Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори

Със сигурност познаваш гръцката спанакопита – баница от фини кори, които се налагат със задушен спанак, разбъркан с фета, пресен копър и ако казва рецептата, и яйца. Настоящата рецепта е подобен вариант на спанакопитата, но включва тиквички и много пресни зелени подправки, а фетата е заменена с лекото сирене котидж.

Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори

Като казвам леко, нямам нищо предвид за „диетична“ рецепта, защото не щадя изобщо маслото между корите. А то ми е важно не само за най-хрупкавите кори, но и за най-вкусните, между които се слага дебел слой от кремообразния пълнеж, състоящ се от въпросното сирене, яйца, спанак и тиквички. Есента е благодатна и не е само червени чушки и круши. Тя все още е спанак, пресен лук и всякакви зелении, с които да запълним вече хладните дни, като спомен за отишлото си лято.

Разпределеният пълнеж на пая върху корите

Харесвам този начин на приготвяне на баницата, защото наподобява пай, но се приготвя с фини кори, които стават хрупкави след изпичане. За разлика от стандартната наложена или вита спанакопита, тук пълнежът е на един дебел слой, между два пласта хрупкави кори, и освен че стои кремообразен, хрупкавостта на горните кори е отличителна, което прави перфектния контраст между текстурите.

Краищата на долните кори се загъват над пълнежа

Разбира се, както всяко едно хрупкаво нещо, излязло от фурната, остава хрупкаво за малко, след като е изпечено, така и тук повърхността е най-хрупкава в деня на изпичане. Затова предпочитам да приготвям по-малко количество наведнъж от подобни пайове – толкова, че да може да му се насладим своевременно. Ако все пак остане за следващия ден, бързо затопляне във фурната на 200ºC, за около десетина минути, възвръща контраста между кори и пълнеж като магическа пръчица. И въпреки това, няма нещо по-сравнимо от току-що извадено от фурната печиво, което е покрито с приятен кафяв загар на корите с масло.

Горните кори се поставят небрежно върху пълнежа

Самият пълнеж е смес от сотиран пресен лук и спанак, към които след това се добавят пресни магданоз, копър и мента, котидж сирене, яйца, настъргани и отцедени тиквички и любимата ми подправка към подобни пълнежи – прясно настъргано индийско орехче. Обожавам го във всякакви смеси, които съдържат спанак и сирене и няма как да не го изпусна тук, при все богатия вкус от пресните зелени подправки. За най-добър резултат, винаги настъргвам индийското орехче точно, когато ми трябва, защото предварително смляното няма този богат ядково-маслен вкус и силен аромат.

Изпеченият пай с тиквички, спанак и извара във фини кори

Важно за отбелязване е, че пълнежът стои достатъчно сочен и след изпичане, но за да не се овлажняват корите и всичко да стои стегнато, трябва да се обърне внимание на две неща. Първото е, настърганите тиквички да се отцедят хубаво от водата им. Един вариант е, както са настъргани да се посолят със сол и да се оставят 10-15 минути, след което да се изстискат хубаво през дланите на ръцете, което става на партиди, колкото двете ръце могат да съберат. Още по-добър вариант е да се използва тензух, в който се поставят настърганите тиквички и тензухът се усуква, докато тиквичките пуснат всичката си вода.

Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори

Другото важно нещо е свързано със сотирането на лука и спанака. След като спанакът се добави към лука за да се задуши, той също пуска течност, която трябва да се остави да се изпари, преди спанакът да се смеси с останалите съставки. Котидж сиренето може да се замени с извара, рикота или бяло саламурено сирене, ако желаеш.

Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори

Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори

За 6 порции.

За пълнежа:

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 връзка пресен лук, разделени бялата от зелената част, нарязани на ситно
  • 300 г пресен спанак, почистен измит и добре отцеден
  • 1 средно голяма тиквичка, настъргана на едро ренде и добре отцедена
  • ½ връзка копър, нарязан на ситно
  • ½ връзка магданоз, нарязан на ситно
  • ½ връзка мента, нарязана на ситно
  • 2 яйца, леко разбити
  • 400 г котидж сирене, извара или рикота
  • 1/8 чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
  • сол и прясно смлян черен пипер

За корите:

  • 8 броя фини кори за баница или най-добре за баклава
  • 60 г масло, разтопено

Приготвяне на пълнежа

В дълбок тиган или тенджера се загрява зехтинът на умерен към силен котлон и в него се сотира бялата част на лука за около 2 минути. Добавят се зелената част и спанакът. Съдът се похлупва за около минута, докато спанакът завехне. След това се готви без капак 2-3 минути докато остане на мазнина. Разбърква се често.

Когато в съда със спанака не е останала течност се добавят настърганите и добре отцедени тиквички и се разбъркват 1-2 минути. Съдът се отстранява от котлона и при спанака с тиквичките се добавят зелените подправки, сиренето и леко разбитите яйца. Поръсват се с прясно настъргано индийско орехче, сол и черен пипер на вкус и всичко се разбърква много добре. Оставя се настрана.

Приготвяне на пая и изпичане

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се форма за печене с диаметър 23-25 см. Дъното и стените на формата се намазват с разтопено масло.

Пет от корите се подреждат ветрилообразно една върху друга, като между тях се маже с разтопено масло. Поставят се във формата, като краищата им се оставят да стърчат. Върху тях се разпределя пълнежът. Краищата на корите се загъват навътре.

Останалите три кори също се намазват с масло и се подреждат ветрилообразно една върху друга. Поставят се върху пълнежа, като се нагъват небрежно. Най-горната кора се намазва с масло.

Паят се слага на долно ниво в предварително нагрятата фурна и се пече 40-45 минути или докато придобие златисто-кафяв цвят. След като се изпече се оставя да се поохлади, преди да се нареже. Сервира се топъл или със стайна температура.

Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори

Още рецепти с тиквички

Още рецепти със спанак

1 коментар

  1. Много добро предложение! Аз ще опитам да сложа всичките 8 кори и в тях пълнежа, като той ще е открит в средата и ще се пече заедно със завитите кори, така и влагата от пълнежа ще се редуцира по-добре…може би…
    Ще пиша като го направя!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *