Август е и сезонът на дребните червени плодове, които, когато видя на пазара почти винаги си ги представям върху Павлова. Освен ароматни, те са и много, много свежи и точно затова смятам, че един обичайно сладък меренг, приготвен и изпечен така, че да притежава пухкав, подобен на маршамелоу център и невероятно хрупкава повърхност, трошаща се само като я погледнеш е най-подходящото възможно нещо за комбинация с тях.
Неправилните форми му отиват. Дори го правят по-привлекателен. Меки извивки се редуват с остри ръбчета, така както пухкавата дъвчаща сърцевина си контрастира с хрупкавата повърхност. Сладостта е концентрирана в основата, а гарнитурата се носи върху нея с лекотата на облачета. Силен аромат на горски ягоди завършва произведението. Това е той - десертът Павлова.
В летните горещини много рядко се досещам да се храня през деня. Лошо момиче. Факт е и че наблягам на салатите, а включването на фурната се изразява в това да „метна“ няколко зеленчука подправени с пресни билки. Изключение правят сладкишите по повод или без, но ако имам избор, то той определено ще е нещо приготвено по-набързо, […]
Забайон - този пухкав и въздушен жълтъчен крем с Марсала е трансформиран в леден десерт за лятото. Опитай забайон приготвен като сладолед, който се усеща така лек и е много ароматен от ликьорното вино. Допълни го с пресни горски плодове или просто го поръси с какао.
Пастиера наполетана е традиционен великденски сладкиш от Неапол, който се състои от кора от бисквитено тесто и пълнеж от сварените зърна спелта, рикота, яйца и подправки. Зърната придават ядков вкус и допринасят за леко дъвчаща текстура, а рикотата, с която се комбинират дава основата на сладкиша и приятен млечен вкус. Допълват ги ванилия, цитрусови кори, канела и вода от портокалови цветове.
Тази рецепта е за свеж, ароматен и не много сладък обърнат сладкиш с шамфъстък и ревен. Ревенът поема достатъчно захар от карамела, в който се готви за кратко, така че запазва свежия си вкус и не е утежнен от прекалена сладост. Ароматите на карамел, ванилия и лимонова кора в сместа допълних с шамфъстък. Той носи и допълнителна текстура в сладкиша, която контрастира с хрупкаво на пухкавата смес и омекналия ревен.
Ето, че дойде и този момент от годината, в който приготвям торта без да съм опитвала предварително комбинацията на отделните елементи в нея и дори без да знам дали изобщо ще ми се получи добре. Торта, която приготвям според условията на сина ми. Въпреки несигурността, аз съм благодарна за насоките, които ми дава, защото така ме предизвиква - да търся и да научавам нови за мен рецепти и техники в сладкарството, които да приложа в домашни условия, за да споделя с теб. Честит пети рожден ден на Даниел!
Десерта направих импулсивно една вечер и толкова се впечатлих от простотата му, че направих още няколко опита с идеята да го споделя с теб. Един от най-семплите, но изпълнен с вкус летен десерт.
Брауни е един от най-бързите шоколадови десерти - с хрупкава кора и влажна, плътна сърцевина. А какво ще кажеш за едно такова брауни с допълнителни вкусове от сусамов тахан и халва? Довери ми се - шоколадът обожава сусам. Довери ми се и за друго - поръсената малдонска сол върху десерта балансира сладостта от халвата и прави шоколадовия вкус още по-интензивен. Това е един от най-семплите за изпълнение и най-ефектни във вкусово отношение десерти за мен.
Печените патладжани са във форма на ветрило, между чиито резени има домати, зехтин и мащерка; има още розов пипер, от онова прекрасно овче сирене и провансалския босилков сос писту. Рецептата е различна и открояваща се на фона на всички онези познати до болка ястия и начини за приготвяне на патладжан. Нужно ли е да казвам какво вино да си отвориш?
Щоленът в неговия първообраз е бил постен хляб приготвен от брашно, мая, олио и вода. Тестото за щолен сега е обогатено с яйца, прясно мляко и масло. Щом е така, защо да не си ги приготвим сами?
В някои рецепти за сладкиши се използват само белтъци или само жълтъци. Обикновено се чудим какво да направим с неизползваните продукти. Мисля си например на направя крем „Сабайон“, в който се използват само жълтъци и то в голям брой. От тази рецепта ще последва и една „Павлова“ , при която се използват само белтъци. Добро […]