Ставам все по-добра в приготвянето на прясна паста. Отрепетираните движения с машинката за паста ми дават свобода на действията и увереност. Имам няколко рецепти за прясна паста с малки различия по между си. Досега използвах бяло брашно тип 500 със или без пшеничен грис. Но за разлика от тези рецепти, като прясна паста със сос Пепероната, лазаня […]
Новата година започвам в нова квартира, със старите мечти. В новия дом, все още стаите кънтят, в кухнята е безпорядък, но за това пък е толкова широко, че Вальо постоянно се шегува, че ще се изморим от ходене. 🙂 Преди да се впусна отново в кулинарни приключения, които със сигурност сега ще бъдат още по-приятни, ще представя две […]
Настъпи сезона на червените зеленчуци – червени домати, червени чушки, червени домати, червено цвекло, червено зеле, червени домати, червен лук, пропускам ли нещо? По оправните домакини вече се стягат за зимнина. И в къщи беше така до един период от време. Но аз не си падам по консервирането, особено на туршии и всякакви кисело-солени зеленчуци. Мога […]
Така наричаме с Вальо ароматни билки, които садя. С нетърпение очакваме да се появят след засаждането и да оцветят верандата на прозореца с цвят и аромат.
Когато пазарувам в Пикадили, винаги се спирам на щанда за пресни подправки. Дори и сега, след като си насадих най-използваните от мен зелении, за да имам на разположение свежи тревички, когато ми потрябват. Отглеждането им не е трудно, дори през студените месеци. Съхранявам саксиите в стаята и всеки ден поглеждам колко са пораснали „децата ми“. […]
Обикновено сервираме тиквата като десерт, варена или печена с мед и орехи. Извън България, освен като десерт, есенния плод се приготвя и като основно ястие или добавка към него. Има тенденция това да се разпространи и у нас. В българските кулинарни списания напоследък се публикуват всякакви варианти на приготвяне на солена тиква, преобразявайки плода в крем супа, добавена в […]
Тази рецепта е за сочен киш с червено цвекло, краве сирене и орехи. Основата може да бъде от класическо маслено ронливо тесто или да се приготви безглутенова кора. Любопитното в тази рецепта, е че землистият вкус на суровото цвекло се запазва след печенето, но с удивителна трансформация - с усещане за гъби в плънката, без да има никакви от тях в нея. Същевременно, настърганото цвекло остава сочно, с лека хрупкавост. Комбинацията с краве сирене, орехи и пресни зелени подправки го обогатяват и допълват.
Този плодов галет се приготвя с пресни сини боровинки допълнени от ароматите на лимонова кора, ванилия и метакса. Основата му е от пръхкаво безглутеново ронливо маслено тесто, което се приготвя лесно в кухненски робот и е прекрасно в съчетание с плодовия пълнеж, бадемите и мед.
В тази рецепта има от всичко - като започна от пюрето от грах, чиито натурален вкус е сладък и откроен с пресни мента и копър, и допълня с добавките към каймата за кюфтенцата, които повдигат вкуса на агнешкото и като цяло носят умами. Чесънът, фурмите и аншоата са ключовите съставки тук, които правят агнешките кюфтенца още по-апетитни.
Тази рецепта е за лук, моркови и червено цвекло, които да превърнеш във вкусна хапка чрез естественото им карамелизиране от готвенето във фурната. Добави към тях цитрусов дресинг, кремообразно лабне и хрупкава текстура с много вкус от солена гранола.
Вече имам по-добра рецепта, защото знам какво точно искам от един тарт Татен. Това е интензивен с вкуса си карамел, който попива в ябълките. Ябълките предпочитам да са сладко-кисели и разбира се от сортовете, които запазват целостта си при печене. А тестото - то трябва да носи масленост и хрупкавост през цялото време. Хрупкаво и маслено с кремообразно, карамелено и свежо. Толкова са контрастни, че да се допълват! Не е ли перфектната комбинация?
През последните няколко месеца пекох често цяло пиле с особено внимание върху използваните продукти и целия процес на приготвяне. След около половин година от началото на този експеримент имам резултати, които съм готова да споделя с теб. Представям ти синтезирана информация с добри съвети за изпичането на сочно и вкусно пиле, независимо колко тежи, каква му е породата. Всичко за овкусяването, печенето и дори какво да правиш с остатъците. И рецепта за печено цяло пиле с билки и чесън, разбира се.