Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Със сигурност повечето от нас избягват включването на фурната в тези горещини, а у дома най-често приготвям салати и се спираме на готова сготвена храна (когато имаш подрастващо дете, няма как да го накараш да яде само домати и сирене) или излизаме на ресторант по-често от всеки период в годината. А когато усетя, че във въздуха все пак се носи някакъв полъх, слагам бутилка вино във фризера да се охлажда бързо и загрявам грил тигана. Защото, колкото и да е горещо, моята мания по грила това лято не може да ме спре да си приготвя всякакви летни зеленчуци, шишчета със скариди и праскови/кайсии, кочани царевица с масло и босилек или пилешко с хрупкава кожичка, овкусено богато с билков сос.

Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Ще дойде ред и на свинските шишчета, които имам намерение да ти споделя, но преди това искам да ти дам идея за летен десерт с праскови на грил, които сервирам с крем от козе сирене с мащерка и босилек и хрупкаво тюли от киноа с мед, сусам и бадеми.

Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Дори и да не ти се вярва, това което прочиташ от заглавието е десерт. Десерт за лятото, защото се използват пресни праскови. Разбира се, ние никога не бихме могли да оставим сладоледа през летния сезон, нито пък да се наситим напълно на брауни с горски плодове, или просто да си нарежем студена диня, която да ни разхлади и засити апетита за сладко. Но си помислих, защо да не направя лек плодов десерт, с който също така бих могла да си довърша виното от вечеря или лятната напитка след нея? Когато си помисля за това, най-често наум ми идва класическата комбинация от плато сирена сервирани с пресни сезонни плодове. Признавам си, това винаги е десертът ми през летните ваканции, когато не съм у дома. Харесва ми с тях да довърша виното, което пия за вечеря, а понякога си поръчвам десертно или коктейл, с които сиренето и плодовете да си подхождат.

Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Сега обаче, когато съм все още у дома и до лятната семейна ваканция остават още няколко седмици, имах голямо желание да си доставя това удоволствие да приготвя и опитам десерт като този. Винаги съм обичала комбинация от сладко и солено, плодове и билки, меко и хрупкаво, а този десерт съдържа всичко от това.

Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Изпечени на грил тиган праскови, които омекват и придобиват лек опушен аромат. Крем от меко козе сирене с билки, който всъщност не е твърде солен, защото самото сирене не е и с това дава приятен, ненатрапчив контраст на сочните праскови и сладкото тюли. А тюлито! О, тюлито от киноа е новото ми любимо нещо, което бих включвала навсякъде – от плодови салати през йогурт за закуска до поръсване върху кексчета.

Праскови

Ето това са трите основни елемента на този десерт и нека започна подробно с първия от него – прасковите. За да могат да се изпекат добре на грила, без да залепват и да се разпадат, се избират стегнати праскови. Но за да имат хубав вкус и аромат, трябва да бъдат и зрели. Това означава, че за да бъдат подходящи за запичане на грила, трябва да избереш здрави и твърди отвън праскови, на които лесно се отделя костилката.

Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Прасковите се запичат за кратко на умерено нагорещен грил тиган докато се получат изразителни следи и омекнат съвсем леко на повърхността, с което придобиват и слаб опушен аромат. Тъй като не е необходимо да се сервират топли, могат да се подготвят предварително. Това важи и за останалите компоненти от десерта. Само бих искала да вмъкна една бележка – ако имаш намерение да приготвиш по същото време разни зеленчуци или месо на грил тигана (така и така ще е загрял), първо запечи прасковите, а след това печи каквото друго искаш в него. Защото никой не иска десерт с аромат на лук или пилешко, нали?

Крем от козе сирене с праскови на грил и тюли от киноа

Прасковите сервирам с крем от козе сирене, който приготвям от меко, не много солено козе сирене (не е онова с плесента!) и някакъв пълномаслен млечен продукт като лабне, гръцки йогурт или цедено кисело мляко. В крема добавям мед, прясна мащерка и босилек. Всичко това е прекрасно само по себе си и в зависимост от количеството мед, кремът може да се използва за овкусяване и на зеленчуци обаче с праскови или смокини е една от любимите ми комбинации. Кремът също може да се подготви предварително и да се съхрани в хладилник до три дни.

Тюли от киноа

И ако дотук оставих впечатление, че прасковите и кремът от козе сирене са най-важните части от този десерт, то нека ти кажа, че всъщност звездата тук е тюлито от киноа. Приготвя се от пукана киноа, сусам, филиран бадем и мед. Пуканата киноа не е пуканки от киноа, които се продават в някои магазини и дрогерии, а е запечена на тиган киноа, която изпуква докато се загрява, но без да се има цел да се образува пуканка от нея. По този начин тя се сготвя предварително, става по-мека за дъвчене, като същевременно запазва хрупкавостта си и не най-накрая, с предварителното запичане става по-ароматна, като придобива вкус на печени ядки.

Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Всичко това, плюс малко краве масло и изпечено до карамелизация се превръща в сладко, ароматно и супер хрупкаво тюли, по което вече съм обсебена. Това великолепие за мен има само един недостатък и той е съхранението. За да остане във формата си е необходимо да се съхранява в условия без влага и топлина, което през лятото у дома е непосилно. Все пак съм доволна, че дори да развали формата си, тюлито остава хрупкаво и даже още по-ароматно. Може да се съхранява два-три дни на хладно място, а за да няма проблем с развалянето на формата му, тя просто може да се избегне и хрупкавото нещо да се остави да изстива плоско, без да се прибягва до форми на керемедка върху точилки. Даже се спестяват няколко стъпки и усилие с това. Все пак, за целите на тази публикация, аз направих формите на керемидки. По-ефектно е, не мислиш ли? Вкусът си е същият, затова процедирай както ти харесва.

Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Видях рецептата за тюли от киноа във food52.com и след като го опитах реших да го включа в десерт с плодове и козе сирене. И понеже съм на тема грил това лято, сметнах подходящо да включа праскови, които сега са в най-силната си сладост и сочност. Козе сиренето разбивам с пълномаслен млечен продукт като лабне или гръцки йогурт и овкусявам с мед, прясна мащерка и босилек. Щадящо поръсване с розов пипер дава приятен пиперлив аромат и лека пикантност.

Всички компоненти могат да се приготвят предварително. Прасковите в същия ден и се съхраняват на стайна температура. Кремът от козе сирене се съхранява в хладилник до три дни. Тюлито от киноа се съхранява на сухо и хладно място до два-три дни.

За 4-6 порции.

За тюлито от киноа (за около 16 броя):

  • 100 г бяла киноа, измита с претриване и отцедена до напълно подсушаване
  • 25 г сусам
  • 30 г филиран бадем
  • 85 г мед
  • 15 г масло
  • ½ чаена лъжица ванилов екстракт
  • щипка сол

За крема от козе сирене:

  • 100 г меко козе сирене
  • 150 г лабне, гръцки йогурт или цедено кисело мляко
  • 1 супена лъжица течен мед
  • 1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 супена лъжица нарязан пресен босилек
  • зърна розов пипер

За прасковите:

  • 3-4 зрели, но стегнати праскови
  • 1-2 чаени лъжици зехтин

Приготвяне на тюлито от киноа

Предварително (най-добре от предния ден) киноата се измива в цедка под течаща вода, като се претрива с длани за да се отмият сапонините, които са по повърхността ѝ. Ако тази стъпка се изпусне, киноата може да горчи. Оставя се да се отцеди добре, а след това се разстила в тава на един ред и се оставя да се изсуши хубаво на стайна температура. В това топло време, изсушаването става бързо.

Тиган се нагрява на умерен към силен котлон и в него се изсипва киноата. Разбърква се 1-2 минути или докато започне да пука и да променя слабо цвета си. Времето може да варира с минута-две в зависимост колко суха е киноата. Когато е готова се прехвърля в купа и се смесва със сусама и филирания бадем.

Отделно в касерола се смесват медът и маслото. Загряват се докато маслото се разтопи и сместа стане еднородна. Отстраняват се от котлона и към тях се добавят ванилията и солта.

Течните съставки се добавят към сухите и всичко се разбърква хубаво.

Фурната се нагрява на 160ºC. Подготвя се тава със силиконов или тефлонов килим. От сместа се взима по една чаена лъжица и се подреждат купчинки в тавата, като се оставя по-голямо разстояние между тях. В зависимост от големината на тавата, на едно печене се правят 6-8 купчинки. Всяка купчинка се разстила съвсем леко (с намокрена във вода лъжица или палетен нож), колко да нямат връхче. Аз ги правя с диаметър около 4 см. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и тюлито се пече 12-15 минути в зависимост от големината на предварително направените купчинки. По време на печенето купчинките ще се разстелят още и са готови когато придобият златисто-кафяв цвят.

Купчинки от сместа за тюли от киноа

Изпеченото тюли от киноа, все още горещо в тавата

Тавата се изважда от фурната и тюлито се оставя в нея 2-3 минути или докато се стегне леко, но да бъде все още пластично. Тогава внимателно се повдигат едно по-едно с палетен нож и се поставят върху точилки или бутилки, върху които ще стегнат във форма на керемидка.

Оформяне на тюлито върху точилки

Ако желаеш, може да пропуснеш тази стъпка и да оставиш тюлито плоско, като изстине напълно в тавата.

Така се приготвя и останалата част от сместа. От цялото количество се получават около 16 броя. Съхраняват се на сухо и хладно място до три дни.

Приготвяне на крема от козе сирене

Сиренето се натрошава в купа и се претрива с вилица заедно с лабнето. Добавят се медът и билките и всичко се разбърква хубаво. Съхранява се в хладилник до три дни.

Приготвяне на прасковите

Прасковите се измиват и подсушават. Разполовяват се и костилките се изваждат. Намазват се със зехтин от всички страни.

Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Ребрата на грила се намазват с малко растителна мазнина. Прасковите се поставят със срязаната част надолу и се запичат 3-4 минути, като по средата на печенето се завъртат така, че да се образуват решетки от грила. Обръщат се от другата страна и се запичат още 3-4 минути. Когато са готови се преместват в чиния и се оставят да се охладят.

Сервиране

Прасковите се подреждат в голямо плато или върху дървена дъска за сервиране. До тях се нарежда тюлито от киноа. Кремът от козе сирене се слага в купа с лъжица и се поставя върху платото или дъската. Прасковите и кремът се поръсват със зърна розов пипер. Предвижда се допълнително мед. Всеки се обслужва от платото с колкото пожелае от компонентите.

Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа

Разгледай още рецепти с праскови

Виж други рецепти за грил

5 коментара

  1. Здравей, Йоана! Много интересна публикация, имам желание да опитам. Споменаваш гръцки йогурт. Този, който срещам по магазините, е все имитиращ продукт. Намирала ли си такъв от мляко? Къде? Наздраве:)

    1. Взимам меко козе сирене от витрината със сирена на самообслужване във Фантастико. Също така в Лидл, в седмицата на френски предложения има такива сирена. Те са кремообразни и без кора. В Дар от боговете също би трябвало да има.

Вашият отговор на Георги Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.