Досега не съм попадала на човек, който да не обича брауни. Обяснявам си го с две причини. Едната е интензивният вкус на шоколад (ах, шоколад!). Другата причина е свързана с усещането, когато браунито се отхапе и сдъвчи.
Най-доброто брауни е леко дъвчащо, леко влажно във вътрешността и с хрупкава коричка на повърхността. Тези характеристики, съчетани с умерена сладост и приятните аромати от хубав шоколад, какао и ванилия носят блажената наслада от десерта.
Изпробвала съм толкова много рецепти за брауни за тези 16 години готвене, за да си направя списък с фаворити, които да приготвям по различни поводи. Стартирайки от любима класическа рецепта за брауни, която започва с разтопяване на шоколад и масло, имам добра отправна точка и база за сравнение, когато приготвям алтернативни варианти. Един такъв е за веган безглутеново брауни и макар заради липсата на яйца и масло тестото да стои по-плътно, тази рецепта ми е любима, защото браунито се изпича добре, остава леко влажно и придобива приятната дъвчаща текстура след охлаждане.
С толкова приготвени браунита през годините имам и друга любима рецепта и тя е за брауни със сусамов тахан и халва. Комбинацията от сусам и шоколад е много съблазнителна за мен, а халвата, с която се смесват ми дава още по-силно дъвчащо усещане. И още един обичан вариант е това брауни със сушени смокини и орехи, при което маслото е напълно заменено с растителна мазнина.
Едно от последно приготвяните браунита, които слагам в списъка с фаворити е това с черен сусамов тахан и парченца шоколад. То се приготвя с яйца, което означава, че не е веган, но в него няма никакво пшенично брашно, което го прави без глутен. Основните мазнини в него идват от сусамовия тахан и не се използва масло или течна растителна мазнина, както в предходните.
Макар че рецептата е приложима и с бял сусамов тахан, аз избрах да използвам тахан от черен сусам, защото има по-изразителен вкус и по-голяма хранителна стойност от белия. И двата тахана са полезни, но все пак, този от черен сусам съдържа повече фибри заради неолющените семена и повече антиоксиданти, подпомагащи общото здраве и предотвратяващи стареенето на клетките. Превъзхожда белия с минералите калций, желязо, магнезий и цинк, които са важни за здравината на костите и имунитета. Накратко, прекрасен продукт и за подрастващи и за възрастни, особено при активно движение и спорт.
И двамата с Дани обичаме това брауни. Аз си взимам парче час-два преди тренировка за сила и издръжливост или малко след нея за възстановяване. А за Дани, какво да ти кажа – може да си поиска от него по всяко време, но най-често го изпращам на училище с едно-две парчета за следобедна закуска.
Рецептата се изпълнява лесно, в една купа и на ръка. Първо се смесват всички течни съставки и захарта. След като се разбъркат хубаво, към тях се добавят сухите съставки и накрая шоколадът.
Сместа може да бъде сравнително гъста, затова ако е трудно да се разпредели във формата за печене, на помощ идва малък палетен нож или гърба на лъжица, които се напръскват със спрей за печене или се намазват с малко растителна мазнина. Така сместа не лепне и се разнася по-добре.
Това, за което трябва да се внимава при всяко едно брауни е времето за печене. За да бъде то леко влажно във вътрешността и с приятната дъвчаща текстура, браунито не трябва да се препича и изсушава. В моята фурна на това брауни са му достатъчни 18 минути. Моят съвет е да започнеш проби на 16-тата минута и да увеличаваш времето за печене ако е необходимо.
За целта с клечка за зъби или дървено шишче се прави проба, като клечката се забоде в центъра на браунито. За разлика от кексови смеси, където клечката трябва да излезе напълно суха, при браунитата тя трябва да е леко влажна, а специално при това брауни дори да има останали малко влажни трохи по нея. Това е моментът, в който браунито се изважда от фурната.
Докато се охлажда то ще се стегне, а когато се нареже и след съхраняване ден в хладилник ще придобие идеалната текстура за пълна наслада. Браунито може да се съхрани в хладилник до 1 седмица, като нарязаните парчета се слагат в добре затворена кутия. Не е необходимо да се темперира преди сервиране, идеално е за хапване директно извадено от хладилника.
Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад
Рецептата адаптирам от ambitiouskitchen.com като заменям белия сусамов тахан с черен и използвам кафява захар, която дава повече сладост и заедно с кленовия сироп неутрализира естествената горчивина на тахана от черен сусам. Кафявата захар може да бъде заменена с кокосова, която е по-малко сладка, но пък ще даде известен карамелен вкус.
За 16 парчета
Продукти:
- 250 г черен сусамов тахан
- 100 г кафява захар (или кокосова захар)
- 75 г кленов сироп
- 1 чаена лъжица ванилов екстракт
- 2 яйца, със стайна температура
- 35 г какао
- 1 супена лъжица (10 г) кокосово брашно (или бадемово, или овесено без глутен)
- ½ чаена лъжица сода бикарбонат
- щипка смляна морска сол
- 60 г черен шоколад 60%, на калети или нарязан на дребно ако е от блок
Начин на приготвяне
Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се форма за печене с размери 23×23 см, която се покрива с хартия за печене и се напръсква със спрей за печене.
В купа се смесват сусамовият тахан, захарта, кленовият сироп, ванилията и яйцата. Разбъркват се хубаво с телена бъркалка. Към тях се добавят какаото, кокосовото брашно, содата и солта. Разбъркват се в сместа докато стане еднородна. Накрая се добавя шоколадът и се разбърква докато се разпредели равномерно в сместа.
Сместа се изсипва в подготвената форма за печене. Разпределя се равномерно в нея, като ако е по-гъста и лепкава се разпределя с помощта на малка шпатула и гърба на лъжица напръскани със спрей за печене.
Формата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Браунито се пече 18-20 минути. Трябва се стегне на повърхността и по краищата, но в средата да остане влажно. Внимава се да не се пресушава. Когато се забоде клечка за зъби или дървено шишче в центъра на браунито, тя трябва да излезе с малко останали влажни трохи по нея.
Браунито се охлажда във формата 10 минути. С остър нож се минава по ръбовете на формата и браунито се освобождава от нея. Оставя се върху решетка заедно с хартията за печене под него, докато се охлади напълно.
Охладеното брауни се нарязва на 16 парчета. Съхраняват се в хладилник до 1 седмица. Охладено в хладилник, в следващите няколко дни от изпичането е най-хубаво.
Виж още рецепти със сусамов-тахан
- Хумус с тиквички и магданоз
- Морковени мъфини за закуска или празничен къпкейк за десерт (без глутен, с възможност за без захар)
- Супер овесени сладки с тахан и рожков
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Сурови веган бонбони в няколко вкуса
- Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
- Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
- Еврейска Бабка с тахан и халва или с тахан и шоколад
- Печени моркови, таханов сос с джинджифил и куркума, египетска смес дука
- Мутабал – арабски дип от патладжани
- Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
- Брауни със сусамов тахан и халва
- Хумус с бавно печени домати и бързи овесени питки на тиган
- Козуначен хляб с плънка от сусамов тахан с мед и тахан халва
- Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
- Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан
- Хумус със заатар, масло с пушен пипер и питки с кимион
- Веган кюфтенца от амарант и пресен грах с таханов сос
- Шоколадови (пред)ястия
- Дип от авокадо, сусамов тахан и сумак
Разгледай други предложения за сладкиши
- Класическо клафути с череши
- Канелен кекс с ябълки
- Брауни с бадеми и горски плодове
- Пастиера наполетана – неаполитански великденски сладкиш
- Брауни със сушени смокини и орехи
- Сладкиш с ябълки и дюли
- Веган овесени барчета с праскови
- Обърнат сладкиш с шамфъстък и ревен
- Лесна морковена торта
- Празничен мраморен кекс
- Овесени барчета с пресни череши
- Лесен сладкиш с ягоди
- Бананов (или тиквен) кейк с шоколад
- Двойно шоколадовите мъфини на Даниел и вариация за шоколадов кейк
- Брауни със сусамов тахан и халва
- Ябълков сладкиш с крем забайон
- Шоколадов кейк с меренг, лешници и малинов сос
- Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши
- Шоколадова Павлова с шоколадов крем и плодове
- Лесен шоколадов сладкиш с череши
За кой ли пореден път го правя, не съм спряла, откакто се появи публикацията. За домашните, за колегите, за приятелите…редувам ги🙂 Даже днес си купих от производители количества светъл сусамов тахан. Вече не се притеснявам дори от препичането – ако пропусна времето за изваждане от фурната, необходимо за описаната в рецептата влажност, се получава божествена дъвчаща текстура.
Благодаря, Йоана!