Това е една превъзходна пролетна рецепта за агнешко месо от бут, който се обезкостява и напълва с пресен спанак, червен лук, сушени плодове и шамфъстък. Всичко се овкусява със зехтин, кимион, червен пипер и риган, които носят забележителния източен средиземноморски вкус. Рецепта подходяща както за специален празник, така и за по-свободни уикенди.
Когато за първи път опитах биряни се влюбих в това ястие и дори ти споделих преди време, че искам да се науча да го приготвям. Биряни е ястие с ориз, зеленчуци и/или месо от индийската кухня, за което всички компоненти се подготвят предварително и накрая се задушават на много слаб огън. Не е ястие за през седмицата, но какво ще кажеш за тази неделя?
За мен агнешкото е прекрасно, деликатно месо, което позволява много съчетания. Като например това бързо приготвено агнешко месо от бут, което се задушава с пресни картофи и сервирам със зелен сос и изпечени до карамелизиране пролетни моркови и репички. Голяма купа със зелена салата и пресен чесън са задължителни. Леко охладеното розѐ, препоръчително. Започваме ли?
Рецепта за бавно печено агнешко бутче, мариновано в много интересен и интензивен микс от подправки, включващи и розова вода със шафран. За 3 часа на 130ºC месото е достатъчно сготвено, но остава розово и крехко. Когато се разреже от него потичат ароматни сокове, а усещането, когато се сдъвче надмина всичките ми представи и досегашен опит за печено агнешко.
Това е храна за късен неделен обяд със семейството, която се яде с ръце. Може би тези моменти са по-редки, отколкото би ни се искало, но би било прекрасно да отделим време не само един за друг, но и за храната, която ще споделим.
Нарязано на дребни късчета, агнешкото се сготвя изключително бързо, а обвивката която получава от яйчната смес с пармезана му придават изненадващ, в началото бих казала дори леко объркващ вкус, но продължиш ли да дъвчеш, соковете ще се разлеят в устата ти и ще достигнат до познатия вкус на агнешко месо с розмарин.
Толкова динамика напоследък и толкова жива се чувствам! Макар и да съм изморена до краен предел, това е умората, която обичам. Призната, заслужена и носеща ми удовлетворение. Бързо отминаваща и губеща силата си, при подготовката за празник. Тогава тя добива друга характеристика, става сладка, а аз усмихната. Умората е като отминалата зима – носеща само спомен […]
По традиция приготвяхме агнешкото за Гергьовден. Опичаше се цяло в пещ. Най-хубавата част от агнето за мен беше хрупкавата, златиста коричка, която се получаваше след 3-4 часов престой в пещта, обвито в ароматни пролетни треви и билки.
Подобни малки бижута винаги ми носят хубаво настроение. Веднъж с тематичната пъстра декорация, която радва очите и втори път с аромата и вкуса на прясно изпечени кексчета. А тези са особено ароматни, не само заради маслото и бадемите в тях, а и заради ягодите, които се добавят на две нива.
В тази рецепта има от всичко - като започна от пюрето от грах, чиито натурален вкус е сладък и откроен с пресни мента и копър, и допълня с добавките към каймата за кюфтенцата, които повдигат вкуса на агнешкото и като цяло носят умами. Чесънът, фурмите и аншоата са ключовите съставки тук, които правят агнешките кюфтенца още по-апетитни.
Лятна салата с череши и плодове от черница, в която солено, сладко и кисело се съчетават по един лек и много приятен начин. В салатата присъстват още сурово-сушено месо, меко козе сирене, разноцветни чери домати и пресен босилек. Дресингът е винегрет с балсамов оцет и мед и я овкусява така, че всички аромати и вкусове да изпъкнат още по-добре.
Тази салата е като есенцията на пролетта със зелените крехки аспержи и обилно количество пресни зелени подправки. Може да се каже, че билките са основна съставка наравно с аспержите, а не просто допълнение. Сервирана с рохко сварено яйце, което допълва с кремообразност, тази салата е толкова семпла и същевременно толкова свежа с богат вкус.