Когато за първи път опитах биряни се влюбих в това ястие и дори ти споделих преди време, че искам да се науча да го приготвям. Биряни е ястие с ориз, зеленчуци и/или месо от индийската кухня, за което всички компоненти се подготвят предварително и накрая се задушават на много слаб огън. Не е ястие за през седмицата, но какво ще кажеш за тази неделя?
За мен агнешкото е прекрасно, деликатно месо, което позволява много съчетания. Като например това бързо приготвено агнешко месо от бут, което се задушава с пресни картофи и сервирам със зелен сос и изпечени до карамелизиране пролетни моркови и репички. Голяма купа със зелена салата и пресен чесън са задължителни. Леко охладеното розѐ, препоръчително. Започваме ли?
Рецепта за бавно печено агнешко бутче, мариновано в много интересен и интензивен микс от подправки, включващи и розова вода със шафран. За 3 часа на 130ºC месото е достатъчно сготвено, но остава розово и крехко. Когато се разреже от него потичат ароматни сокове, а усещането, когато се сдъвче надмина всичките ми представи и досегашен опит за печено агнешко.
Това е храна за късен неделен обяд със семейството, която се яде с ръце. Може би тези моменти са по-редки, отколкото би ни се искало, но би било прекрасно да отделим време не само един за друг, но и за храната, която ще споделим.
Нарязано на дребни късчета, агнешкото се сготвя изключително бързо, а обвивката която получава от яйчната смес с пармезана му придават изненадващ, в началото бих казала дори леко объркващ вкус, но продължиш ли да дъвчеш, соковете ще се разлеят в устата ти и ще достигнат до познатия вкус на агнешко месо с розмарин.
Толкова динамика напоследък и толкова жива се чувствам! Макар и да съм изморена до краен предел, това е умората, която обичам. Призната, заслужена и носеща ми удовлетворение. Бързо отминаваща и губеща силата си, при подготовката за празник. Тогава тя добива друга характеристика, става сладка, а аз усмихната. Умората е като отминалата зима – носеща само спомен […]
По традиция приготвяхме агнешкото за Гергьовден. Опичаше се цяло в пещ. Най-хубавата част от агнето за мен беше хрупкавата, златиста коричка, която се получаваше след 3-4 часов престой в пещта, обвито в ароматни пролетни треви и билки.
Лятна салата с череши и плодове от черница, в която солено, сладко и кисело се съчетават по един лек и много приятен начин. В салатата присъстват още сурово-сушено месо, меко козе сирене, разноцветни чери домати и пресен босилек. Дресингът е винегрет с балсамов оцет и мед и я овкусява така, че всички аромати и вкусове да изпъкнат още по-добре.
Тази салата е като есенцията на пролетта със зелените крехки аспержи и обилно количество пресни зелени подправки. Може да се каже, че билките са основна съставка наравно с аспержите, а не просто допълнение. Сервирана с рохко сварено яйце, което допълва с кремообразност, тази салата е толкова семпла и същевременно толкова свежа с богат вкус.
В тези празнични сладки се обединяват пръхкаво тесто приготвено с пшеничен грис и вкусни сами по себе си, много семпли пълнежи - един с фурми и един с шамфъстък. Повърхността на сладките е хрупкава, а вътрешността мека при фурмите и приятно дъвчаща при пълнежа с ядките. Ароматите на махлеб и рози идващи от тестото разгръщат вкуса в сърцевината на сладките и носят приятното усещане за нещо много хубаво приготвено у дома.
Обикновените продукти винаги могат да се доведат до необикновени вкусове, а най-много харесвам, когато за това не се изискват специални умения, уреди или добавки. Точно това се случва с обикновените моркови, които само с няколко подправки достигат едно по-високо ниво на вкуса си. И не само, че са достъпни целогодишно, но и са отличен избор за допълване на зимните празнични менюта.
Искам да те науча и на още един начин за приготвяне на агнешко. Тази рецепта е лесна, с минимални усилия и прекрасен резултат за вкусно месо, което само̀ се отделя от кокала. Избирам малко, но силни подправки, които допълват агнешкото месо и оставям топлината от фурната и времето да свършат своята работа.