Нагледно, тези бонбони биха ти напомнили на дубайския шоколад, по който светът продължава да полудява, но всъщност са по-различни. Сходните съставки са шоколадът и шамфъстъкът, но вместо с добавка на кадаиф в пълнежа, тези са обогатени с хрупкав карамелизран кокос.

Усещат се със силен ядков вкус от тахана с шамфъстък, който се смесва с карамелизирани с кленов сироп кокосови стърготини. Черен шоколад смесен с какаово масло обгръща този пълнеж. Шоколадовото покритие също е хрупкаво, а след като се затопли в устата се стопява блажено, за да даде контраст на пълнежа.

Намирам тези бонбони за прекрасни по две причини. На първо място те са ми много вкусни. Втората е собственият избор на съставки, което ги прави полезни за мен, когато са приемани в умерено количество, разбира се. Всички, които обичат вкуса на шамфъстък, също ще харесат тези бонбони, защото той наистина е силен в тях. Карамелизираните кокосовите стърготини, които се добавят към тахана от шамфъстък носят почти всичката сладост в бонбоните, което ги прави умерено сладки.

Карамелизираният кокос се приготвя много лесно и бързо само с две съставки – пълномаслени кокосови стърготини и кленов сироп. След като се смесят се запичат във фурната за няколко минути, което прави кокосът не само сладък, но и много приятно хрупкав. Тази хрупкавост в пълнежа за бонбоните се задържа благодарение на липсата на течни съставки със съдържание на вода. Такива биха го овлажнили и загубили ефекта.

Така приготвени, тези кокосови стърготини е удачно да се използват подобно фюлетина и начините по-които той се влага в смеси. Това означава, че е най-добре да се смесват с ядкови тахани или такива от семена, шоколад и какаово масло. Всичко останало би ги овлажнило и направило дъвчащи, а не хрупкави.

След като карамелизираният кокос се смеси с тахана от шамфъстък, сместа ще изглежда сравнително течна. Това е една от причините, поради които е необходимо да се използват силиконови форми за бонбони, в които сместа се разпределя и след това замразява. Когато е много добре замразена, сместа се изважда лесно и чисто от силиконовите форми.

Втората причина този пълнеж да се замрази е за да може шоколадовата глазура да се стегне веднага върху него. По този начин шоколадът няма нужда от специално темпериране и освен това се работи много по-чисто и бързо. На пълнежите се забожда по една клечка за зъби, с чиято помощ се потопяват в глазурата. Когато вътрешността се отпусне, клечките се изваждат и се пристъпва към финалната декорация.

Решавам тя да бъде от щрихи черен шоколад, ядка шамфъстък и розова захарна декорация, която така или иначе имам. Тук може да импровизираш както сметнеш за добре.

Докато приготвях бонбоните много се чудех дали да не ги покрия с ягодов шоколад или да добавя в пълнежа още някой аромат. Опитвайки пълнежа самостоятелно ми се стори с наистина силен вкус на шамфъстък и с приятна ненатрапчива сладост от карамелизирания кокос. Тогава си помислих, че черен шоколад със средно съдържание на какао (около 60%) би ги допълнил перфектно като донесе още малко сладост и допълнителен вкус. Така, целта да изпъкне шамфъстъкът е факт. Ако искаш по-сладки бонбони, тогава може да приготвиш шоколадовата глазура с млечен или с бял шоколад, като съотношението им с какаовото масло се запазва.

По начина, по който ги направих, бонбоните са перфектно завършени за мен, защото оставят интензивен вкус на шамфъстък придружен с аромата на кокос с фина карамелизация. Наистина не е необходимо нищо друго на пълнежа. Сърцевината е екстремно хрупкава и полу-течна, което е голямо удоволствие за небцето! Финалът е гладък от топящата се шоколадова глазура, която прекрасно се съчетава с пълнежа и не доминира. Крайният вкус, в крайна сметка, остава за шамфъстъкът. Блаженство! Някой трябва да ги скрие от мен! 🙂 На Дани също много му харесват. Запазвам си идеята да опитам рецептата и с други тахани.

Шоколадови бонбони с шамфъстък и кокос

Рецептата адаптирам от kirbiecravings.com.

Бележка: Когато купуваш тахан/паста от шамфъстък се увери, че е приготвена само от смлян шамфъстък без добавка на друго. Много от пастите от шамфъстък на пазара съдържат малко количество от ядките, много други ненужни съставки, включително оцветители, подсладени са и направени готови за намазване. Не ти трябва такъв продукт.

За 20 броя

За пълнежа на бонбоните:

60 г пълномаслени кокосови стърготини
45 г кленов сироп
200 г тахан от шамфъстък (паста от 100% смлени ядки шамфъстък)

За шоколадовата глазура:

100 г черен шоколад с 60% какаово съдържание, на калети или нарязан на ситно, ако е от блок
50 г какаово масло, на калети или нарязано на ситно, ако е от блок

За декорация:

30 г черен шоколад с 60% какаово съдържание, на калети или нарязан на ситно, ако е от блок
цели ядки шамфъстък, разделени на две
захарна декорация „захаросана роза“ или други подобни дражета, по желание

Приготвяне на пълнежа за бонбоните

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се широка тава, която се покрива с хартия за печене.

Кокосовите стърготини се смесват с кленовия сироп и се разбъркват хубаво, така че да се покрият равномерно с него. Изсипват се в подготвената тава върху хартията за печене и се разстилат на един ред. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Кокосовите стърготини се запичат 5-8 минути докато придобият златист цвят. Следят се по време на печенето, защото бързо изгарят и се разбъркват 1-2 пъти за равномерно изпичане. Когато са готови се оставят да се охладят. След като се охладят напълно ще станат много хрупкави.

В купа се смесват карамелизираният кокос и таханът от шамфъстък. Разбъркват се хубаво. Сместа ще бъде сравнително течна, затова е необходимо да се замрази в силиконови форми. Може да се използват всякакви модели за гнездата на силиконови форми за бонбони. В моя случай гнездата са правоъгълни с дължина и ширина 5×2,5 см и височина 1 см. Сместа се разпределя в гнездата. Силиконовите форми се потръскват леко, за да се разпредели сместа равномерно и за да няма въздушни пространства. Формите се слагат във фризера и се замразяват за минимум 6-8 часа или най-добре една нощ.

Замразения пълнеж се освобождава внимателно от гнездата. На всеки се забожда по една клечка за зъби. Ако това е трудно поради дълбоко замразяване, тогава се оставят да се отпуснат леко, но не и прекалено. Пълнежите за бонбоните със забодените клечки се връщат във фризера и се замразяват много добре – поне една нощ, а може да останат във фризера до 2-3 седмици.

Приготвяне на шоколадовата глазура и оформяне на бонбоните

Какаовото масло се разтопява на водна баня като се внимава водата на водната баня да не ври буйно и самото масло да не се прегрява (не трябва да надвишава 50ºC). Към разтопеното какаово масло се добавя шоколадът и се разбърква докато се разтопи напълно и се получи гладка и лъскава глазура. Отстранява се от водната баня и се оставя на стайна температура докато се охлади до 30ºC. Глазурата се прехвърля във висок и тесен съд (като чаша, например), за да бъде по-удобно потапянето.

От замразените пълнежи във фризера се изважда малко количество (хубаво е да се работи с десетина или по-малко на партида). Всеки се потапя в шоколадовата глазура като се придържа за клечката за зъби. Излишната глазура се оставя да се стече и тъй като пълнежът е леден, тя ще стегне бързо върху него. Покритите с глазура пълнежи се подреждат върху хартия за печене. Когато глазурата е напълно стегнала върху тях, а вътрешността ѝ е отпусната (това става за около 20 минути), клечките за зъби се изваждат внимателно.

Декориране на бонбоните

Шоколадът се разтопява на водна баня като се внимава водата на водната баня да не ври буйно и самият шоколад да не се прегрява. Изсипва се в корнет направен от хартия за печене. С помощта на корнета повърхността на бонбоните се нашарва с шоколад. Ако направата на корнет е трудно за теб, тогава повърхността на бонбоните може да се напръска с шоколада с помощта на вилица. Там, където се предвижда да се залепи половинка ядка шамфъстък и от розовата декорация се слагат малки капки от шоколада. Ядките и розовата декорация се поставят върху тях. Бонбоните се оставят в хладилник 30 минути докато шоколадът се стегне.

Съхраняват се в кутия в хладилник, като се слага хартия за печене между тях. Могат да се съхранят във фризера в добре затворена кутия до 3 месеца. Отпускането става бързо – за няколко минути. Това прави бонбоните удобни за съхранение във фризера и изваждане на малко количество от тях – колкото са необходими на момента.

Разгледай други рецепти с шамфъстък

Разгледай други рецепти с кокос

Виж още предложения за бонбони

2 коментара

Преди 1 месец Александра Димитрова каза:
С други тахани ще ги пробвам съвсем скоро! Признавам, шамфъстъкът нещо ми омръзна, затова ще конбинирам кокоса с фъстъчено масло и fleur de sel. Да видим:) Много ти се радвам на новото развитие и новите рецепти, благодаря че споделяш!!!
Отговор
1. Преди 1 месец Йоана Петрова каза:
  С фъстъчено масло и Малдон ще са повече от задоволителни! Заразителни ще бъдат! 🙂 Ще се радвам ако опиташ и споделиш впечатления. <3