степен да го пека? Не нзам на колко отговаря 150 градуса.
и друго- млякото вряло ли се прибавя към яйцата?
Трудна работа с този Раховец. Имала съм си главоболия, прегорели или сурови десерти от него. Дори и да има термометър на стъклото, той не отразява реалната температура във фурната. Най-добре е да си купиш термометър за месо, да го сложиш във фурната и да наблюдаваш градусите.
Всяка печка е със собствено мнение, затова не се ангажирам да предлагам степени в случая. Може би между 2 и 3 ще свърши работа, не знам.
Млечната смес се добавя вряла към яйцата, като е важно да се разбиват непрекъснато, а течността да се добавя по малко, на тънка струйка за да не се пресекат яйцата.
Благодаря за отговора 🙂
Крема е във фърната от 1 час на 3- отгоре и 3- отдолу и не е мръднал. Нямах проблем с врялото мляко и яйцата, но карамел правих 3 пърти :))) Първия път с вода- нищо не стана, захароса се, като не съм го бъркала докато беше на котлона а преди това за да поеме цялата захар водата. Втория път без вода, но не ми стигна захарта за 3 купички и съответно третия път за тях :)) Сложих в тавата хладка вода, почти студена и може би това ми е грешката. Сега пуснах фурната на макс. Дано да се получи нещо. Ще докладвам :))))
За първи път ми се получава толкова вкусен крем карамел 🙂 Йоана благодаря за рецептата 🙂 Допуснах няколко грешки, но другия път мисля, че всичко ще бъде перфектно. Прекалено много карамл сложих в купичките и сега като го ядем една част от него остава твърда, но все пак си има и течен. Отгоре ми изгоря и стана дебела коричка, но не е фатално. Много е вкусен и не е на шупли, както обикновено ми се получаваше.
За да не загаря сложи лист алуминиево фолио върху купичките. В края на печенето, дори кремът да изглежда суров, след толкова време във фурната няма как да не е готов. Когато се охлади ще стегне.
http://i45.servimg.com/u/f45/12/45/19/86/dsc01810.jpg
3 лъжици лайка – престояха ~30 мин заедно със 1 шушулка. Във вкусът на млякото се усеща горчивото + аромата на лайка. След като се изпече горчивото изчезна, може бе съвсеем леко се усеща трапчиво-горчиво, но се губи от сладкото на карамела. Яйца от село, мляко-наливно.
http://i45.servimg.com/u/f45/12/45/19/86/dsc01811.jpg
Карамела винаги ли става течен като вода? защото, Йоана, на твойта снимка изглежда по-гъст от вода.
Карамелът при крем карамел е по-течен от обикновен карамел или това, което се приготвя в началото.
От това, което виждам на първата снимка, крем карамелът е печен на по-силна фурна или без водна баня (не бих могла да гадая напълно от снимката, но виждам шупли), но карамелът изглежда добре.
От втората снимка се вижда ясно, че фурната е била силна и пече доста неравномерно.
Ако искаш добър крем карамел забрави големите тави и използвай тимбали (рамекини) или на български – индивидуални чашки за крем карамел. Продават се във всеки голям хранителен магазин. И не на последно място спазвай условията на рецептата. 30 минути за настойката от лайка няма как да не дадат горчив привкус. Идеята е да се вземе аромата, но да не се прекалява все пак. Хубавия крем карамел зависи преди всичко от печенето. Продуктите разбира се не са маловажни, най-вече за вкуса, но въпреки всичко ако не е печен правилно, няма да има добра презентация.
Аз мисля, че е възможно карамелът да става твърд,защото наливате сместта върху горещ карамел,а трябва е поистинал.На мен често така ми се получава,но сега се опътвам към печката,за да се уверя дали логиката ми ще се потвърди….
Упс,не е това причината.Пак така ми се получи.
Мерси за коментара. Все пак разбрахме, че не това е причината. 🙂 И браво за любознателността!
super e krema 🙂
Здравейте.Защо да не може да се бърка карамела?Аз го плавя в стъклена купа на кутлона(т.е директно в съда за печене) и винаги си го бъркам.Ако стане прекалено съст си доливам по малко вода.Накрая се получава страхотен карамел.Така никога не загаря и става идеално гладък.
Когато се приготвя карамел със захар и малко вода (мокър карамел) сместа се разбърква за кратко само в началото докато захарта се разтопи. След като се получи сироп, който трябва да поври известно време, сместа не се разбърква тъй като е възможно да се получи кристализация и в сиропа да се образуват наново захарни кристали, които да стоят като бучки или да втвърдят цялата смес.
Когато се прави карамел само със захар (сух карамел), захарта се оставя на умерен огън докато започне да се разтопява и тогава се разбърква много внимателно докато се хомогенизира и се достигне до желания цвят.
Аз да попитам – а на каква програма трябва да се пече? За градусите разбрах, но не ми е ясно коя програма да избера – с вентилатор ли, на горен и долен реотан ли (на тази програма ми е само до 120градуса и долният е много слаб). Отскоро сме с тази фурна и още не съм я схаванала напълно… А и къде трябва да се разположи – в средата ли?
Хм, на горен и долен реотан, само до 120 градуса? Странно! За домашна фурна ли говорим? Вероятно има и друга опция.
Иначе, пека без вентилатор, на средно ниво на фурната.
Zdraveite, moje bi vuprosut mi ste prozvuchi malko glupavo, no na kolko paketcheta vaniliq se ravnqva tazi edna shushulka? Az nqma da izpolzvam shushulkata, a obiknovenite prahcheta, za tova pitam. Blagodarq 🙂
Сложи две прахчета, след като смесиш всички съставки за крема. В този случай първоначалното загряване на млякото и сметаната е излишно. Започваш рецептата от смесването и загряването на млечните със захарта.
ami az ste polzvam laikata, zaradi neq vse pak trqbva da mina prez tazi chast, nali taka?
Да, точно така.
Някой знае ли каква е причината защо карамела ми седи залепен за дъното на купичките? Много различни варианти съм пробвал и все ми е залепен.
Не ми се е случвало и не знам отговора. Опита ли тази рецепта?
iskam da popitam laikata kak se dobavq ? trqbva da se svari li parvo i posle da se slojat 2 supeni lajici voda ot izvrqlata laika
Добавят се две супени лъжици сушени цветове от лайка. След като се отделят ароматите в сметаната, тя се прецежда.
stava li qicata da gi razbiq v odelna kupa s miksera i posle da gi sloja v smesta kato gi precedq za da moje izlishnite vlakanca ot qicata da se maxnat?
Разбиването с миксер ще направи пяна, която ще остане на повърхността и след печенето и кремът няма да изглежда добре.
ot kade da q kupq taq nepodsladena smetana pitam v magazinite horata mi predlagat gotvarska smetana kadeto se gotvqt qdenetata a ne deserti ? pitah v lidl slaveks vilton … nqma nikade kakva e to4no taq smetana blagodarq predvaritelno 🙂
Трябва ти животинска сметана, която винаги е неподсладена. С нея се приготвят както солени ястия и сосове, така и десерти. Ако целта е сметаната да се разбие на крем, то процента мазнини трябва да бъде над 30. Такава сметана може да намериш в Била (Neuburger 30% в разфасовки от 200 мл), в Хит (Adoro 35% в разфасовки от 1л), в Метро (Ken Nata 35% в разфасовки от 1.5л) и President 35% в различни разфасовки, която може да се намери почти навсякъде.
Всички останали течни сметани на нашия пазар са с растителни мазнини. Може да използваш и такава, предназначена за сладкарство, като редуцираш захарта в рецептата. С животинска, обаче е по-вкусно.
ot kaufland vzeh smetana za razbivane na rastitelna osnova 26% maslenost smetanata se kazva hulala tq e podsladena shte stane li ili ne ? ne znam zashto ama az jiveq v qmbol i trudno shte mie da namerq jivotinska smetana tuk si4ki sa na rastitelna osnova
Ще стане. Тъй като сметаната е подсладена може да се намали захарта от рецептата. Ако обичаш по-сладко, остави я така, както е.
napravih krem karamela i stana mnogo hubav samo da pitam zashto sled kato beshe gotov ednata mu polovina beshe po gasta a drugata si e normalna ot smetanata li e zashtoto az go pravih s smetana na rasitetlna osnova da ne bi za tova?
Не мисля, че е от сметаната. По-скоро от нивото на водната баня и спецификата на фурната.
ami slojih 1 prast voda v tavata ,a furnata mi e mnogo dobra ,tazi godina q kupih i e edna ot nai novite ima i ventilator i si4ko ima .
Водата е малко. В рецептата изрично се казва „Тавата се напълва с толкова вода, че да покрие поне 1/2 от купичките“. Това важи за всички печива на водна баня (крем карамел, флан и други подобни кремове, чийзкейк), освен ако в рецептата не е споменато друго.
Няма значение колко нова и скъпа е фурната. Винаги може да даде отклонения.
moite 4ashki sa jelezni i ako napalnq kakto kazvash do polovinata voda v tavata ,tq tavata shte prelee,zashtoto 4ashkite mi sa po visoki
Значи трябва да си намериш подходяща по-висока тава.
А може ли да кажеш как се прави карамел в микровълнова, че ми стана интересно?
Не ползвам микровълнова фурна, затова не мога да кажа.
a karamela ne se li vtvardqva kato se ohladi?
Не. Пробвай!
Привет 🙂
Не намерих къде да задам въпроса си, а така или иначе често посещавам сайта ти, Йоана, затова искам да те питам за купичките. Става дума за тези беличките по средата от снимката с три купи. Дали могат да се слагат в предварително загрята фурна? Набелязала съм си ги за купуване, но искам да ги ползвам за шоколадово суфле и др., а съм чувала, че керамичните съдове трябва да се загряват постепенно. Изключително ще съм ти благодарна, ако ми отговориш, а също и ти благодаря за много интересния блог, оригиналните рецепти и идеите. Не намерих откой друг да получа достоверна информация. Поздрави 🙂
Всички съвременни керамични съдове могат да се слагат в предварително нагрята фурна. С постепенно загряване трябва да се процедира при занаятчийските глинени съдове, които най-често се продават в сувенирни магазини и по панаирите.
Аз току-що също пекох шоколадово суфле и понеже си правя разни опити, използвах три вида керамични купички, които сложих във фурна загрята на 190 градуса. Използвам и още няколко по-големи керамични съда в различни форми и купувани от различни магазини и не съм имала проблем като ги слагам в предварително нагрята фурна.
Така че, давай смело със суфлето!
Супер, знаех си аз, че мога да разчитам на компетентен отговор. Освен тях значи и др. керамични съдове ще имам 🙂
С риск да започна да досаждам – видях и едни малки сладки купички на Luminarc. За тази марка знаеш ли става ли за предварително загряване? Забелязах ги на една витрина, но магазинът беше затворен. Пишеше, че са за крем, но за материала им не съм сигурна.
Благодаря още веднъж 🙂
Най-добре е да питаш консултантите в магазина дали са предназначени за термично ползване. Ако стават, значи няма да има проблем да се сложат в предварително нагрята фурна.
Според мен да се добавят каквито и да било растения си е чиста изгъзица. Има си класическа рецепта и всякакви отклонения от нея водят до влошаване на резултата!!!
А според мен в кулинарния свят изгъзици не съществуват. Има предпочитания базирани на личния вкус. Няма нищо лошо в класическите рецепти, но точно като такива много често омръзват. А какво по-хубаво да си създадем приятно изживяване за небцето като опитваме нови и различни продукти, рецепти, техники! Изборът е твой. Ако лайката в рецептата не ти допада, спокойно може да се пропусне. А в класическата рецепта на баба ми дори и ванилия няма. 🙂
Zdraveite,az iskam da pitam na konvetomat vav aluminievite formi4ki kak shte stane .Mnogo iskam da gonapravq i shte sam vi blagodarna ako mi pomognete speshnoe.
Зависи от конвектомата. Следвай рецептата, включително градусите за печене. Не пропускай водната баня. Ако конвектоматът има опция за спиране или намаляване на вентилацията, направи го. Стартирай с печене за 30 минути и наблюдавай. Ако е необходимо, увеличи времето с още 5-10 минути след първите 30. Крем карамелът трябва да е стегнат, но при поклащане на шоличката, центърът му да бъде леко подвижен. След като се охлади ще стегне.
Ако имаш възможност, приготви една пробна доза преди да презентираш.
Аз карамелизирам захарта в металните шоли, но не във фурната, а на котлона. Във всяка шола слагам 1ч.л. захар, без да добавям вода, и бъркам докато стане светло кафяв карамел.
Здравей, Йоана! Искам да използвам шафран и въпросът ми е какво количество, и колко време да го оставя да престои в сместа?
Използвай една щипка или количеството, което обикновено се продава в една опаковка. Добави го към прясното мляко след като в него е разтворена захарта. Може да го оставиш да постои така 5-10 минути, преди да смесиш млякото с яйцата.
ne mi se poluchi kamelereziraneto a zaharta i stana tvardo
Има едно основно правило при приготвянето на „мокър карамел“ – не се разбърква. Мокрият карамел е карамел, който се приготвя от захар с малко вода. Целта на водата е да не изгаря захарта прекалено и да имаме повече контрол върху степента на карамела – по-светъл, с цвят амбър, по-тъмен и леко горчив. На практика, с мокрия карамел правим много гъст захарен сироп. Когато този сироп се разбърква докато ври, захарта отново кристализира и съответно сместа се втвърдява. По-просто казано, озоваваме се в изходно положение.
При приготвянето на мокър карамел, бъркането е позволено само докато сместа заври. Заври ли, не трябва повече да се разбърква, а ако се налага, съдът в който се приготвя се разклаща леко, за да се хомогенизира сместа. Варенето продължава докато се достигне желания цвят на карамела.
Направих крем карамела с шафран. В съотношение сметана мляко 1:1. Резултата беше страхотен. Не съм имала никакви проблеми и с направата на карамела. А шафрана определено ми е фаворит. Всички бяха очаровани от комбинацията;)))
Мисля си дали ще се получи добре и с лавандула?
Много се радвам на импровизацията ти, Виолета. И да, с лавандула ще се получи чудесен десерт. Внимавай с количеството, защото ако се прекали, вкусът на десерта ще стане натрапчив и горчив.
Бихте ли споделили каква е температурата на водата за водната баня ? Чела съм абсолютно противоположни мнения – от това , че трябва да е вряла до вариант , в който е ледено студена.Преди час дори двама участници в кулинарно състезание приложиха и двата метода.След изпичането обаче и при двамата имаше шупли в крема и така и не ми стана ясно кой вариант е правилният.Благодаря предварително
Когато се пече на водна баня, водата за нея винаги се налива вряла. Ако водата на водната баня се налее студена в началото на печенето, то ще бъде необходимо повече време за да се загрее и съответно за да започне да се готви крем карамелът. В случая, обявеното време от 1 час за печене ще бъде малко.
По-важното в случая е температурата на фурната. Шуплите в крем карамела се получават от печене на твърде високи градуси. Точно затова, фурната трябва да поддържа умерена към слаба температура или както е в случая 150 градуса.
Ако тези градуси се окажат високи за твоята фурна (всяка фурна е различна и би било добре да се провери дали зададените градуси, реално отговарят на температурата в нея, когато тя е напълно загряла) и водата на водната баня започне да ври (което по принцип не трябва да се случва), то тогава в съда с водата се пускат няколко кубчета лед, за да се охлади водата.
За мен правилният вариант е наливане на вряла вода за водната баня и поддържане на умерена към слаба температура във фурната.
Само да споделя нещо, за което не съм съгласен – и това е как да се направи карамел в метална тенджерка. Трябва да отбележа, че е необходимо постоянно да бъркате захарта и да контролирате огъня /аз съм на газ/
Тъй като само веднъж съм правил крем карамел /но ще повторя/, в рецептата, която използвах, беше посочено, че към захарта се слага една супена лъжица вода и пак толкова изцеден сок от лимон.
И постоянно наблюдавах промяната в цвета на карамела като очаквах да се постигне хубав кехлибарен цвят.
След това веднага го излях в металните формички и там той се втвърди, защото рязко се охлади.
Не разбирам как след това при печенето остава течен, но това е друг физичен закон в готварството, все още непонятен за мен! 🙂
Здравейте
Искам да попитам само понеже няма да слагам сметана искам само с мляко но за същото количество чашки 8 броя не можах да разбера колко мляко един литър или……
Благодаря мн
И аз съм ви голям фен каквото съм пробвала от вашите рецепти винаги ми се е получавало
Ако се използва само прясно мляко има два варианта: 1. Добавя същото количество като на сметаната и още 1-2 яйца. Броят на порциите ще се увеличи. 2. Използва се общо 600 мл прясно мляко и всичко останало по рецептата се запазва.
И при двата варианта количеството захар може да бъде по собствен вкус.
4 х 120 г кристализирана захар по- късно .. 😂 не ми се получи мокрия карамел и това е, което е много странно, защото съм го правила тоолкова пъти за шоколадено тиквения ти крем карамел. Накрая опитах с обикновен карамел – само захар и както с другия изчаках да изстине и тогава залях с млечната смес, но май беше грешка, защото хапвайки установихме, че голяма част от карамела си беше останал в купичката. Имах трудности и с печенето 60 мин на 150 и беше абсолютно течен, та усилих на 170 и 20ина мин по- късно беше достигнал желаната консистенция.
Ще ви кажа с кое нямах трудности … с хапването! Направих го с рози – С Т Р А Х О Т Н О! ❤️
Много Ви благодаря за подробното описание! Направих стъпка по стъпка абсолютно всичко, както сте го описали и разбрах колко много грешки съм допускала при правенето на крем карамел. По Вашия начин стана нежен, плътен, без шупли крем.
Благодаря още веднъж, желая Ви здраве!
Много се радвам, че публикацията е била полезна за вас. Благодаря за поздравите и обратната връзка. Останете със здраве!
Страхотен крем карамел. Всички рецепти са невероятни,начина по които са поднесени подробната информация ,нямат място да бъдат коментирани. Но моят въпрос е за листенцата от роза,използвана за ароматизатор от ядливи рози ли трябва да е ? И някъде в коментари бяхте споменали за бурканчетата в които приготвяте кремчето,те какво са и от къде ?😋😘
Най-ароматни са листата на роза Дамасцена – тя се използва за ароматизиране. Градинските рози не оставят такъв аромат, а тези от цветарските магазини изобщо не трябва да се ползват за готвене, защото са третирани за повече издръжливост.
Всеки един огнеупорен съд може да се използва за приготвяне на крем карамел.