Тази е една от чудните рецепти за закуска – сутрешна или следобедна, която отдавна исках да ти споделя. Понеже имах запитвания и желания за рецепти подходящи за училищни закуски, тази е една от всички, които приготвям за Даниел. Той обожава тези сладки и дори му харесва контраста от сладко и солено след поръсването им с малдонска сол.
Приготвят се предварително и могат да се съхранят задълго във фризера – един от ключовите моменти да съм винаги готова със сутрешна закуска или със следобеден снак, зареден в кутията за храна за училище.
Макар че ги наричам сладки, те не са твърде сладки и са подходящи за закуска, защото са добър източник на енергия за начало на деня или за презареждане след тренировка за мен. Да, освен Даниел и аз обожавам тези сладки. Съдържат много сусамов тахан, който носи полезни мазнини, богат е на минерали и витамини и не на последно място така необходимите за женското здраве фитоестрогени. За това допринася и бадемовото брашно, с което сладките се приготвят. И да, те не съдържат житни култури и са без глутен. Подсладени са с кленов сироп, а парченцата шоколад разпределени в тях допълват насладата.
Това, което ги прави по-различни от други подобни видове е начина на смесване на съставките. Стандартната техника на приготвяне е смесване на течните и сухите съставки поотделно и събирането им след това. Тук нещата се случват малко по-различно и точно това прави разликата. При тази рецепта първо се събират сусамовият тахан с кленовият сироп, бадемовото брашно и парченцата шоколад. След като се смесят, фокусът е в охлаждането на това тесто, преди към него да се добавят яйцето и бакпулверът. Даването на време за хидратация на бадемовото брашно и стягането на тестото оказа не огромен, но все пак съществен ефект върху текстурата на сладките.
Пробвах и двата варианти на смесване – стандартния, който описах първо и този, който споменах след това и е поместен в самата рецепта. Разбира се, за повече достоверност използвах едни и същи суровини (продукти от една и съща марка, яйца от един източник с подходящия размер за рецептата) и разбира се печене в идентични условия.
Искам да отбележа, че и двете техники работят отлично за отлични сладки. Малката разлика между двете, освен начина на смесване се отразява в текстурата на сладките и усещането им при отхапване. При стандартния метод сладките са по-пръхкави и ронливи, а при предварителното охлаждане на тестото, сладките са по-стегнати и с дъвчаща текстура.
Винаги съм харесвала това дъвчащо, леко жилаво усещане при ядене, затова втория метод (описан в рецептата) ми допада повече, макар че няма да откажа и сладка приготвена със стандартната техника на смесване. Толкова са вкусни и засищащи! И успешни при всякакви условия, включително и съхранението им за по-дълго време във фризера.
За наистина отлични резултати, независимо от техниката на смесване на продуктите, сладките трябва да се пекат за време, за което те да бъдат изпечени на повърхността, но вътрешността им да остане съвсем леко недопечена.
Когато са прясно изпечени, след като изстинат идва магията – хрупкава повърхност и мека, дъвчаща сърцевина. Как да не ни станат любими!
Любимите ни сладки със сусамов тахан и парченца шоколад
Рецептата е адаптирана от kalejunkie.com
За 16 броя
Продукти:
- 230 г сусамов тахан
- 140 г кленов сироп
- 150 г бадемово брашно
- 130 г черен шоколад на калети или нарязан на ситно, ако е от блок
- 1 голямо яйце
- 1 чаена лъжица бакпулвер
- малдонска сол за поръсване
Начин на приготвяне
В купа се смесват сусамовият тахан, кленовият сироп, бадемовото брашно и шоколадът. Разбъркват се хубаво с дървена лъжица. Трябва да се получи стегнато тесто. Покрива се със стреч фолио и се оставя за 30 минути в хладилника.
През това време фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се широка тава с хартия за печене.
Тестото се изважда от хладилника и към него се добавят яйцето и бакпулверът. Разбъркват се с дървена лъжица докато яйцето се поеме от сместа и тя стане еднородна.
От тестото се взима количество около 2 супени лъжици (най-добре с лъжица за сладолед) и се оформят сладки, които се подреждат в подготвената тава на разстояние една от друга. Сладките не трябва да са претрупани в тавата, затова тестото се разпределя за две печения.
Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и сладките се пекат 15-16 минути докато се надигнат и придобият светъл кафяв цвят по периферията. След като се извадят от фурната, докато са горещи се поръсват с малдонска сол. Оставят се 5-6 минути в тавата и тогава се прехвърлят върху решетка докато се охладят напълно. През това време се оформят и изпичат сладки от останалата част от тестото.
След като сладките се охладят напълно могат да се съхранят в кутия на стайна температура до 1 седмица или да се замразят в плик с цип до 3 месеца. Размразяването става на стайна температура като необходимият брой сладки може да се извади от фризера вечерта за сервиране на следващия ден или поне 1 час предварително преди консумация.
Разгледай още рецепти със сусамов-тахан
- Великденски шоколадови бонбони от таханова халва с фурми
- Хумус от боб, печен пащърнак и меласа от фурми
- Супер овесени барчета с тахан и парченца шоколад (без глутен)
- Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
- Хумус с тиквички и магданоз
- Морковени мъфини за закуска или празничен къпкейк за десерт (без глутен, с възможност за без захар)
- Супер овесени сладки с тахан и рожков
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Сурови веган бонбони в няколко вкуса
- Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
- Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
- Еврейска Бабка с тахан и халва или с тахан и шоколад
- Печени моркови, таханов сос с джинджифил и куркума, египетска смес дука
- Мутабал – арабски дип от патладжани
- Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
- Брауни със сусамов тахан и халва
- Хумус с бавно печени домати и бързи овесени питки на тиган
- Козуначен хляб с плънка от сусамов тахан с мед и тахан халва
- Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
- Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан
Виж други предложения за дребни сладки и бисквити
- Шоколадови сладки с банани и овесени ядки (с опция за без глутен и без захар)
- Овесени рулца с плънка от сушени смокини (веган, без захар, с опция за без глутен)
- Швейцарски коледни сладки с бадеми и шоколад
- Супер овесени сладки с тахан и рожков
- Мостачоли – италиански коледни сладки
- Мамул – арабски сладки с пълнеж от фурми или шамфъстък
- Аманташен, ушите на Аман или пакетчета от фино бисквитено тесто с различни пълнежи
- Рогалах – вариации с различни пълнежи
- Тройно джинджифилови бисквити с меласа
- Лебкухен
- Постни овесени сладки с череши и шоколад
- Йоана на Земята – История за курабийки
- Локумки
- Ванилови полумесеци с орехи и кардамон
- Кулуракя – гръцки великденски курабии
- Немски коледни курабии с бял пипер и захарна глазура (Pfeffernüsse)
- Как да си направя смес от подправки за коледни сладки
- Бадемови рогчета с шоколад
- Бисквити с лешников тахан и парченца шоколад
- Сладки линцер
Здравейте. Бих искала да попитам дали може да се използва мед вместо кленов сироп и ако да ,количеството същото ли остава?
Сладките ще се получат добре и с мед, но вероятно ще бъдат по-сладки. Количеството може да се намали до 100 грама. В този случай стартирайте със 100 грама бадемово брашно и ако тестото ви се стори прекалено течно, добавете още от него.
Страхотни сладки, предчувствам, че ще станат следващите любими след едни други със сусамов тахан, овесени ядки, какао и шоколад, пак от този блог. Направих ги със 100 г мед, който предварително втечних на водна баня (тъй като беше захаросан), а пропорциите на останалите съставки оставих както са в рецептата. Станаха чудесни и с идеална сладост, даже медът може да се намали още малко, например на 80-90 г.
Йоана, привет!
Може ло да използвам пълнозърнест тахан? Освен това, може ли да заменя кленовият сироп с агаве? Ако може, какви количества да бъдат?
Благодаря!
И двете замени могат да бъдат направени успешно, без да се налага промяна в грамажите. Пълнозърнестият тахан има малко по-силен и съвсем леко горчив вкус, но няма да окаже влияние на текстурата. Ако желаеш да го тушираш, използвай подправки в сместа – ванилия и канела са отличен избор.
Здравейте! Направих бисквитките с агаве -80 гр., другите съставки останаха същите, пекох16-17 мин., но следващия път ще ги извадя на 15 -тата минута, моите станаха 24 броя… различен, но пристрастяващ вкус!
Радвам се, че сте ги опитали и са ви харесали. Благодаря за обратната връзка, Снежана.
Разбира се, времето за печене може да варира леко – веднъж заради спецификите на фурната, втори път от размера на сладките и не на последно място личните предпочитания. Хубаво е, че вече имате опит върху рецептата и може да я коригирате според вашите условия. Желая ви здраве и всичко най-хубаво!
И аз желая здраве и късмет!