Лятото винаги обещава вкусна, пъстра и питателна храна, особено когато сезонната продукция се съчетае по вълнуващ начин. Точно така определям тези брускети от квасен хляб, намазани с меко козе сирене и гарнирани със сладко-кисел дип от печени червени чушки, карамелизиран лук, маслини и каперси. Билките, които го допълват са пресен риган и босилек, а за превъзходен финал капвам гъст отлежал балсамов оцет от Модена.
За този хумус се използват обичайните продукти като нахут, сусамов тахан, чесън, лимонов сок и кимион, към които се добавят изпечени на грил тиган тиквички. Те го правят по-лек и с приятно опушен аромат от грила. Още една доза свежест и аромат в този хумус идва от магданоза, който се смила наравно с останалите съставки. Освен че го овкусява допълнително, той допринася и за по-интензивния му зелен цвят.
Тази богата паеля от каталунската кухня се приготвя с пилешко и свинско месо, наденица и разнообразие от морски дарове, които се готвят с ориза без кокали и черупки. Хубав рибен бульон и добре приготвено софрито дават основата на паелята, а добавянето на пикада накрая я обогатява и придава дълбочина.
Цяла риба се увива в смокинови листа и се изпича на барбекю. По този начин рибата не залепва за скарата и се обръща лесно. Но освен за това, смокиновите листа допринасят и за сладък опушен вкус, аромат на кокос и печени ядки, които много приятно се усещат с месото на рибата.
Испанската салца от летни зеленчуци самфаина, включваща лук, чесън, домати, червени чушки и патладжан е вкусна и съчетаваща се с всички летни храни. Характерното за нея е бавното готвене на зеленчуците, при което те се карамелизират, придобиват по-концентриран вкус и се разпадат до степен на кремообразен сос с дребни парченца от тях. Прекрасно лятно предложение с хрупкав хляб като тапас или като гарнитура към риба и месо.
Тази засищаща салата се състои основно от суров спанак и печени сладки картофи. Допълнена е от сварена киноа и я поръсвам с натрошено бяло сирене и печени тиквени семена. Едното ми дава приятна соленост, контрастираща на картофите, а другото приятна хрупкавост и аромат на печени ядки. Дресингът, който харесвам към нея е със зелени подправки, сусамов тахан и лимонов сок. Придава на салатата по-плътен вкус и чудесно се съчетава със сладкия картоф.
Месото за тези шишчета е от свински врат и се маринова предварително за повече сочност и вкус. Маринатата е семпла и се състои от съставки намиращи се в кухнята. Сготвят се бързо на грил тигана и могат да се допълнят със сезонни зеленчуци, също запечени на грила.
Сицилианска класическа капоната, в която патладжани и домати се смесват в сладко-кисел сос, за който се използват зелени маслини, каперси, стафиди и червен винен оцет. За сладостта допринася и бавното готвене на лука, при което той омеква и се карамелизира. Капонатата е от летните зеленчукови ястия, които стават още по-вкусни след деня на приготвяне и са подходящи за сервиране както топли като гарнитура или охладени върху препечен хляб.
Тази рецепта е за най-добрите пилешки бутчета, които съм приготвяла на грила. Изпичат се бързо и стават крехки заради предварителната марината, в която стоят известно време. След това се овкусяват с богат билков дресинг, за който могат да се използват всякакви налични билки и зелени подправки.
Летните зеленчуци, запечени на грил са овкусени със сладко-кисела редукция от ябълков оцет, мед и златни стафиди и допълнени от киноа с много зелени подправки. В това ястие се смесват опушени, сладки и свежи вкусове, които допълнени от чаша добре охладено бяло вино са перфектната лятна вечеря.
Кремообразен солен чийзкейк с меко козе сирене, чиито вкус се допълва идеално от зеленолистни салати. Освен натурален, чийзкейкът може да се покрие и изпече с най-разнообразни зеленчуци и билки, които да го обогатят и допринесат за завършеност. За разлика от сладките чийзкекове този съдържа само сирена и яйца и е без основа, което го прави безглутенов и с високо съдържание на протеини.
Кесадията се приготвя бързо на котлона, и е много вкусна с разтопените жълти сирена в нея. В тази рецепта добавям сварена млечна царевица и запържен до хрупкаво бекон. Кремообразната салца от авокадо и нарязани на кубчета домати и лук носят допълнителни вкусове и контраст в текстурите.