Печена риба с орехова плънка и шафран

Беше преди почти една година, в началото на пролетта, когато ми попадна една персийска рецепта за пълнена печена риба. От доста време насам приготвям риба поне веднъж седмично за вечеря, а през лятото и по-често. Обикновено я приготвям просто печена, напълнена с цели клонки от различни билки, резени лимон и намазана със зехтин. Става бързо и не е ангажиращо, но когато вниманието ми е привлечено от някоя различна рецепта, сигурно е, че ще я опитам.

При това предложение се впечатлих от плънката, в която присъстват орехи, меласа от нар и много зелени подправки, както и от овкусяването с шафран. Наравно с обичайното ми семпло приготвяне на риба и опитването на други нови рецепти, приготвях тази няколко пъти до момента. С някои вариации като избор на риба, различна смес от зелени подправки за плънката или замяна на някои съставки със сходни такива, тази риба винаги става вкусна, крехка и много ароматна.

При все, че редовно приготвям и ям риба, тази рецепта остана един от любимите ми начини за изпичане на цяла риба. Подходяща е както за ежедневно приготвяне, така и за по-специални случаи, защото самата риба изглежда празнично и така приготвена има много богати вкусове. Научих, че в средата на март в Иран, когато се празнува персийската нова година се приготвят и сервират приготвени по този начин риби. Ястието носи няколко символа и се смята, че рибата е за живот и изобилие, а зелените подправки олицетворяват прераждане и ново начало. Подходящи символи за всяка една нова година, а и за пролетта, която вече очаквам с огромно нетърпение. С тази рецепта си напомням, че зимата скоро ще свърши и ще стартира нов период на обновление. Хубаво е да имаме вяра в хубавото.

За публикацията сега използвам ципура – една от най-любимите ми морски риби с бяло месо, но рецептата може да се изпълни с лаврак, фагри или дори пъстърва. Рибата се срязва на няколко места по повърхността, за да се даде възможност в месото да проникнат всички хубави аромати, които ѝ се добавят. А те включват шафран със зехтин, лимон и/или портокал, орехова плънка с много зелени подправки, меласа от нар и каперси или зелени маслини.

В тази комбинация деликатно се смесват цветисти, цитрусови, свежи и сладко-тръпчиви вкусове. Прекрасни за крехкото и деликатно месо на бялата риба.

Освен вариациите с различни видове риба, някои от съставките успешно могат да се заменят с други сходни, така че да се направи импровизация с налични продукти и лични предпочитания. Ореховите ядки могат да бъдат заменени с други ядки като бадеми или лешници.

От зелените подправки се чувствай свободно да използваш различни пропорции от споменатите магданоз, копър и мента, а може да включиш като замениш част от тях с други видове като естрагон, босилек, риган, мащерка. Меласата от нар носи приятен сладко-кисел вкус, но ако не разполагаш с такава, може да постигнеш подобен вкус със сушени плодове като стафиди, кайсии или червени боровинки, които да бъдат нарязани на ситно в плънката. Всичко останало като вариации е споменато в самата рецепта.

Печена риба с орехова плънка и шафран

Рецептата е вдъхновена от персийското ястие Mahi Shekam Por, което означава пълнена риба. Източниците, от които взимам идеята да приготвям това ястие у дома са themediterraneandish.com и cookingwithzahra.com.

За 4 порции

За ореховата плънка:

• 50 г орехови ядки
• 2 скилидки чесън
• ½ връзка магданоз
• ½ връзка копър
• листа от 3-4 стръка прясна мента
• 1 супена лъжица каперси или зелени маслини
• 1 супена лъжица меласа от нар
• 2 супени лъжици зехтин

За рибата:

• 2 ципури, около 1 кг общо, почистени (вместо ципура може да се използва лаврак, фагри или пъстърва)
• сол и прясно смлян черен пипер
• 1 щипка шафран
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 портокал или лимон, нарязан на шайби
• зърна нар за сервиране

Приготвяне на ореховата плънка

Орехите се смилат фино в кухненски робот. Към тях се добавят чесънът, магданозът, копърът, ментата и каперсите. Смилат се отново докато подправките се раздробят. Накрая се добавят меласата от нар и зехтинът. Всичко се смила докато се образува груба смес, която се събира при притискане с лъжица.

Подготовка и изпичане на рибата

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Шафранът се накисва в една супена лъжица гореща вода.

Рибата се измива и подсушава с кухненска хартия. От двете ѝ страни с остър нож се правят по 3-4 разреза, които да достигат до костите. Посолява се отвътре и отвън със сол и прясно смлян черен пипер. Към накиснатия шафран се добавят две супени лъжици зехтин и се разбъркват хубаво. С тази шафранова смес, с помощта на четка, рибите се намазват отвътре и отвън.

Ореховата плънка се разпределя в кухината на двете риби. Рибите се завързват с памучен конец, за да не се разтварят по време на печенето. Слагат се в съд за печене върху шайбите портокал или лимон. Слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 30-35 минути. Сервират се поръсени със зърна нар и портокаловите резени.

Прегледай още рецепти с риба

• Ориз Парелада – каталунска богата паеля
• Лаврак в смокинови листа на грил
• Кюфтета от сьомга
• Плакия с риба и морски дарове
• Печена ципура и салца с тиквички
• Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
• Буябес
• Сафрид плакия
• Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
• Маринована херинга
• Йоана на Земята – Пъстърва на тиган с лук и моркови
• Лучен рибник или рибен лучник
• Хек с лешников сос
• Сьомга с портокалов сос
• Ролца от ципура с праз и кестени
• „Старото пристанище“
• Паеля

Виж други предложения от арабска кухня

• Мамул – арабски сладки с пълнеж от фурми или шамфъстък
• Мутабал – арабски дип от патладжани
• Арабски пити с два начина на изпичане
• Хумус със заатар, масло с пушен пипер и питки с кимион
• Хляб със заатар