В моя вариант на пролетна паста използвах пресен грах, тиквички и мента. Но ти може да използваш изцяло онова, което се предлага в пролетния сезон. Така тази пролетна паста ще бъде твоята пролетна паста. И не забравяй да поръсиш обилно с пармезан, той придава още по-хубав вкус на всичко.
Измислих тази рецепта заради самото месо и идеята да се включи в богата салата, в която може да събереш всичко, което ти дава лятото. Стековете, които използвах са говежди от породата Black Angus. Разфасовани са на тънки парчета и перфектно мраморирани с тънки нишки мазнина, което им позволя да се готвят кратко време и да бъдат сочни. Като добавка ти предлагам и два вида дресинг, защото е добър начин сам да усетиш разликите във вкуса на една съща храна, когато е овкусена различно и защото може да те провокира да експериментираш и върху други салати и ястия.
Разглеждайки книга с рецепти за холандската кухня, вниманието ми беше привлечено от гратен от намачкани картофи, цикория, пушен бекон, шунка и сос със сирене. За завършен вид, намачканите картофи с мед ми се сториха перфектното допълнение към цикорията. Още за книгите, цикорията и непознатите рецепти прочети по-нататък.
За тази рецепта се спрях на минимализма, чиято идея е "по-малкото е повече". Точно това ми трябва за хубавото агнешко месо от бут. Искам да вкуся месото, а не изобилие от подправки. Искам то да бъде крехко и сочно, но искам да има и онази хрупкава, леко мазна коричка с тъмно златист цвят, заради която всъщност бяха многото опити. Мисля, че се доближих до целта.
Аромати от сърцето на дома е книгата за домашното печене с пълнозърнести брашна, за настроенията, които носят ароматите и удоволствието от споделянето им. Това е книгата, чиито рецепти са повлияни от сезоните през годината, изготвени с търпение и внимание към всеки детайл. Книгата съдържа 80 авторски, непубликувани досега рецепти.
Гарнирани с лъчезарния весел цвят на баклата и свежестта на ментата, тези брускети запълниха времето ми от късния следобед до момента на вечеря с много вкус и настроение, които комбинирах с провансалско розе.
Интересното в този сладкиш е съчетаването на хрупкави кори с плътно тесто пълно с орехи, което не се съдържат никакви набухватели.
Зеленa салата с хрупкав бекон и ябълки, залети със сос от камембер и ябълков сайдер внася свежест и разнообразие в зимното меню.
Няма да преувелича ако кажа, че Прованс е най-хубавото място на света. Раят ще трябва да е някъде наблизо и колкото по-навътре от Лазурния бряг пътувах, толкова по-добре и намясто се чувствах.
В една от книгите си Силвена Роу приготвя сос от латинки, който сервира върху аспержи. Използвах същата технология за соса, като замених латинките с макови цветове. Импровизацията продължи със зелен боб, а за да не бъде съвсем скучна вечерята добавих и паста с малко пармезан.
Това беше много стара идея, която с Никоела започнахме на теория и дълго продължихме да развиваме на думи, докато накрая се хванахме в ръце и започнахме да прилагаме теорията на практика. Внезапното решение си обясняваме с топлото време и разголените тела, откъдето идва и по-силното желание. Желанието за правене на любов. Основният въпрос, който ни водеше бе: […]