От известно време насам се улавям, че доста често купувам моркови, дори те да не присъстват в списъка ми за пазар. Обаче като видя връзки пресни моркови в зеленчуковия магазин, винаги грабвам поне една. Включвам част от тях в гозби и супи при седмичното меню, но не пропускам и самите те да бъдат основният продукт в салата и гарнитура, а понякога дори като основна храна.
Обичам да приготвям печени моркови, чиято сладост се засилва след изпичането им и по тази причина много добре се комбинират с по-силни, остри и дори пикантни подправки. Тази естествена сладост в тях ги прави и много подходящи за влагане в мъфини за закуска или в кексчета с глазура, по които имам по-голям апетит през пролетта, а морковената торта е повече от вкусен и приятен десерт през цялото време от годината.
След като установих, че купувам и готвя доста моркови, като основно се спирам на тези с листа, тази година реших да засадя една леха моркови на село и ето, че вече имам първите пораснали моркови, с които се отключват още неизпробвани идеи и реализирам вече готови рецепти с тях. Освен това, използвам всичко от морковите – листата им са подходящи за приготвяне на песто и подобни на салца верде сосове (имам да ти разказвам за един много добър сос, приготвен от морковени листа).
Тези листа са най-хубави за приготвяне на такива сосове докато морковите са много млади, защото самите листа са крехки и имат свеж вкус, докато при по-големите моркови могат да дадат известна горчивост, особено ако попаднат и стъбла. Затова е хубаво да се отделят самите листенца и дръжките да се отстранят, независимо колко големи са морковите.
Възползвах се от най-свежите стръкове, когато лехата от моркови имаше нужда от разреждане. Тогава извадих доста от тях (явно съм ги засадила гъсто, но пък сега се уча), за да могат останалите морковите да пораснат по-големи и прави. Разбира се, не изхвърлих нищо.
По-големите бейби моркови приготвих сотирани в тигана, а от листата на няколко пъти правих песто и подобен на него сос, които са подходящи както за овкусяване на салати, така и за риба, месо и печени зеленчуци. Независимо в кой период от растежа на морковите взимам от листата им, те са благодатната добавка и освен това се чувствам спокойна, че са чисти и не са пръскани с нищо.
А сега, когато вече имам големи и хубави моркови от лехата, изваждам от тях когато и колкото ми е необходимо и се възползвам от други сезонни продукти, с които да ги съчетая. И понеже все още е лято, първата рецепта с тях е в комбинация с тиквички и пресни зелени подправки, също от градината. Рецептата е за кюфтенца, които загледах в книгата Wine Food: New Adventures in Drinking and Cooking и наподобяват латкес – пържените плоски и хрупкави картофени кюфтета. Вместо картофи за обичайните латкес, тук се използват настъргани моркови и тиквички.
За да бъдат наистина хрупкави, подобно на картофените, водата от зеленчуците трябва да се отцеди възможно повече. Оттук насетне съставките като за латкес са същите – яйце и брашно, които да обединят зеленчуците. При морковите и тиквичките обаче изпускам лука, но включвам пресни зелени подправки от градината. Най-им отиват магданоз, копър и мента (или джоджен).
Предвид зеленчуците в тези пържени кюфтенца, може да се заложи на всякакви млечни и билкови сосове, които да ги допълнят. Предложението в книгата за сос от кисело мляко, овкусено с кимион и куркума много ми допадна и наистина е прекрасно допълнение към тези латкес.
Латкес от моркови и тиквички
За 12-14 броя
За латкес:
- 350 г моркови (6 броя средно големи), настъргани на едро
- 350 г тиквички (1 средно голяма), настъргана на едро
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
- 1 супена лъжица нарязана прясна мента
- 1 яйце
- 2-4 супени лъжици брашно
- сол и прясно смлян черен пипер
- олио за пържене
За млечния сос:
- 200 г кисело мляко
- 1 чаена лъжица смлян кимион
- 1 чаена лъжица куркума на прах
- сол и прясно смлян черен пипер
Приготвяне на латкес
Морковите и тиквичката се настъргват на едро ренде. Посоляват се със сол и се оставят да постоят 10 минути. Излишната вода се отцежда като може да се взима по малко от тях и се притиснат в длани или да се поставят в тензух, който се усуква докато се отцеди колкото може повече течност.
Изцедените моркови и тиквички се слагат в купа и към тях се добавят магданозът, ментата, сол и прясно смлян черен пипер на вкус, яйцето и 2 супени лъжици брашно. Объркват се хубаво. Сместа ще бъде рехава, но като се вземе от нея трябва да може да се оформи топче. Ако сместа е твърде груба, има повече течност в нея и не може да се събере лесно, тогава се добавя още малко брашно.
Широк тиган се слага на умерен към силен котлон и в него се добавя толкова олио, че да се запълни дъното му. Когато олиото е добре нагрято от сместа се оформят топчета малко по-големи от топче за пинг понг. Топките не трябва да бъдат прекалено големи, за да могат да се изпържат по-лесно и без да се разпадат. В тигана се слагат 3 или 4 от топките и се притискат с шпатула, така че да станат плоски. Възможно е част от зеленчуците да щръкнат настрани – това не е проблем за латкес. Ако има нужда се прибират леко към основата с помощта на шпатулата. Латкес се пържат от едната страна 2-3 минути като не се местят за това време. Трябва да хванат хубав цвят отдолу преди да се обърнат. Обръщат се от другата страна и се готвят още 2-3 минути. Ако покафеняват твърде бързо, котлонът се намалява. Ако остават бледи след 3 минути пържене, тогава котлонът се увеличава малко или времето за готвене се удължава с 1-2 минути.
Готовите латкес се изваждат в съд покрит с кухненска хартия, която да поеме излишната мазнина. След всяка партида, ако има нужда в тигана се добавя още малко олио. Изчаква се да загрее хубаво и тогава се добавят новите латкес. Докато латкес се пържат се приготвя сосът към тях.
Приготвяне на соса
За соса всички продукти се смесват и разбъркват. Може да се приготви предварително и да съхрани в хладилник.
Сервиране
Когато всички латкес са готови се сервират веднага заедно с млечния сос. Латкес трябва да бъдат топли, затова ако се приготвят по-големи количества, докато станат последните, предходните се слагат в умерено загрята фурна.
Разгледай още рецепти, които включват моркови
- Руска салата с риба тон
- Моркови на грил със зелена леща и пикантно песто от морковени листа
- Дип от сирена с босилково песто, маслини таджаска и зехтин с трюфел
- Шакшука със зелен боб и пресни картофи
- Салата от зелена леща със спанак, печено резене и моркови
- Печени кореноплодни зеленчуци с билки и дип от сирена
- Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
- Морковени мъфини за закуска или празничен къпкейк за десерт (без глутен, с възможност за без захар)
- Гъста бобена супа с манголд
- Печени свински котлети с горчица и моркови с джинджифил
- Салата с печена тиква, моркови и киноа
- Друг вариант на салата от моркови с мента и фурми
- Морковени кексчета с кокос и фурми
- Яйчени мъфини със зеленчуци
- Кремообразна супа от броколи с чедар
- Печени зеленчуци с лабне, солена гранола и портокалов дресинг
- Лесна морковена торта
- Бавно готвени говежди ребра във вино и качамак с жълто сирене
- Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
- Печени моркови с мед, зърна кориандър и мащерка
Виж други предложения с тиквички
- Пълнозърнести шоколадови мъфини със смлени тиквички и сирене котидж
- Дип от тиквички с авокадо и крема сирене
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
- Хумус с тиквички и магданоз
- Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
- Салата от сурови тиквички с орехово песто
- Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
- Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
- Печена ципура и салца с тиквички
- Тиквички на грил с лабне и солена гранола
- Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
- Веган шоколадови мъфини с тиквички
- Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
- Зеленчукови кюфтета само с две съставки
- Зеленчуков галет с рикота
- Печени есенни зеленчуци
- Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
- Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
- Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли