Хлябът на Тоскана

Безсолният тоскански хляб навярно ще ти се стори безвкусен, защото не може да отречем, че солта дава вкус на всичко, но аз мисля, че трябва да му да се даде шанс или поне един опит. Не защото искаш да избегнеш солта в диетата си, а защото според мен той е сладък, което само по себе си го прави вкусен.

Тарамосалата

Истината е, че никога не бях правила досега тарамосалата (известна още като тарама хайвер). Направих няколко проби с два различни осолени и узрели хайвера - шаранов и от треска и нагаждах пропорциите на продуктите за моя вкус. Убедих се, че освен намазана върху препечен хляб или като допълнение към риба, тарамосалатата е прекрасен дип за сурови зеленчуци като краставица, селъри, резене и моркови. Тази публикация е не само за споделения опит, но и търсене на още знания. Ще бъда благодарна на всички мои читатели, да споделят своята практика и знания за тарамосалатата.

Хляб с брашно от кестени, орехи и розмарин

Брашно от кестени и мед от кестени заедно с пълнозърнесто брашно от спелта, орехови ядки и пресен розмарин, правят загадъчния вкус и аромат на този хляб. Заедно се допълват перфектно, така че всеки път изваждам от фурната един прекрасен хляб със смолисти аромати и сладък ядков вкус, който е достатъчен да се яде самостоятелно, но е много добър и за съчетаване с масло и още мед от кестени или дипове.

Семифредо с рикота, смокини и индрише

Тази рецепта за семифредо е следствие от любовта ми към смокините,от пътуването ми из северна Италия, от една саксия с индрише, което гледам от години и накрая самата идея, която дойде от мой колега готвач. Нещо като пъзел, сглобен от разпилените му части, които все се опитват да се наместят другаде, но накрая се събират, за да завършат картината на едно прекрасно лято.

Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг

Измислих тази рецепта заради самото месо и идеята да се включи в богата салата, в която може да събереш всичко, което ти дава лятото. Стековете, които използвах са говежди от породата Black Angus. Разфасовани са на тънки парчета и перфектно мраморирани с тънки нишки мазнина, което им позволя да се готвят кратко време и да бъдат сочни. Като добавка ти предлагам и два вида дресинг, защото е добър начин сам да усетиш разликите във вкуса на една съща храна, когато е овкусена различно и защото може да те провокира да експериментираш и върху други салати и ястия.

Шведски канелени кифлички

Скандинавската кухня предразполага да ѝ обърнем внимание в по-студените дни от годината и след като вече е декември, това означава, че ще се готви по шведски. Идеята за шведска рецепта тази година е за канелени ролца или възелчета, или най-общо казано - кифлички. Според мен много подходящо за сезона и за съботно-неделните дни, в който се предполага, че ще може да се отдели повече време за приготвянето им. Това не означава, че са трудни, просто има тесто с мая, което има нужда от време за втасване. В настоящата рецепта ще покажа два начина за оформяне, избери онзи, който не би те затруднил или опитай и двата.

Нови кулинарни курсове пролет-лято 2015

Тези дни никаква ме няма с нови публикации, но не защото съм забравила да готвя или снимам, а защото подготвям четири нови кулинарни курса. Темите смятам за интересни и истински се забавлявам в избора на рецепти.

Ричарели – бадемови сладки от Сиена

Ричиарелите са тоскански сладки с портокалов вкус, съчетан с ванилия и бадем. Имат мека сърцевина и деликатно хрупкава повърхност и това ги прави едни от най-нежните бадемови сладки, които съм опитвала някога. Сервират се с Вин Санто - десертно вино, отново от Тоскана.

Два начина за приготвяне на гравлакс (маринована сьомга) и многозърнест ръжен хляб

Сезонът ми се струва и много подходящ за приготвяне на гравлакс (gravlax), съпроводен от многозърнест ръжен хляб и млечен сос с горчица и копър. Ако плануваш всичко добре и спазваш указанията, за празниците може да изненадаш гостите с маринована по два начина сьомга и ръжен хляб и всички ще питата за рецептата.

Глазирано свинско бонфиле с резене

Тази рецепта предполага поне четирима и поне бутилка вино. Тя е лесна и сравнително бърза за приготвяне. Тя е хармония от медена глазура, която допълва сладникавия анасонов аромат на семената резене, контрастиращи на солеността от пармезана в плътната масленост на маскарпонето. И освен това, сухото бонфиле попива от смолистия аромат на розмарина и неизбежния чесън, за да се превърне в ... май го казах вече - хармония.

Глиганско месо в тъмен белгийски ейл с мед и задушено червено зеле с ябълки и дюли

Трябваше да опитам тази рецепта с глиганско месо, в която се добавя белгийска бира с мед. Исках да откроя вкуса на тъмната бира в задушеното месо с плътен и тъмен сос и за да го направя просто добавих мед в него. За гарнитура се спрях на пурпурният цвят на червеното зеле. Добавих му сладки контрасти с ябълка и мед, а дюлята ги допълни с незабравимия си аромат.

Флорентински стек

Флорентински стек

Ти-боун стекът си е самодостатъчен - напълно достатъчно е семпло овкусяване само със сол и черен пипер, като порцията се завършва с поливане с малко зехтин. Сервирах със зелена салата и печени картофи с розмарин.