Мидите са едни от любимите ми морски дарове и сега, докато го пиша, се замислям, че всъщност нямам нелюбими такива. Обожавам морската храна и се улавям, че от няколко години все повече я включвам в менюто си, дори и през студените месеци. А сега през лятото, такава храна е повече от подходяща, защото е по-лека от месо, но също като него съдържа предимно протеини и засища. Когато готвя миди с черупка, по-често ги включвам в ястие с други морски дарове и риби като плакия, любимата ми провансалска супа Буябес и всякакви вариации на испански ястия с ориз като паеля или миди с чорисо.

Ако ги приготвям самостоятелно, тогава залагам на познатия на всички лесен и бърз начин – задушаване в тенджера с вино и подправки, а понякога и с предварително сотиран лук с пресни домати, от които се получава дъхав сос за обиране с коричка хляб.

Приятна храна са мидите. И благодатна, защото може да се комбинира хубаво и със зеленчуци, и с меса, и със сирена като пармезан за умами вкус; фета, като при саганаки, което може да се приготви и с миди; с рокфор за пикантност и много други примери. Тази рецепта е още един, който показва как мидите могат добре да се съчетаят с още един млечен продукт – заквасена сметана.

Рецептата също се изпълнява бързо и след задушаване на мидите и почистването им от черупката, готвенето продължава сравнително бързо в тиган на котлона. Съставките за това ястие не са много, а и не бива да бъдат, за да може да се открои вкусът на мидите в свежия сос.

Сотиран лук и чесън са за основа на соса със заквасена сметана, в който сварените и почистени миди се готвят за много кратко. Добавям девесил, който обичам, и който отлично подхожда на миди. Включвам го наравно с пресен магданоз и това е всичко по тази рецепта. Семпла и стегната, и много вкусна за любителите на миди, особени за онези, които предпочитат те да бъдат в чиниите им вече почистени от черупките.

Миди в сос от заквасена сметана с девесил

За 2 порции

За мидите:

1,5 кг черни миди с черупки
200 мл сухо бяло вино

За соса:

1 супена лъжица зехтин
1 малка глава жълт лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязан на ситно
60 г (4 супени лъжици) заквасена сметана
1 супена лъжица нарязан пресен девесил
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
резени лимон за сервиране

Подготовка и сваряване на мидите

Мидите се накисват в студена вода за няколко минути. Повърхността им се почиства и водораслото, с което се захващат. Отстранява се като се издърпва по дължината на мидата. Счупени и отворени миди, които не се затварят сами при леко стискане се изхвърлят.

В дълбока тенджера се излива виното и се слага на умерен към силен котлон да заври. Когато заври в тенджерата се изсипват мидите и се похлупват. Задушават се 5-6 минути докато се отворят. Разбъркват се 1-2 пъти за това време. Прецеждат се и се оставят да се поохладят. След това мидените ядки се изваждат от черупките. Трябва да има около 400 г мидени ядки.

Приготвяне на соса с мидите

В тиган на умерен към силен котлон се нагрява зехтинът и в него се сотира лукът около 5 минути. Разбърква се често, не трябва да покафенява, а само да се омекоти и придобие слаб цвят. Към лука се добавя чесънът и се разбърква няколко секунди докато отдели аромата си. Добавя се заквасената сметана и мидите. Разбъркват се хубаво и се оставят да покъкрят заедно за около минута. Тиганът се отстранява от котлона. Към мидите със соса се добавят зелените подправки и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Поръсват се с прясно изцеден лимонов сок.

Могат да се сервират веднага, леко охладени или със стайна температура. Също така могат да се съхранят до три дни в хладилник, добре затворени в кутия.

Миди в сос от заквасена сметана с девесил

Миди в сос от заквасена сметана с девесил

Подготовка и сваряване на мидите

Приготвяне на соса с мидите

Прегледай още рецепти с миди

Виж други предложения за риба и морски дарове

Вашият коментар Отказ