Магданозени кнедли

Прибирам се от село с огромен плик пълен с пресен магданоз и се захващам да режа, да слагам в пакетчета и да замразявам. В готвенето ми, буквално започвам да слагам на всяка манджа (и салата) мерудия. Минава седмица, но магданозът видимо не намалява. Фризерът ми вече е зареден с него, а и знам, че ще има още от село. Затова решавам, че трябва да погледна магданоза като основна съставка, а не като подправка. Така се родиха тези магданозени кнедли, които стават бързо и са наистина много вкусни. Определено се чувствам готова за още пликове с магданоз от село.

Магданозени кнедли

За тези кнедли се вдъхнових от една от тестовите рецепти на Отоленги в книгата му Ottolenghi Test Kitchen – Shelf Love, в която той приготвя билкови кнедли, които включват всякакви видове зелени подправки и билки. Сервира ги с карамелизиран във фурната лук, което много ми допада като идея по принцип, но точно сега не си представям у дома да има включена фурна за час, докато лукът става сладък в нея, а после и за още двайсетина минути, докато кнедлите се запичат и обединяват аромати заедно с карамелизирания лук. Не му е времето сега на това предложение, но го запазвам за по-хладни дни, защото ми звучи примамливо вкусно, а и обожавам карамелизиран лук. Междувременно правя импровизация върху кнедлите, с намерението да оползотворя по вкусен начин колкото мога повече магданоз.

Магданоз, пресен лук, сирена, яйце и подправки за магданозени кнедли

За тези (само осем на брой) магданозени кнедли са необходими 150 г пресен магданоз, което се равнява на 5-6 стандартни (от магазина) връзки. Магданозът се допълва със също добро количество пресен лук, като се готвят заедно на котлона за десетина минути докато магданозът разгърне аромата си и стане с тъмно зелен цвят. Докато той става с по-изразителен вкус и аромат, пресният лук се окрехкотява и ароматът му се омекотява. Овкусяват се със смлян кимион, за лека опушеност и по-дълбок вкус.

Сготвените магданоз и пресен лук, оставени да се охладят

Оттук насетне зелениите се смесват с малки количества от три вида сирена – кремообразна рикота, натрошено краве сирене и настърган пармезан. Всяко едно тях има своята роля и носи допълнителни вкусове. За да не бъдат сухи и ронливи кнедлите, в сместа за тях се добавят още и яйце, както и малко брашно, които обединяват всичко в хубава ароматна смес.

Смесените съставки за магданозени кнедли

За по-удобно оформяне на кнедлите, тази смес се охлажда в хладилник за около половин част. След като се оформят те се готвят в къкреща вода докато изплуват на повърхността, което отнема 10-12 минути. Могат да се сервират топли, със стайна температура или леко охладени – всички варианти са подходящи и наравно вкусни.

Сварените магданозени кнедли, оставени да се отцедят

Така че, ако разполагаш с по-голямо количество магданоз и искаш да го използваш наведнъж, тази рецепта е за твоите цели. Ако решиш, магданозът може да се допълни с други зелени подправки и билки като част от него се заменя с пресни мента, джоджен, копър, босилек или кориандър.

Магданозени кнедли, сервирани с лабне и масло с куркума

Моята версия за сервирането им в това горещо лято включва канапе от лабне или цедено кисело мляко, а самите кнедли поръсвам с разтопено и овкусено с куркума краве масло – идея от друга рецепта на Отоленги, която опитах наскоро. Включвам също сушени цветове шафранка и пресни листа мента, които правят прекрасен синхрон с кимиона, куркумата и сирената в кнедлите.

Магданозени кнедли, сервирани с лабне и масло с куркума

Магданозени кнедли

За 8 броя кнедли, достатъчни за 4 порции като предястие или 2 порции като леко основно ястие.

За кнедлите:

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 150 г магданоз, нарязан на едро (може да включат и част от дръжките)
  • 4-5 стръка пресен лук, нарязан на ситно
  • ½ чаена лъжица смлян кимион
  • 50 г рикота
  • 50 г краве сирене, натрошено
  • 30 г пармезан, настърган
  • 1 малко яйце
  • 30 г брашно
  • сол и прясно смлян черен пипер

За сервиране:

  • лабне или цедено кисело мляко
  • 20 г масло
  • 1⁄8 чаена лъжица куркума
  • сушени цветове шафранка
  • прясна мента

Приготвяне на кнедлите

Зехтинът се нагрява в широк тиган на умерен към силен котлон и в него се добавят магданозът и пресният лук. Готвят се 5 минути като се разбъркват често. Добавя се кимионът и готвенето продължава още 5 минути с често разбъркване докато магданозът стане ароматен и с тъмно зелен цвят, но без да прегаря. Сместа се прехвърля в купа и се оставя да се поохлади на стайна температура.

В друга купа се смесват рикотата, кравето сирене, пармезанът и яйцето. Разбъркват се хубаво. Добавя се брашното, сол и прясно смлян черен пипер на вкус и се разбъркват хубаво. Тази смес се добавя към магданоза с лука и всичко се разбърква. Купата се покрива със стреч фолио и сместа се охлажда в хладилник 20-30 минути.

От сместа се оформят 8 топки, по около 45 г всяка. В тенджера се слага по-голямо количество вода и се оставя да заври. Когато заври, котлонът се намалява до степен водата да къкри. В нея се поставят оформените топчета и се варят 10-12 минути докато изплуват на повърхността и се сготвят във вътрешността. Внимава се водата да не ври буйно, за да не се разпадат кнедлите.

Готовите кнедли се изваждат от водата с решетъчна лъжица и се поставят върху кухненска хартия да се отцедят.

Сервиране

Преди да се сервират маслото се разтопява в малка касерола и в него се добавя куркумата. Разбърква се и веднага се отстранява от котлона.

В чиния се разпределят няколко лъжици лабне или цедено кисело мляко. Върху тях се поставя от кнедлите и се поръсват с горещото масло. Овкусяват се допълнително със сушени цветове шафранка и прясна мента. Сервират се веднага след поръсването с маслото.

Бележка: Кнедлите могат да се сервират и без маслото с куркума. Това е подходящо, когато се поднасят студени като предястие или допълващо ястие. Този начин ги прави подходящи за предварително приготвяне, може и от предния ден. След като се охладят от сваряването се съхраняват в кутия в хладилник. Изваждат се от хладилника 20-30 минути преди сервиране, за да се темперират и да се усещат по-добре вкусовете.

Магданозени кнедли, сервирани с лабне и масло с куркума

Виж други рецепти за кнедли

Къде още може да използваш магданоз

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *