Хрупкави пилешки хапки

Тази рецепта за пилешки хапки се оказа най-сполучливата, която съм опитвала. В случая, критериите ми за сполучливост обхващат търсени ефекти – най-вече хрупкавост, леснота и бързина при приготвянето. Хапките са изключително хрупкави заради използването на хлебните трохи панко и заради тяхното двойното запичане – веднъж самостоятелно и втори път като част от панировката върху хапките.

Приготвят се лесно и за разлика от класическите пилешки хапки, които се пържат в маслена баня, тези се запичат във фурната, без да губят ни най-малко от очакваното. Изпичат се бързо и носят голяма наслада. Дават такова удовлетворение на детето ми, че всеки път като ги приготвя получавам допълнително целувки и гушки. Заради използването на прясно пилешко филе, намаленото количество мазнини и изпичането, вместо пърженето ги смятам за много по-здравословни и питателни от всички други възможни варианти на пилешки хапки, по които децата си падат.

Беше преди около година, когато Даниел ме помоли да му приготвя пилешки хапки. Обикновено си взима такива за вечеря от блок масата в хотела, в който сме отседнали, когато сме на почивка и е опитвал разни сервирани на детски рождени дни. Не бях приготвяла дотогава пилешки хапки и вероятно онова, което най-много ме спираше беше комбинацията от паниране и пържене в маслена баня. Все пак реших да му направя тази радост и изпробвах рецепти, приложими само при доста свободно време и широко отворени прозорци. След като попаднах на тази обаче, тя остана най-добрата рецепта за хрупкави пилешки хапки, която да приготвям у дома.

Несъмнено изпичането на хапките е по-добрият вариант от изпържването им, но за да бъдат наистина хрупкави, необходимо е не само да се използват хлебните трохи панко за панировката, а и самите те да се запекат предварително. Това ги изсушава допълнително, така че да не се овлажняват твърде много от яйцето при панирането на хапките, помага да се запазят твърди през цялото време и дава още по-приятен вкус и аромат на препечен хляб. След това към трохите се добавят подправки, като освен сол аз залагам на червен и черен пипер, както и чесън на прах. Би могло да се добавят лук на прах и пушен пипер, а за любителите на люто лют червен пипер.

След подготовката на трохите, хапките се панират като първо се потопяват в разбитите с малко прясно мляко яйца, а след това се овалват хубаво в овкусените трохи. За да бъде тази работа по-чиста, използвам щипки, с които премествам пилешките парченца от яйчената в хлебната смес.

Хапките се запичат на средна фурна с включен вентилатор, а за да се изпекат равномерно и да станат екстремно хрупкави от всички страни се пекат върху решетка като се подреждат на разстояние една от друга. Ако не разполагаш с решетка, тогава подреди хапките в тава върху хартия за печене и ги обърни от другата страна по средата на печенето. Обикновено са готови за 15 минути, но все пак времето за печене ще зависи от големината на парчетата пилешко филе. Най-добрият индикатор е измерването на вътрешната температура на месото, която в случая трябва да достигне 74ºC за да бъде пилешкото месо безопасно за ядене, но и да не бъде пресушено.

Хапките е най-добре да се сервират веднага, докато са топли и с много хрупкава повърхност, но и леко поизстинали са добре, защото трохите панко запазват хрупкавостта си задълго. Ако остане от изпечените хапки, за следващия ден могат да се съхранят в хладилник и преди сервиране да се затоплят за няколкото минути в предварително нагрята на 180ºC фурна с включен вентилатор.

Хрупкави пилешки хапки

За 4-6 порции

Продукти:

• 800 г пилешко филе, нарязано на парчета около 3 см
• 120 г хлебни трохи панко
• зехтин или олио от пулверизатор
• 1 чаена лъжица червен пипер
• ½ чаена лъжица чесън на прах
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• 2 яйца
• 2 супени лъжици прясно мляко

Начин на приготвяне

Фурната се нагрява на 180ºC с опция топъл въздух. Хлебните трохи панко се разпределят в широка тава върху хартия за печене. Напръскват се с мазнина от пулверизатор, разбъркват се и отново се разпределят равномерно в тавата. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и трохите се запичат 2 минути. Разбъркват се и се допичат още 1-2 минути докато станат златисти. Следят се през цялото време за да не изгорят. Изсипват се в купа и се разбъркват с подправките – червен пипер, чесън на прах, сол и черен пипер. Фурната се оставя включена на същите градуси – 180ºC с опция топъл въздух.

В друга купа се разбиват яйцата с прясното мляко.

Подготвя се тава, която се покрива с хартия за печене и върху нея се поставя решетка.

Парчетата пилешко филе се панират като първо се потопяват в яйчената смес, а след това с помощта на щипка се овалват в овкусените хлебни трохи. Подреждат се върху решетката в тавата на разстояние една от друга. Повърхността им се напръсква с мазнина от пулверизатор. Слагат се на средно ниво във фурната и се пекат около 15 минути докато месото се сготви и температурата във вътрешността му достигне 74ºC.

Сервират се топли с барбекю сос или кетчуп, или друг любим сос.

Бележка: Ако не разполагаш с подходяща решетка може да използваш тази на фурната. Ако и това не е удачно, тогава подреди панираните пилешки хапки в тава върху хартия за печене и ги обърни от другата страна по средата на печенето.

Прегледай още рецепти с пилешко-филе

• Марокански кускус с пиле, тиква и бадеми
• Телевизионно приключение – видео и рецепта
• Пиле Марсала
• Пилешкo филе с мед и бадеми
• Пилешки филенца с ориз, моцарела и чедар
• Запечени пилешки филенца с царевица и домати

Виж други рецепти за основни ястия с месо

• Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати
• Бавно печена телешка плешка
• Печени пилешки бутчета с червено грозде и розмарин
• Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
• Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед
• Печена свинска наденица с ябълки и боровинки
• Печени свински котлети с горчица и моркови с джинджифил
• Ориз Парелада – каталунска богата паеля
• Свинско руло с бекон и ябълки
• Шишчета от свинско месо на грил
• Пилешки бутчета на грил със салца верде
• Агнешки кюфтенца с пюре от грах
• Кесадия с царевица, бекон и кремообразна салца с авокадо
• Бавно готвени говежди ребра във вино и качамак с жълто сирене
• Пълнени калмари с кайма и гъби
• Пуешко филе с кореноплодни зеленчуци и грейви сос
• Печена патица с червено зеле и дюли
• Печени пилешки бутчета с карфиол, билки и сирена
• Заедно със Симеон Николов – Патешко с манатарки, трюфел и череши
• Кюфтенца с карамелизиран лук, билки и сирена