Дойде ли юни изваждам грил тигана и отварям широко прозорците на апартамента. Ако сме на село, обезателно палим барбекюто и за вечеря се наслаждаваме не само на приготвената на него храна, но и на първите топли вечери, които прекарваме навън.

Бях ти споменала за едни невероятни котлети, които си направихме миналото лято на барбекюто, а тайната им за крехко и сочно месо е в солената марината, в която ги оставям да постоят предварително. С тази идея започвам тази рецепта, но с намерение котлетите да бъдат изпечени на грил тиган на котлона. Подходящо за градски условия с усещане за лятна вечеря в градината.

И наистина, колкото пъти съм прилагала това мариноване за свински котлети или свинско контрафиле, чието месо е сравнително чисто от мазнини и може да стане доста сухо, винаги се получават много крехки и сочни. Маринатата всъщност е солен разтвор от вода и морска сол, в които могат да се добавят най-различни билки и подправки, които да овкусят месото. Добавям и известно количество някакъв подсладител, който освен, че също подпомага окрехкотяването на месото, допринася и за хубава карамелизация на повърхността му. Във времето съм използвала кафява захар, мед и петмез, а сега добавих кокосов карамел (открих го в хипермаркет Хит при азиатските храни), който има приятен аромат на меласа и лека опушеност, без да се усеща кокос.

От подправките най-чество добавям прясна салвия, дафинов лист, зърна черен пипер, хвойна или синап. В разгара на лятото обаче и с всички избуяли билки в градината на село, избирам да сложа предимно от тях. Салвия, розмарин и мащерка са водещите аромати в тази марината.

Обикновено оставям месото да престои в маринатата една нощ, но и 4-6 часа за по-нашарените с мазнина котлети е добро време. Месото се окрехкотява и овкусява много добре. Тъй като маринатата е основно солен разтворен, самото месо се осолява по време на мариноването и няма нужда от допълнително посоляване преди изпичането му. А с толкова много билки, то също така се овкусява прекрасно.

Реших да сервирам тези котлети със свежа салца, която се приготвя от пресни магданоз и мента, шамфъстък и лимон. Тази свежест наистина много хубаво подчертава билките и характерната сладост на свинското месо. Обогатих я дори с малко количество сумак, чиито цитрусово флорален вкус и аромат ми носи асоциация за лято, простор, свобода и все хубави неща. Отвори си вино и се наслади на това предложение в някоя топла лятна вечер. Покани и приятели. Ще те питат за рецептата.

Отлични гарнитури и добавки към месото са салата от зеленолистни зеленчуци, лятна салата с тиквички на грил или салата от моркови. Също така сезонни зеленчуци изпечени на грил, самфаина, пресни картофи и млечна царевица.

Свински котлети на грил и салца с шамфъстък

Бележка: Количеството марината е достатъчна за 4 големи или до 6 по-малки котлета. Тази публикация илюстрирам с 3 броя, тъй като това е количеството достатъчно за мен, Дани и Вальо. Може да приготвиш толкова котлета, колкото са ти необходими, като съобразиш количеството марината.

За маринатата и котлетите:

1 л вода
50 г ситна морска сол (не трапезна сол)
50 г кокосов карамел (може да се използва също захар мусковадо или тъмна демерара, мед или петмез)
4-5 листа прясна салвия
1 стрък пресен розмарин
2-3 стръка прясна мащерка
2-3 дафинови листа
¼ чаена лъжица черен пипер на зърна
3 броя свински котлети
олио за намазване на котлетите

За салцата с шамфъстък:

½ връзка пресен магданоз, нарязан на ситно
½ връзка прясна мента, нарязана на ситно
30 г суров шамфъстък, накълцан
настъргана кора от 1 лимон
прясно изцеден сок от ½ лимон
50 мл зехтин
сол и прясно смлян черен пипер

За сервиране:

сумак, пресен магданоз и лимонови резени, изпечени на грила

Мариноване на котлетите

За маринатата всички продукти без месото и олиото се смесват в тенджера и се загряват на умерен котлон докато солта и кокосовият карамел се разтворят. Отстранява се от котлона и се оставя да се охлади. Когато течността се охлади, с нея се заливат котлетите, като се внимава да са покрити напълно в разтвора. Оставят се в хладилник за 4-6 часа или една нощ. Изваждат се от хладилника 30-40 минути преди да се готвят, за да се темперират.

Приготвяне на салцата с шамфъстък

Всички продукти за салцата се смесват и посоляват със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Съхранява се в хладилник.

Изпичане на котлетите на грил тиган

Котлетите се изваждат от маринатата и се подсушават с кухненска хартия. Намазват се с олио от двете страни.

Грил тиган, който има и капак се нагрява на умерен към силен котлон. Слагат се котлетите, покриват се с капака и се запичат 4-6 минути от всяка страна. Прецени времето в зависимост от дебелината на месото. По средата на печенето на всяка от страните котлетите се завъртат на 180 градуса за да се получи характерната шарка от грила. Вътрешната температура на месото трябва да бъде над 57ºC, но не трябва да надвишава 62ºC.

Към края на готвенето на котлетите, в тигана се слагат няколко резена лимон за да се запекат.

Готовите котлети се изваждат в затоплена чиния и се оставят да постоят 5 минути преди да се сервират.

Сервиране

Топлите котлети се поръсват със салцата с шамфъстък, сумак и допълнително пресен магданоз. Сервират се с лимоновите резени запечени на грила.

Отлична гарнитура към тези котлети са салата от зеленолистни зеленчуци, лятна салата с тиквички на грил или салата от моркови. Също така сезонни зеленчуци изпечени на грил, самфаина, пресни картофи и млечна царевица.

Свински котлети на грил и салца с шамфъстък

Свински котлети на грил и салца с шамфъстък

Мариноване на котлетите

Приготвяне на салцата с шамфъстък

Изпичане на котлетите на грил тиган

Сервиране

Разгледай още предложения на грил-тиган

Виж други рецепти за основни ястия с месо

Вашият коментар Отказ