Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички

Топлите и слънчеви дни от началото на есента ме подканват да се върна малко назад и да опитвам лятото отново. Опитвайки се да се настроя към промените на сезоните, разликите в температурите и все по-малкото светлина през деня, си мисля, че има достатъчно време докато дойдат наистина студените месеци, в които вече да приготвям топли гъсти супи, задушени меса и печени зеленчуци.

Скарпача - тоскански тънък тарт с тиквички

Дотогава и докато все още има хубави зеленчуци от края на лятото, ми се иска да ги задържа всякак при ежедневното приготвяне на храна. Една такава идея, която ми дойде последно е тази скарпача, пълна с тиквички и ухаеща на риган, подходяща за допълване на салатата приготвена с едни от последните сочни и с плътно месо селски домати.

Скарпача - тоскански тънък тарт с тиквички

Скарпача е тънък тарт с тиквички от Тоскана. При него не се предвижда приготвяне на кора, а тиквичките се смесват с тестото. Тестото съдържа предимно царевичен грис, което го прави по-пръхкаво и хрупкаво след изпичане. В него се добавя и настърган пармезан, който дава много вкус, а сушеният риган, носи неповторим средиземноморски аромат.

Продуктите за скарпача с тиквички

Всички сухи съставки се обединяват в тесто с яйца и зехтин. Самото тесто е много меко и тиквичките лесно се разбъркват в него, но за да стане то хрупкаво след изпичане е необходимо самите тиквички да се обработят предварително. От тях се изкарва колкото може повече от водата. Тази стъпка е по-занимателна в рецептата, но пък добре отцедените тиквички дават много добър краен резултат.

Отцедените от водата тиквички за скарпача

За целта е необходимо тиквичките да се нарежат на много тънки кръгове, около 3 мм, като най-добре е това да се направи с мандолина или V-образно ренде. След това се посоляват обилно със сол и се оставят за поне 15 минути. През това време солта ще помогне да се отдели водата от тиквичките. Те се изцеждат хубаво от нея като се притискат в дланите.

Замесеното тесто за скарпача с тиквички

Част от водата отцедена от тиквичките се заделя за да се добави по-късно при замесването на тестото. Тази вода помага за неговото образуване, а също така го овкусява, като носи най-вече соленост. Тъй като тиквичките са доста посолени предварително, след изцеждането им е хубаво да се измият под студена течаща вода, за да се отмие излишната сол и тогава отново се изцеждат и подсушават, преди да се сложат в тестото.

Добавените тиквички в тестото за скарпача

Оттук насетне рецептата става лесна, като приготвянето на тестото е бързо и на ръка. Разбърква се с подготвените тиквички и се разстила на тънък слой в тава. Пече се в горната част на силна фурна, така че да придобие хубав златисто-кафяв загар и скарпачата да стане хрупкава.

Приготвената за печене скарпача

Скрапача е най-хубава непосредствено след изпичане, докато е топла. Ако остане от нея може да се съхрани в кутия в хладилник и преди сервиране да се затопли в силна фурна на най-горно ниво под грила, като аз обръщам парчетата, така че да се затоплят хубаво и от двете страни.

Изпечената скарпача

Установих, че поръсени с шарена сол са великолепна добавка към всяка салата или ястие.

Скарпача - тоскански тънък тарт с тиквички

Скарпача

Рецептата адаптирам от theculinarychase.com

За 4-6 порции

Продукти:

  • 2 средно големи стегнати тиквички, около 400 г, нарязани на колелца с дебелина 3 мм
  • сол
  • 150 г фин царевичен грис
  • 80 г брашно
  • 60 г настърган пармезан или друго твърдо жълто сирене
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • 2 яйца
  • 50 мл зехтин
  • 50 мл от сока от тиквичките

Подготовка на тиквичките

Тиквичките се нарязват на тънки колелца, най-добре с мандолина или V-образно ренде. Посоляват се обилно със сол и се оставят за поне 15 минути. Като се притискат в дланите се изтискват от възможно повече течност. От нея се заделят 50 мл.

Отцедените тиквички се слагат в цедка и се премиват под студена течаща вода, за да се измият от солта. Отцеждат се отново с дланите и се поставят на един ред върху кухненска хартия или кърпа. Отгоре се попиват с друг пласт хартия или кърпа.

Приготвяне на скарпача

Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се тава с приблизителни размери 33×23 см и се покрива с хартия за печене. Не е необходимо хартията да се намазва с мазнина.

В купа се смесват царевичният грис, брашното, пармезанът и риганът. Разбъркват се хубаво и към тях се добавят яйцата, зехтинът и заделеният сок от тиквичките. Разбъркват се докато се образува тесто. В него се добавят добре отцедените тиквички и се разбъркват, така че да се разпределят равномерно в сместа.

Сместа се разстила в подготвената тава. Тавата се слага в горната 13 на фурната и скарпачата се пече 35-40 минути докато стане златисто-кафява и хрупкава. Оставя се да изстине леко и се нарязва на парчета.

Скарпача - тоскански тънък тарт с тиквички

Прегледай още рецепти с тиквички

Виж други предложеия от италианска кухня

6 коментара

  1. Интересна рецепта!
    Имам две последни градински тиквички, които не са никак водни, и ще пропусна процедурата с осоляването и добавянето на 50мл вода.

    Друг вариант, за който се сещам, е да се нарежат по-отрано и да се оставят да засъхнат няколко часа върху кухненска кърпа/хартия.

  2. Пропорциите на продуктите са пожелателни. Тестото ми пое повече вода -може би зависи от гриса. Според мен е доста сухо и иска още мазнина.
    Хрупкавостта по-скоро е недосготвен скърцащ царевичен грис. Риганът придава горчивина от дългото печене. Мм, не е мойта рецепта…

    1. Съжалявам за разочарованието. Скарпачата наистина е по-различна заради царевичния грис. Хубаво е да бъде фин, ще го поместя в рецептата. Ако помогне, използвам такъв за бърз качамак.

  3. Много ми хареса, въпреки че прочетох коментара за гриса за бърз качамак чак като сложих скарпачата във фурната. Бях купила обикновен грис за полента, който се готви 30-40 мин. Зърната леко се усещат само по края. Малко намалих температурата на печене, за да дам шанс гриса да набъбне. Много добър вкус и приятна текстура.

    1. Приготвих рецептата с голямо очакване, защото е нестандартна,но останах доста разочарована,както и семейство ми. Не е нашата. Няма никакъв вкус,суха,скърцаща. Жалко.

  4. Аз я приготвих с царевично брашно и стана доста приятна за хапване. Благодаря:)

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *