Прибирам се от село с огромен плик пълен с пресен магданоз и се захващам да режа, да слагам в пакетчета и да замразявам. В готвенето ми, буквално започвам да слагам на всяка манджа (и салата) мерудия. Минава седмица, но магданозът видимо не намалява. Фризерът ми вече е зареден с него, а и знам, че ще има още от село. Затова решавам, че трябва да погледна магданоза като основна съставка, а не като подправка. Така се родиха тези магданозени кнедли, които стават бързо и са наистина много вкусни. Определено се чувствам готова за още пликове с магданоз от село.
За тези кнедли се вдъхнових от една от тестовите рецепти на Отоленги в книгата му Ottolenghi Test Kitchen – Shelf Love, в която той приготвя билкови кнедли, които включват всякакви видове зелени подправки и билки. Сервира ги с карамелизиран във фурната лук, което много ми допада като идея по принцип, но точно сега не си представям у дома да има включена фурна за час, докато лукът става сладък в нея, а после и за още двайсетина минути, докато кнедлите се запичат и обединяват аромати заедно с карамелизирания лук. Не му е времето сега на това предложение, но го запазвам за по-хладни дни, защото ми звучи примамливо вкусно, а и обожавам карамелизиран лук. Междувременно правя импровизация върху кнедлите, с намерението да оползотворя по вкусен начин колкото мога повече магданоз.
За тези (само осем на брой) магданозени кнедли са необходими 150 г пресен магданоз, което се равнява на 5-6 стандартни (от магазина) връзки. Магданозът се допълва със също добро количество пресен лук, като се готвят заедно на котлона за десетина минути докато магданозът разгърне аромата си и стане с тъмно зелен цвят. Докато той става с по-изразителен вкус и аромат, пресният лук се окрехкотява и ароматът му се омекотява. Овкусяват се със смлян кимион, за лека опушеност и по-дълбок вкус.
Оттук насетне зелениите се смесват с малки количества от три вида сирена – кремообразна рикота, натрошено краве сирене и настърган пармезан. Всяко едно тях има своята роля и носи допълнителни вкусове. За да не бъдат сухи и ронливи кнедлите, в сместа за тях се добавят още и яйце, както и малко брашно, които обединяват всичко в хубава ароматна смес.
За по-удобно оформяне на кнедлите, тази смес се охлажда в хладилник за около половин част. След като се оформят те се готвят в къкреща вода докато изплуват на повърхността, което отнема 10-12 минути. Могат да се сервират топли, със стайна температура или леко охладени – всички варианти са подходящи и наравно вкусни.
Така че, ако разполагаш с по-голямо количество магданоз и искаш да го използваш наведнъж, тази рецепта е за твоите цели. Ако решиш, магданозът може да се допълни с други зелени подправки и билки като част от него се заменя с пресни мента, джоджен, копър, босилек или кориандър.
Моята версия за сервирането им в това горещо лято включва канапе от лабне или цедено кисело мляко, а самите кнедли поръсвам с разтопено и овкусено с куркума краве масло – идея от друга рецепта на Отоленги, която опитах наскоро. Включвам също сушени цветове шафранка и пресни листа мента, които правят прекрасен синхрон с кимиона, куркумата и сирената в кнедлите.
Магданозени кнедли
За 8 броя кнедли, достатъчни за 4 порции като предястие или 2 порции като леко основно ястие.
За кнедлите:
- 1 супена лъжица зехтин
- 150 г магданоз, нарязан на едро (може да включат и част от дръжките)
- 4-5 стръка пресен лук, нарязан на ситно
- ½ чаена лъжица смлян кимион
- 50 г рикота
- 50 г краве сирене, натрошено
- 30 г пармезан, настърган
- 1 малко яйце
- 30 г брашно
- сол и прясно смлян черен пипер
За сервиране:
- лабне или цедено кисело мляко
- 20 г масло
- 1⁄8 чаена лъжица куркума
- сушени цветове шафранка
- прясна мента
Приготвяне на кнедлите
Зехтинът се нагрява в широк тиган на умерен към силен котлон и в него се добавят магданозът и пресният лук. Готвят се 5 минути като се разбъркват често. Добавя се кимионът и готвенето продължава още 5 минути с често разбъркване докато магданозът стане ароматен и с тъмно зелен цвят, но без да прегаря. Сместа се прехвърля в купа и се оставя да се поохлади на стайна температура.
В друга купа се смесват рикотата, кравето сирене, пармезанът и яйцето. Разбъркват се хубаво. Добавя се брашното, сол и прясно смлян черен пипер на вкус и се разбъркват хубаво. Тази смес се добавя към магданоза с лука и всичко се разбърква. Купата се покрива със стреч фолио и сместа се охлажда в хладилник 20-30 минути.
От сместа се оформят 8 топки, по около 45 г всяка. В тенджера се слага по-голямо количество вода и се оставя да заври. Когато заври, котлонът се намалява до степен водата да къкри. В нея се поставят оформените топчета и се варят 10-12 минути докато изплуват на повърхността и се сготвят във вътрешността. Внимава се водата да не ври буйно, за да не се разпадат кнедлите.
Готовите кнедли се изваждат от водата с решетъчна лъжица и се поставят върху кухненска хартия да се отцедят.
Сервиране
Преди да се сервират маслото се разтопява в малка касерола и в него се добавя куркумата. Разбърква се и веднага се отстранява от котлона.
В чиния се разпределят няколко лъжици лабне или цедено кисело мляко. Върху тях се поставя от кнедлите и се поръсват с горещото масло. Овкусяват се допълнително със сушени цветове шафранка и прясна мента. Сервират се веднага след поръсването с маслото.
Бележка: Кнедлите могат да се сервират и без маслото с куркума. Това е подходящо, когато се поднасят студени като предястие или допълващо ястие. Този начин ги прави подходящи за предварително приготвяне, може и от предния ден. След като се охладят от сваряването се съхраняват в кутия в хладилник. Изваждат се от хладилника 20-30 минути преди сервиране, за да се темперират и да се усещат по-добре вкусовете.
Виж други рецепти за кнедли
Къде още може да използваш магданоз
- Латкес от моркови и тиквички
- Дип от тиквички с авокадо и крема сирене
- Печена ципура с билки, чушки и царевица
- Тапенада
- Свински котлети на грил и салца с шамфъстък
- Печена пъстърва с мариновани маслини и орехи
- Mариновани маслини с орехи и меласа от нар
- Сотирани аспержи с гратен от сирене котидж
- Печена риба с орехова плънка и шафран
- Печени кореноплодни зеленчуци с билки и дип от сирена
- Дип от сирена
- Печени кюфтета от киноа с рикота и билки
- Печени патладжани със салата от киноа и сушени домати
- Домати по провансалски с крутони и пресни билки
- Миди в сос от заквасена сметана с девесил
- Хумус с тиквички и магданоз
- Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
- Романеско броколи с карамелизиран лук, аншоа и червени боровинки
- Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед
- Пържени патладжани с мед