Несъмнено като кажем песто, първото за което ще си помислим е най-разпространеният вариант на италианското песто с босилек. Вариации обаче има много и то не само в Италия. Песто може да се нарече всеки един сос или дип приготвени от стрити или смлени зелени подправки, ядки или семена, сушени домати и сирена, които се смесват със зехтин. Може да се използват за овкусяване и допълване на салати, паста, сирена, хляб, месо и изобщо на всичко, което ще ни бъде вкусно.

Най-често приготвям песто Дженовезе, а имам още няколко варианта на песто, които са сходни помежду си, но с добавянето на само една различна съставка в тях ги променя много. Така се постига друго усещане, така че хем да имам разнообразие от обичайния сос, хем да го използвам в други комбинации с различни храни. Така например, при босилковото песто понякога добавям пресен магданоз, а през лятото, когато градината на село е пълна с него правя по няколко буркана само магданозено песто.

Когато имам налични сушени домати, добавям по малко от тях в класическото босилково песто. Те носят хубав концентриран вкус на домат и отлично се съчетават с останалите съставки. По-често се случва да заменям кедровите ядки с орехи или бадеми, тиквени или слънчогледови семена. И така всеки път имам нов вариант на песто сос. Винаги става вкусен с добавянето на малко пармезан, винаги има приятна текстура, независимо от ядките или семената, които съм използвала и винаги има различен вкус, според пресните зелени подправки и възможните добавки, които правя понякога.

Това песто обаче е малко по-различно. В него няма много зелени подправки и се състои предимно от орехи, сушени чушки и сушени домати. То е по-гъсто и прилича повече на грубо смлян пастет, отколкото на сос. Независимо от липсата на голямо количество зелении в него, то е с богат вкус заради концентрираните сушени чушки и домати, с които се приготвя. Орехите се запазват по-едри, което придава на пестото повече хрупкавост. Чесънът и пармезанът, както и известно количество пресен риган или мащерка допълват и надграждат плътните вкусове. Да, това песто е прекрасно за зимата. При това си подхожда много с повечето зимни храни като всякакви печени кореноплодни зеленчуци, печено зеле или праз лук, свинско месо.

Това песто, освен като добавка към основната храна, може да се използва за пълнеж на зеленчуци или месо. Представи си обикновени или сладки печени картофи напълнени с него. Или гъби, които да се запекат с настъргано сирене върху плънката. Или плочка бяло сирене намазана и запечена с това песто и резен пресен домат. Може да се приложи и като плънка за месни рула. Това песто е идеално за приготвяне на рула от пилешки или пуешки гърди или руло от свинско контрафиле.

Орехово песто със сушени чушки и домати

За 1 купа песто – 4-6 порции

Продукти:

100 г орехови ядки
20 г прясно настърган пармезан
1 скилидка чесън, пресована
1 чаена лъжица нарязан пресен риган или мащерка
½ до 1 чаена лъжица оризов оцет или лимонов сок
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици нарязани сушени домати (предварително отцедени, ако са мариновани в зехтин)
2 супени лъжици нарязани сушени чушки
сол на вкус

Начин на приготвяне

В кухненски робот се смилат първо орехите, пармезанът, чесънът и сушените чушки докато се раздробят хубаво. Добавят се сушените домати, зехтинът и ½ чаена лъжица оризов оцет или лимонов сок. Смилат се докато се образува паста. Опитва се и ако има нужда се добавя сол и още ½ чаена лъжица оризов оцет или лимонов сок на вкус.

Пестото се съхранява в буркан или добре затворена кутия в хладилник до 1 седмица. Когато се сервира като дип може да се гарнира с маслини, кълнове и пресен магданоз.

Орехово песто със сушени чушки и домати

Орехово песто със сушени чушки и домати

Начин на приготвяне

Разгледай рецепти с други видове песто

Виж още предложения за рецепти без термична обработка

Вашият коментар Отказ