Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи

В краткия сезон на аспержите, бих искала да ти представя вариант на салата с тях, в която те са сурови. Комбинирам ги с киноа, за която също имам какво да споделя, за да бъде тя много по-ароматна, с ядков вкус. Дресингът е много семпъл и се състои само от зехтин, лимонов сок и сол, защото завършвам салатата с пармезанови трохи, които са ароматни и носят допълнителен вкус.

Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи

Хрупкавите пармезанови трохи се приготвят от препечено панко с чесън, шамфъстък и настърган пармезан. Тези четири основни компонента в салата – суровите аспержи, ядковата киноа, семплият дресинг и ароматните трохи я правят сочна и лека, но и изпълнена с много вкус пролетна салата.

Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи

Всяка пролет с нетърпение очаквам периода на аспержите, защото харесвам свежия им вкус, който се допълва наистина с много други храни, които също обичам. Аспержите са класика комбинирани с яйца и със сирена, което ги прави идеални и за тартове и кишове, в които те присъстват. Класическо е и съчетаването им със сушено месо като прошуто, хамон, а да не говорим за манията ми отскоро по комбинацията с тънко нарязани парчета от еленски бут.

Изрязване на ленти от аспержите

Изрязване на ленти от аспержите

Аспержите се приготвят бързо, защото по принцип не им трябва твърде много термична обработка и даже биха могли да се ядат сурови, когато са подходящо нарязани. За тази цел обикновено се нарязват на тънки ленти с помощта на белачка за картофи. За да се случи това хубаво обаче, белачката трябва да бъде V-образна, а аспержите наистина свежи и крехки. Не е необходимо аспержите да се белят или да се отстранява по-дебелата и жилава долна част от тях, защото тя ще послужи за захващане, когато се правят тънките ленти. С белачката се настъргва най-нежната част от аспержите, а останалото се запазва за сваряване за крем супа, така че нищо не се изхвърля.

Три вида печена киноа

За тази салата използвам смес от три вида киноа – бяла, червена и черна. Всяка от тях си има своя специфичен вкус, като например бялата е с по-землист аромат, докато по-тъмните видове имат по-осезаем ядков вкус. Открих начин обаче този ядков вкус да се засили независимо от кой вид киноа се използва и той е чрез предварително запичане на самата киноа. С малко друми – киноата се пече преди да се свари. Печенето става на 180ºC за 15-20 минути докато киноата започне да ухае на печени ядки и тогава се сварява както обикновено. Хубава част тук е, че може да се изпече повече киноа наведнъж и да се сварява толкова, колкото е необходимо на момента. Съхраняването на печената киноа, след като е напълно охладена, става в добре затворен съд на стайна температура.

Пармезанови трохи

Пармезановите трохи са другата част, която много си подхожда на тънко нарязаните сурови аспержи. Докато те имат свеж вкус, напомнящ пресен грах, с натурална сладост и много сочни в случая, трохите дават прекрасния контраст със соленост, хрупкавост, умами от пармезана, пикантност от чесъна и едно много хубаво допълнение на лимоново и на млечна ядка от суровия шамфъстък.

Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи

Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи

За 2 големи или 4 малки порции.

За пармезановите трохи:

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 скилидка чесън, пресована
  • 5 супени лъжици (20 г) панко
  • 2 супени лъжици накълцан суров шамфъстък
  • 2 супени лъжици настърган пармезан

За салатата:

  • 1 връзка (500 г) зелени аспержи
  • 80 г киноа (един вид или смес от бяла, червена и черна)
  • листа прясна мента от 2-3 стръка

За дресинга:

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1-2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • сол на вкус

Приготвяне на пармезановите трохи

Зехтинът се нагрява в малък тиган на умерен към силен котлон. Добавя се чесънът и се разбърква десетина секунди докато отдели аромата си. Добавят се панкото и шамфъстъкът и се разбъркват, така че да се покрият с чесновия зехтин. Запичат се на тигана докато трохите станат със златист цвят. Разбъркват се често, за да се запекат равномерно. Отстраняват се от котлона и се оставят да изстинат. Тогава към тях се добавя настърганият пармезан и всичко се разбърква хубаво.

Трохите могат да се приготвят до 3 дни предварително и да се съхранят в кутия на хладно място.

Приготвяне на киноата

За тази салата са необходими 80 грама киноа, но тъй като тя първо ще се запича, а после сварява, по-практично би било да се изпече по-голямо количество наведнъж и от него да се задели за сваряване за салатата.

Киноата (един вид или смес от няколко) се слага в тава, така че да покрива дъното ѝ и да не бъде твърде претрупана. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрята фурна на 180ºC и се запича 15-20 минути. През това време се разбърква 2-3 пъти, за да се изпече равномерно. Киноата е готова, когато започне да отделя аромат на печени ядки, а по-светлата (бялата киноа) придобие лек розов оттенък.

За салатата се отделят 80 грама от нея. Измива се в цедка под студена течаща вода, като се претрива с пръстите на ръцете. Слага се в тенджера и се залива с повече вода. Слага се да заври и се вари 15 минути или докато стане напълно готова. Отцежда се от водата и се оставя да се охлади напълно.

Останалата печена киноа, след като е добре охладена се съхранява в буркан на стайна температура.

Подготовка на аспержите

Аспержите се измиват и подсушават. Не е необходимо да се белят или да се премахва по-жилавият долен край. Настъргват се на ленти с V-образна белачка за картофи по следния начин. Взима се една аспержа и се слага върху дъска за рязане. Придържа се откъм дебелия жилав край и с белачката се минава от началото на по-крехката част на аспержата докато се достигне нейният връх. Получената лента се отстранява преди да се продължи със следващата. Така се приготвят всички аспержи. От тях ще останат долните краища и евентуално една по-дебела лента накрая. Ако при долните краища има много твърди и жилави места, те се отрязват, а всичко останало се запазва за приготвяне на крем супа.

Приготвяне на салатата

Всички съставки за дресинга се смесват в голяма купа и разбъркват хубаво. Към тях се добавят аспержите, киноата и листата мента. Разбъркват се хубаво, за да се овкуси всичко равномерно и тогава се прехвърля в сервизна чиния. Салатата се поръсва обилно с пармезановите трохи и се сервира веднага.

Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи

Разгледай още рецепти с аспержи

Виж други идеи за салати

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *