Не е ли пролетта времето за нова рецепта за морковен сладкиш? Някак непринудено ми се приисква да изпробвам поредната, особено около великденските празници. Точно си бях наумила да опитам една рецепта за морковен кекс, която е без глутен и точно тогава, един от любимите ми кулинарни блогъри публикува нова рецепта за морковен сладкиш.

Звучеше ми много по-различно от всичко, което съм опитвала досега, а съвпадението, че и тя е без пшенично брашно, ме отклони рязко от предходната идея, за да опитам именно нея.

Харесва ми много. Харесва ми, защото кексчетата са сочни, имат приятна дъвчаща текстура, за която кокосът допринася, приятен аромат от бадемовото брашно и умерена сладост с карамелени отенъци от кафявата захар и парченцата фурми в тях. Мисля, че това е съвършена хапка морковен кекс. Или поне за този момент.

Най-приятната част за мен са леко карамелизираните крайчета, защото ми носят аромат на печени ядки, горена захар и са по-дъвчащи и от сърцевината. Точно затова искам повече от тях и точно затова изготвих рецепта за индивидуални кексчета, вместо голям сладкиш. Ще направя сравнение с идеята за френските багети, които са тънки, дълги и с повече хрупкава кора отколкото при по-обемен хляб. Всички обичат хрупкавата кора на белия хляб. А аз обичам от запечените крайчета на сладкиша. Затова направих малки сладкиши, в които има повече от карамелизираните краища в една хапка.

Рецептата е много лесна и за разлика от други подобни, в които има много различни продукти, тук не се изисква последователност на добавяне на различните компоненти. Яйцата и захарта се разбиват докато се сгъстят и към тях се добавят всички останали съставки предварително смесени в една купа.

Разбъркването е за кратко, колкото да се смесят и да се запази обемът на яйцата максимално. Разпределянето на сместа във формите за мъфини е удобно, защото самата смес е гъста и е лесна за порциониране, дори с обикновена лъжица. И няма нужда да се тревожа дали заемат толкова количество от обема на формите, така че да не се разлеят извън тях и да се обезформят при печенето. Рецептата е просто перфектна!

Освен това, кексчетата са много вкусни сами по себе си, но кой не би отказал лек крем върху тях? Той се приготвя от крем-сирене, заквасена сметана и кафява захар и се оказва поредната ми любима глазура за морковен кекс.

Друг плюс, който отбелязвам, че могат да се съхранят почти седмица в хладилника, като за това време остават сочни, продължават да бъдат с леко дъвчаща сърцевина, а ароматите в тях се развиват още повече. Затова, не мисля, че ще чакам до следващия Великден за това морковено кексче и те съветвам и теб да му се насладиш по което и да е време от годината.

Морковени кексчета с кокос и фурми

Рецептата адаптирам от smittenkitchen.com, като я прилагам за 12 броя индивидуални кексчета, вместо един голям сладкиш.

За 12 броя.

За кексовата смес:

2 яйца, със стайна температура
100 г светла или тъмна кафява захар (не мусковадо)
170 г настъргани моркови (измерени след настъргването)
170 г бадемово брашно
25 г пълномаслени кокосови стърготини
80 г обезкостени фурми (измерени след обезкостяването), нарязани на дребни парчета
щипка сол
½ чаена лъжица канела
¼ чаена лъжица джинджифил на прах
¾ чаена лъжица бакпулвер
40 г кокосово масло, разтопено
½ чаена лъжица ванилов екстракт

За крема:

170 г пълномаслено крем-сирене
50 г заквасена сметана
50 г светла кафява захар (препоръчително е да бъде с фин кристал)
½ чаена лъжица ванилов екстракт

За декорация:

кокосови стърготини
смлян шамфъстък
свежи ядливи цветя

Приготвяне на кексовата смес и изпичане на кексчетата

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвят се 12 гнезда за мъфини, в които се слагат хартиени капси за мъфини и се напръскват със спрей за печене.

В голяма купа се смесват яйцата със захарта и се разбиват с миксер докато сместа се сгъсти. Отделно се смесват всички останали съставки като се разбъркват много добре. Добавят се към яйчната смес и всичко се разбърква с шпатула докато се смеси, като се внимава обемът на яйцата да се запази максимално. Сместа ще бъде сравнително гъста. Разпределя се в подготвените форми за мъфини. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 18-20 минути или докато придобият златист цвят на повърхността, а дървена клечка забодена в центъра на кексчето излиза суха.

Когато кексчетата са готови се изваждат от фурната и се оставят да постоят пет минути във формите, след което се изваждат от тях внимателно и се оставят върху решетка докато се охладят напълно.

Приготвяне на крема и декориране на кексчетата

Всички съставки за крема се смесват и се разбиват с миксер докато стане плътен и гладък крем. За да се разтвори по-добре захарта в крема е добре тя да бъде с по-малки кристали.

Готовият крем се слага в сладкарски пош с накрайник „звезда“ и се шприцова върху напълно изстиналите кексчета. Декорират се с кокосови стърготини, смлян шамфъстък и свежи ядливи цветя.

Кексчетата се съхраняват покрити в хладилник до 5-6 дни. Остават сочни до края!

Разгледай още рецепти с моркови

Виж други идеи за мъфини и кексчета

2 коментара

На 24 април 2023 Пламена каза:
Йоана, мъфините са фан-та-сти-чни!
Тази сутрин ги изпекох, за съжаление нямах продукти за крем и ги хапваме „натюр“, но дори така са уникални. Мека сърцевина, леко карамелени крайчета, чудни са!
Задължително ще ги приготвя отново с кремчето.
Благодаря за поредната страхотна рецепта!
С пожелание за още пролетни вдъхновения и слънчеви емоции!
Поздрави,
Пламена
Отговор
1. На 25 април 2023 Йоана Петрова каза:
  Благодаря, Пламена!
  Радвам се, че ги приготви и оцени. Слънчева пролет и на теб!