И портокалите и бадемите не отсъстват в гръцката кухня. Но този път рецептата не е гръцка. Взимам си малка почивка с традиционните рецепти за да се отдам на импровизация. Идеята за сладкиша дойде от желанието ми за нещо свежичко и лятно, което да олицетворява именно този сезон. Нещо като за следобедна закуска или десерт след леката вечеря.
Казвам браво, на всеки който не го мързи да си изцежда пресен портокалов сок. Защото хората толкова много са свикнали с разни, уж натурални сокове в кутийка, че забравят от къде всъщност идват соковете. Само да напомня – идват от плодовете. И несъмнено са здравословни. Няма начин да ме видиш да си купувам сок в кутийка. Портокали, моля. Намират се през цялото време от годината.
В тази рецепта използвам пресен портокалов сок. И въпреки термичната обработка, която несъмнено унищожава по-голямата част от витамините, вкусът е естествен, неподправен и завладяващ.
Бадемите са вторият по важност продукт. Освен вкус, смлени много ситно, те придават дълбочина и съвсем леко хрупкава текстура на сладкиша.
Накрая за повече сладост и леко горчива нотка, сиропирах сладкиша със захарен сироп от портокалов сок и бадемов ликьор.
Акцент в декорацията има плода физалис, със сладко-кисел вкус. Свежо и лесно. Това е предложението ми за началото на края на лятото. 🙂
Портокалов кейк с бадеми
Продукти:
- 200 мл прясно изцеден портокалов сок (от 2 портокала)
- 3 яйца, разделени белтъци и жълтъци
- 200 г захар
- 300 г бланширани бадеми
- 200 г брашно
- 3 супени лъжици разтопено масло
- 1 чаена лъжица бакпулвер
За сиропа:
- сокът и кората от 1 портокал
- 130 г захар
- 1 супена лъжица Amaretto
Брашното се пресява с бакпулвера. Бадемите се смилат в кухненски робот на ситно.
Белтъците се разбиват с миксер докато побелеят и удвоят обема си. По малко се добавя захарта, като биенето продължава докато станат плътни и лъскави. Един по един се добавят жълтъците, последвани от маслото и портокаловия сок.
По малко се добавя брашното с бакпулвера. Накрая се изсипват смлените бадеми.
Кръгла тавичка или форма за кейк с диаметър 24 см. се напръсква с мазнина за печене или се намазва обилно с разтопено масло. Сместа се изсипва във формата. Пече се в предварително нагрята фурна на 180°C за 40 минути. Кейка се проверя с клечка за зъби, която забоден в центъра трябва да излезе суха.
Изважда се от фурната и се оставя за 10 минути да се охлади. След това се освобождава от формата и се оставя върху решетка да се охлади напълно.
За сиропа в тенджерка се смесват портокаловия сок, настърганата портокалова кора, захарта и бадемовия ликьор. Слагат се на умерен огън и се разбъркват докато захарта се разтопи. Сиропа се оставя да поври 2-3 минути. Прецежда се.
Охладения кейк се пренася върху сервизна чиния и се сиропира с топлия сироп (не врял), като се залива по малко с лъжица или се намазва с четка. Изчаква се да попие добре и отново се сиропира. Кейка се оставя да се охлади напълно.
Много свежо предложение.Поздравления>
Напоминает пирог негр в пене.
Зачитался… Спать уже пора идти, не знаю сколько там у вас, но у нас уже за полночь 🙂
Много вкусен десерт!!!Самоче на мен нещо ми се сглета кейка!Как трябва да да се бърка,с миксер или с шпатола??И колко течно трябва да е тестото??
Наистина е вкусен! 🙂
Обикновено обозначеното време за печене на повечето кейкове е приблизително. От значение е фурната и материала на формата, в която се пече. За това винаги трябва да се проверява с дървена клечка, която забодена в центъра на кейка трябва да излезе суха. Ако има нужда от допълнително допичане от обозначеното време, не се притеснявай да го оставиш още 5, 10 или 15 минути във фурната. Ако кейка се е запекъл на повърхността, а в средата е все още суров, покрий го с алуминиево фолио.
В тази рецепта белтъците и захарта се разбиват с миксер. Разбиването с миксера продължава и докато се добавят жълтъците, маслото и портокаловия сок. След това като се добавят брашното с бакпулвера и бадемите могат да се разбият на ръка с вилица, шпатула или с миксер, но с приставката за тесто (разбиването вече става на ниска скорост).
Консистенцията на тестото е като на обикновен кейк – не трябва да е прекалено течно, нито прекалено гъсто.
Кейка трябва да се остави да се охлади напълно, преди да се сиропира. А сиропа трябва да е топъл, но не и горещ.
а може ли и с обикновени бадеми, с кожа? може ли една част от бадемите да се замени с брашно?
Може, но вкусът и цвета на кейка ще се променят. Ако по-голямата част от бадемите се заменят с брашно ще се получи най-обикновен кейк. Губи се идеята.
Привет! Следя блога ти отдавна и с голям респект, но едва за Новогодишното парти се престраших да направя нещо по твоя рецепта. Кейкът стана страхотен и всички го хапнаха с удоволствие. Дори упражнението с бадемите не се оказа толкова трудно и докато следвах интрукциите ти всичко като че ли се случи от само себе си. Благодаря!
Току що направих неуспешен опит да приготвя този сладкиш. Не знам къде сбърках, всичко спазих до последния грам. Не знам дали има значение, но аз изтеглих ядките след като ги смелих, само така мисля че може да се е объркало. Тестото стана прекалено сухо, не беше сладко изобщо, абе направо в кофата отиде 🙂
Ирина, не вярвам на очите си. 🙂
Не мисля, че измерването на бадемите, след смилането им е дало грешка. Не, не е това причината. Ха, хубав казус ми намери сега. 🙂
Преразгледай отново рецептата и това, което си направила.
То се е видяло, че ще те каня на гости. 🙂 Ще готвим цял ден. 🙂
Ми освен кантара да ми е правил номера. Усещам го аз, че някой път не мери точно, сигурно той е виновникът 🙂 Аз като сложих последно бадемите и усетих, че тестото е много по-гъсто, отколкото трябва да бъде. Щом даже не можа да се заглади добре и стоя на „вълнички“. Съответно при печенето се напука отгоре. Реших въпреки това да направя един крем, с който да го намажа отгоре и който да даде повече сладост. Извиках сестра ми да ми налива горещото мляко при яйцата, и тя пък взе, че си изля тенджерата върху краката. Абе голяма картинка бяхме, явно не му беше писано на този сладкиш и това е 🙂
Тези дни ще прави втори опит, няма да оставя така нещата 🙂
Toku shto prigotvih sladkisha.Stana prosto neveroqten. Vsichki v kashtata go prehvaliha i kazaha drugiq pat da sloja dvoino sirooppp…:)
Chestno kazano imam i nov pomoshtnik v kuhnqta na Brown , koito spomogna za otlichniqt rezultat!
Blagodarq za poreden pat za vkusnata recepta!
Йоана, ти си моето кулинарно вдъхновение 🙂 (И аз направих кейка за новогодишната трапеза, понеже свързвам цитрусите със зимата.) Честита нова година на теб, да си жива и здрава и продължавай да ни изненадваш!
Честита Нова Година!
Изненадите предстоят. 🙂
Здравей отново, Йоана!:)
И аз реших да направя кейка, тъй като съчетанието бадеми, Амаретто и портокалов сок много ми хареса. Но….нещо се обърка:( Кейка ми стана много клисав-отвън изглеждаше много добре, но отвътре… Имах само 100 гр. бланширани бадеми и вместо 300 гр. сложих само 100гр. Консистенцията ми стана доста по-рядка от тази за обикновен кейк. Възможно ли е да е от по-малкото количество бадеми? Иначе другите съставки точно ги измерих.Пак ще опитам да го направя, но не мога да разбера къде греша…
Нормално е нещо да се обърка, ако не са спазени пропорциите в рецептата. Бадемите тук са от основните съставки, които сгъстяват сместа за кейка и определят текстурата му. Липсата на 200 грама от 300, не е като да се пропусне да се сложи една лъжица ванилия, например. Не ме разбирай погрешно. Просто опитай отново с пълните количества от продуктите.
Като съвет за следващ път, в случай, че рецептата вече е започната, но в последствие откриеш, че нямаш достатъчно количество от даден продукт, то той трябва да се замени с друг, поне за да се спаси положението. В настоящия пример биха могли да се използват други видове смлени ядки (лешници, орехи, или друго, с каквото разполагаш) или сухите съставки да се допълнят с още брашно. Все пак, би било най-добре рецептата да се следва след като имаш набавени всички необходими количества от продуктите.
Ще се радвам да пишеш пак, този път за успеха си.
Направих го и стана уникален!! Всъщност кейкът е супер лесен, ако има кой да намели ядките на брашно 🙂 Благодаря, Йоана! Ще пробвам и други твои вкусотии.
Здравей Йоана,
Рецептата звучи много вкусна, ще я пробвам! И понеже много харесвам кобинацията портокал с какао, възможно ли е да добавя какао към сместа?
Благодаря!
Когато искаш да добавиш какао в сладкиш, в чиято рецепта няма такова, правилото е следното – колкото какао добавиш, толкова брашно махаш. Пример – добавяш 1 супена лъжица какао и след като измериш 200 г брашно необходимо за тази рецепта, махаш 1 супена лъжица от него и добавяш останалото. Ако искаш да добавиш 2 супени лъжици какао, махаш 2 супени лъжици брашно и т.н.
Благодаря много за отговора! Запретвам ръкави!
А дали ще „проваля“ рецептата, ако пюрирам 1 портокал и го добавя?
Не знам, всичко е възможно. Как точно ще пюрираш портокал? Моите предположения са следните: 1. Ако пюрираш само месото е възможно да останат жили, които после няма да се усещат приятно при ядене. В този случай трябва да внимаваш и всички семки да са извадени. Може да го минеш през цедка, за да се изчисти вскичко ненужно, което вече обезмисля метода. По-добре да си изцедиш сока. 2. Ако го пюрираш цял, с кора, хм, това не ми се струва добра идея. Бялата част под кората ще придаде много горчив вкус на кейка. Има ли основателна причина, заради която се налага да променяш вече изпитана рецепта? Просто питам.
Благодаря за отговора и съветите. Начинът да пюрирам портокала е, като преди това го сваря и махна семките. Четох по въпроса, в повечето случаи го варят с кората, което на мен май не ми харесва, имайки предвид, че портокалите са доста обработени с химии. А целта на добавянето на цял портокал за мен е постигане на по-наситен вкус.
Със смилането на месото на портокала няма да се извлече повече вкус, отколкото от сока му. Всъщност, за интензивен портокалов вкус се използва настъргана кора, в която няма от бялата част. Но както разбирам ти не искаш да я използваш, затова може да заложиш на портокалов ликьор или 1-2 капки етерично масло от портокал. (С етеричното масло трябва да подхождаш внимателно и пестеливо.)