Чатни от пресни смокини

Лятото е към края си, но пък точно сега започва голямото консервиране. Заслужава си, когато разполагаш с по-големи количества отгледани зеленчуци и плодове, които обикновено узряват наведнъж и не могат да се изядат за кратък период от време. Смокинята на село дава обилно плодове и след като две домакинства направихме сладко от тях и в продължение на месец ядохме до насита пресни смокини, все още има зрели плодове и такива, които тепърва ще зреят. За да запазя повече, реших да направя нещо различно от сладко, което се оказа и много подходящо за консервиране и запазване за зимните празници.

Всъщност, направих две неща. Освен стандартното сладко, направих още едно, по-необичайно. След като сварих плодове като за сладко, но с по-малко захар ги пасирах и докато бяха топли добавих черен шоколад в тях. Той се стопи и получих много добър плодов шоколад за мазане върху неделните палачинки или просто за ядене с лъжица.

Другият начин, по който реших да запазя част от плодовете е чатни. Чатнито обикновено се приготвя от пресни и сушени плодове и/или зеленчуци, които се овкусяват богато и имат сладко-кисел вкус. Плодовото чатни е подходящо за сервиране с бели и червени меса или да се добави към плато от сирена. С това намерение потърсих примерни рецепти и харесах предложението на Дейвид Лебовиц за чатни от пресни смокини.

Приготвяла съм различни варианти на чатни през годините, но не го бях правила с пресни смокини. Понеже много ги обичам, бях сигурна, че ще ми хареса, но от опита ми досега, знаех че не искам чатнито да бъде прекалено подправено, пикантно и кисело, затова използвах предложената рецепта като идея и намалих количествата на някои съставки, така че да отговорят на моите желания. Получи се превъзходна сладко-кисела и много ароматна плодова смес.

Това чатни е подходящо за сервиране с всякакви сирена – от бели и пресни през жълти и зрели до сини и подобни на тях. Идеално допълва брускети, пилешко и свинско месо. Затова го асоциирах със зимните и по-специално с коледните празници и сметнах за подходящо да консервирам известно количество за тези дни.

Дозата, която показвам в рецептата е сравнително малка, но разбира се може да се увеличи според нуждите. Освен пресни смокини, за тази рецепта са необходими известно количество сушени червени боровинки (ах, колко коледно!), които могат да бъдат заменени от стафиди, сушени кайсии, сливи или ябълки.

Основните добавки за сладко-кисел вкус са кафява захар и ябълков оцет. За рецептата първо се сотира глава лук в зехтин, а подправките, които се добавят след това са в умерени количества, но носят достатъчно аромат и вкус. Присъстват пресен джинджифил и лимонова кора, канела, бахар и много малко карамфил – толкова, колкото да отключи топли пикантни нотки без да бъде натрапчиво. Синапените семена дават доза острота и ако не разполагаш с такива, може да добавиш чаена лъжица едрозърнеста горчица.

Останалото е сравнително бързо готвене на котлона. Времето за сгъстяване на чатнито може да варира леко в зависимост от сочността на смокините, но като цяло не отнема повече от 40 минути от самото начало. Чатнито може да се запази в буркан в хладилник за около месец или да да се сложи в буркани, които се стерилизират за по-дълго съхранение.

Чатни от пресни смокини

По идея от блога на Дейвид Лебовиц – davidlebovitz.com

За 4 бурканчета с вместимост 150 мл всяко.

Продукти:

• 500 г пресни смокини, почистени от дръжките и срязани на две
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно
• 100 г кафява захар
• 100 мл ябълков оцет
• 50 г сушени червени боровинки, накълцани
• настъргана кора и сок от ½ лимон
• 1 пръчка канела
• 1 чаена лъжица настърган пресен джинджифил
• 1 ½ чаена лъжица синапени семена
• ¼ чаена лъжица смлян бахар
• 1⁄8 чаена лъжица смлян карамфил
• ¼ чаена лъжица сол

Начин на приготвяне

Зехтинът се нагрява в тенджера на умерен към силен котлон. Добавя се лукът и се сотира 5-6 минути докато омекне, но без да покафенява. В тенджерата се добавят всички останали продукти без смокините. Котлонът се намалява до слаб. Готвят се около 10 минути докато сместа започне да се сгъстява. Тогава се добавят смокините, разбъркват се в сместа и тенджерата се похлупва. Варят се около 10 минути като се разбъркват периодично. За това време смокините ще пуснат соковете си и трябва да омекнат. Капакът на тенджерата се отстранява и смокините се варят още 6-10 минути докато се сготвят добре и сместа се сгъсти с консистенция на сладко. Времето за варене накрая ще зависи колко сочни са смокините и колко течност са пуснали.

Когато са готови се насипват в бурканчета и се затварят плътно. При кратко съхранение се оставят да изстинат и след това се прибират в хладилник до около месец. За по-дълго съхранение бурканите се стерилизират 5 минути след завиране на водата.

Разгледай още рецепти със смокини

• Орехов сладкиш с пресни смокини (без глутен)
• Безглутенов бадемов тарт с мед и смокини
• Смокини с рикота, орехи и салвия
• Брауни със сушени смокини и орехи
• Панирана фета в сусам със сладко от смокини и хрупкава салвия
• Петифури с шамфъстък и смокини
• Семифредо с рикота, смокини и индрише
• Меден кекс с махлеб, мус от манури и портокалов цвят, смокини в сладко вино, карамелена глазура и трохи в бял шоколад
• Топла есенна салата с кейл
• „Шарена торта от шоколад“ или тортата за четвъртия рожден ден на Даниел
• Шоколадови бисквити с пълнеж от шоколадов мармалад от смокини с орехи
• Класическа терина от патешки дроб + видео
• Овесени блокчета с ароматни смокини
• Аз и смокините
• Плодови бонбони с ядки
• Галет със смокини

Виж други предложения от индийска кухня

• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
• Биряни с агнешко месо
• Палак панир – спанак с прясно сирене
• Къри пиле с масло
• Масала чай
• Къри супа с тиква и картофи
• Чатни от ябълки и домати
• Топло. Още по-топло. Горещо!
• Къри с боб „Черно око“
• Мариновани пилешки бутчета с кокосов сос