Този път ще споделя рецепта, която ми хрумна да направя след като опитах нещо подобно в ресторанта на СПА комплекса Белчински извор. Бяхме там в началото на есента за един дълъг уикенд и едната от вечерите посетихме ресторанта на хотела „Изворът“. Храната като цяло ми хареса, има задоволителна винена листа и добро обслужване. Не споменавам всичко това за реклама, а защото мястото е хубаво и освен това близо до София. Идеално за посещение през почивните дни на седмицата. Водата в басейните е топла – идеално за мен, а СПА зоната е чиста и поддържана.
Едно от предложенията в менюто на ресторанта беше за печени половинки патладжани сервирани със салата от киноа. Киноата беше смесена с чери домати, краставици, ако не се лъжа тиквени семена (ах, как вече ми изневерява паметта) и много добре овкусена. Споделихме една порция с Вальо като предястие и гарнитура към моята рилска пъстърва, която си поръчах за основно. Идеята за патладжаните приготвени и сервирани така ми хареса и реших да импровизирам с това у дома.
Изпекох патладжаните по начина, по който ги обичам – не просто печени до омекване, а да имат хубав загар на повърхността. Стават бързо и без много усилия като ги пека на висока температура и ги обръщам по средата на печенето, за да направят хубава златисто-кафява коричка. Самите патладжани посолявам само със сол и черен пипер и намазвам със зехтин.
От салатата с киноа, струва ми се взаимствах само киноата. По-рано тази есен бях приготвила мариновани в зехтин и билки сушени домати и ми се стори много подходящо да обогатя салатата с тях. Нарязах ги на ситно, така че да има навсякъде в нея. Добавих и стрък пресен лук, както и пресен магданоз и мента.
Когато готвя патладжани в този сезон, почти винаги ги комбинирам със зърна нар, който вече излезе на пазара. Допада ми сочността му, плодовата свежест и леката тръпчивост в комбинация с патладжан. За финал исках нещо хрупкаво и добавих печени бадеми. Салатата се получи прекрасна за гарниране на моите патладжани, още повече след овкусяването ѝ с дресинга, който е семпъл на съставки, но с богат и балансиран вкус. За него използвах зехтин, меласа от нар, която носи още лека плодова свежест и малко мед, за да уравновеся. А и патладжаните обичат мед. Ако не си опитал все още, запази си тази рецепта, в която са просто пържени, полети с мед и поръсени с малдонска сол. А сега ти предлагам да ги опиташ печени, с приятна карамелизация на повърхността и сервирани с вкусна киноа.
Печени патладжани със салата от киноа и сушени домати
За 2 порции като основно ястие или 4 порции като предястие или гарнитура
За патладжаните:
- 2 средно големи патладжана, около 250 г всеки
- 1 супена лъжица зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер
За салатата от киноа:
- 150 г киноа, бяла или смес с червена
- 100 г мариновани в зехтин сушени домати, отцедени и нарязани на ситно
- 1 стрък пресен лук, нарязан на ситно
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
- 1 супена лъжица нарязана прясна мента
- зърна от ½ нар
- 30 г печени бадеми, нарязани на едро
За дресинга:
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица меласа от нар
- 1 чаена лъжица течен мед
- сол и прясно смлян черен пипер
Изпичане на патладжаните
Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан.
Всеки патладжан се разделя на две по дължина. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер и се намазват от срязаната страна със зехтин. Слагат се в тава върху хартия за печене със срязаната част надолу. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и патладжаните се пекат 15 минути. След това време се включва вентилаторът на фурната, патладжаните се обръщат със срязаната част нагоре и се допичат още 15-18 минути или докато придобият хубав загар. Фурната се изключва, вратата ѝ се отваря частично и патладжаните се оставят в нея на топло до сервиране.
Приготвяне на дресинга
За дресинга всички съставки се смесват. Добавят се със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбъркват се енергично с телена бъркалка докато се получи емулсия.
Приготвяне на салатата от киноа
Докато патладжаните се пекат се сварява киноата. Първо, тя се слага във фина цедка и се измива хубаво под студена течаща вода като се разтрива между дланите. Така се отмиват сапонините по повърхността на зърната, които може да горчат. Измитата киноа се слага в тенджера и се покрива с повече вода. Слага се на силен котлон да заври и когато кипне котлонът се намалява до умерен. Киноата се вари 15-18 минути докато стане напълно готова. Прецежда се от водата и се оставя да се поохлади.
Междувременно се нарязват отцедените сушени домати, пресният лук и зелените подправки. Добавят се към сварената киноа заедно с половината зърна нар. Подправят се с част от дресинга (не е необходимо да се добавя целият) и всичко се разбърква хубаво.
Сервиране
Изпечените патладжани се гарнират със салатата от киноа. Поръсват се със заделените зърна нар и нарязаните бадеми.
Разгледай други рецепти с патладжани
- Пържени патладжани с мед
- Самфaина – испанскa зеленчукова салца
- По-добрата капоната
- Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
- Печени патладжани със салата от зелена леща, лабне и пити със заатар
- Мутабал – арабски дип от патладжани
- Печени есенни зеленчуци
- Патладжани на грил със салата от фрика, резене и млечен дресинг
- Имамбаялдъ – пълнени печени патладжани с лук, чушки и домати
- Пълнени патладжани
- Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
- Печени патладжани с домати и сос писту
- Рула от патладжан със сирена в доматен сос
- Тарт от бутер тесто с патладжани и орехи
- Шоколадови (пред)ястия
- Брям – гръцки зеленчуков гювеч
- Задушени патладжани и нахут с карамелизиран лук и бял ориз
- Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски
- Гръцка мусака
- Капоната
Виж още предложения с киноа
- Гранола бар с печена киноа, семена и сушени смокини
- Салата с печена тиква, моркови и киноа
- Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа
- Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
- Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
- Спаначена салата с фета и киноа
- Кюфтета от киноа и батат
- Бързо, лесно, вкусно, кулинарно…
- Пъстра лятна салата с киноа и черен боб
- Топла салата с киноа
Привет Йоана, многи хубава, пъстра рецепта ме посреща в събота сутрин :)) , благодаря и най-вече, че ми се намират повечето продукти. Искам само да попитам при този начин на печене на патладжаните, както и когато се пекат цели, необелени, как процедираш с горчивия сок ? Благодаря и чудесен уикенд
Здравей, Мариана! Радвам се, че предложението ти допада.
Тук патладжаните може да се поръсят от срязаната страна със сол и да се оставят за 20 минути, след това се измиват и подсушават. При печени цели няма как да се процедира така, но и вече сортовете патладжани са такива, че нямат горчивина или се усеща минимално, като лесно се тушира с подправки и добавки.
Вече ако посолявам патладжани предварително, за да си отделят соковете, то е когато искам да станат много хрупкави и да задържат тази хрупкавост за по-дълго, след като се сготвят, подобно на тези.
Надявам се да опиташ рецептата и ще се радвам на обратна връзка.
Идвам да благодаря за отделеното време, Йоана, за подробния, както винаги, отговор. Така направих, не пуснаха много черен сок, но все пак да ми е мирна съвестта ги посолих преди печене 🙂 Особен зеленчук са патладжаните, ако са пресни и нямат (много)семки и не горчат са много вкусни, но никога не знаеш предварително какво има вътре. Рецептата стана разкошна, следвах почти дословно, много интересно съчетание на вкусове, без нито един да надделява (само мента нямах). Благодаря още веднъж, разкошен ден <3